ARROSTO CON MELE E CASTAGNE

L’arrosto con le mele e le castagne è come sempre senza lattosio e senza latticini.

Il protagonista è senza ombra di dubbio l’arrosto di SALUMI LORENZI, un arrosto davvero molto buono avvolto dalla pancetta che lo rende ancora più goloso.

In questo caso l’ho cucinato con le castagne e le mele ma viene squisito anche con le classiche patate, con le verdure miste o con gli abbinamenti più estrosi.

INGREDIENTI:

• un arrosto di manzo avvolto nella pancetta per 6 persone
• una mela
• una ventila di castagne
• bacche di ginepro
• alloro o le erbe che più preferite
• una cipolla o un porro
• olio
• sale
• vino bianco qb

PROCEDIMENTO:

• lessate le castagne in abbondate acqua salata aromatizzata con un paio di foglie di alloro
• cuocetele una ventina di minuti circa, scolatele e armatevi di santa pazienza per sbucciatele tutte
• in una terrina capiente mettete un filo di olio e la cipolla a fettine
• adagiate l’arrosto e intorno mettete la mela a fettine, le castagne e le erbe aromatiche insieme alle bacche di ginepro
• versate il vino bianco quanto basta e una parte di brodo vegetale se l’avete, salate bene il tutto
• coprite bene con la carta forno a cui avete fatto qualche foro in modo da avere il classico camino che tiene bene il calore ma non rovina la cottura
• cuocete in forno statico a 180 gradi per 40 minuti
• girate l’arrosto e il condimento e cuocete ancora una 40ina di minuti
• Per avere un risultato ottimale usate un termometro da alimenti e continuate a cuocere fino a quando la carne non ha raggiunto al cuore una temperatura superiore ai 70/72 gradi per far sciogliere bene tutte le componenti ed avere un arrosto ancora più buono
• estraete l’arrosto e tagliatelo a fettine
• prelevate ora il fondo, levate le bacche di ginepro e l’alloro e frullatelo con il frullatore ad immersione fino ad avere una bella crema
• versate la crema sull’arrosto e servite.

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Se vi interessa qui potete vedere anche la video ricetta:

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