CAPPUCCINO DI PURè CON FUNGHI E COSCE DI QUAGLIA

Oggi volevo dare una veste particolare al classico purè così l’ho messo nelle tazzine del cappuccino e l’ho macchiato con i funghi e arricchito con le cosce di quaglia di Quaja Veneta

INGREDIENTI per due cappuccini:

per il purè

• 400 g di patate lessate
• 150 ml circa di bevanda di avena ( da regolare in base al tipo di patate ovviamente)
• sale
• una grattata di noce moscata
• una noce di burro senza lattosio 0,01% ( non obbligatorio)

per le quaglie:

• 12 cosce di quaglia di @quajaveneta
• 150 g di funghi precotti
• uno spicchio di aglio
• vino bianco per sfumare
• prezzemolo
• sale
• porro
• pepe

PROCEDIMENTO:

• mettete uno spicchio di aglio a rosolare in padella con il porro tagliato sottile e le cosce di quaglia
• rosolatele bene e sfumate con il vino bianco
• salate, aggiungete il pepe e a metà cottura i funghi
• unite il prezzemolo e finite la cottura – circa 30/35 minuti
• scaldate la bevanda vegetale in un pentolino con il burro e il sale, aggiungete le patate lessate schiacciate e amalgamate bene
• sistemate di sale e aggiungete una grattata di noce moscata
• ora assemblate il cappuccino adagiandoci sopra le quaglie e i funghi