POLPETTE DI QUAGLIA AL LIMONE

Le polpette di quaglie al limone sono un secondo piatto davvero amatissimo, risultano essere un po’ come le ciliegie : una tira l’altra.

Potete anche cuocerle poi in due modalità, rosolate nell’olio e cotte in padella in cui a fine cottura viene aggiunto il succo di limone oppure nella versione alleggerita direttamente al forno con solo un filo di olio sopra.

Ma passiamo subito alla ricetta di queste polpette di quaglia al limone.

INGREDIENTI per 30 polpette circa -6 persone –

8 quaglie disossate @quajaveneta

3 cucchiai di senape

1 uovo

Erbe aromatiche a piacere

3 cucchiai di pangrattato e 2 di farina di grano saraceno ( da dosare in base alla consistenza ottenuta)

Sale & pepe

Olio

Vino bianco

Succo di un limone + zeste di un limone non trattato

Crema di zucchine fatta con una zucchina saltata in padella con un filo di olio, ridotta a crema nel frullatore a immersione e condita poi con limone, sale ed erbe aromatiche

PROCEDIMENTO:

Pulite bene le quaglie e mettetele nel trita tutto

versate la carne in una ciotola capiente ex unite un uovo, il sale, il pepe, le erbe e la senape

portate il tutto alla giusta consistenza con il pangrattato e il grano saraceno

Potete ora cuocerle in due modi

1. Mettere le polpette in una teglia da forno rivestita da carta forno . Aggiungete il timo e dei pezzetti di limone . Passate un filo di olio in superficie ed infornate a 160 gradi fino ad una leggera doratura . Sono circa 20 minuti ma dipende dalla potenza del del forno e dalla grandezza delle polpette.

2. Rosolatele in padella con l’olio, quando iniziano a sfrigolare sfumate con il vino bianco , aggiungete acqua se serve e verso fine cottura aggiungete il succo di un limone e il il limone a pezzettoni.

Servite con la crema di zucchine e la zeste di limone!

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