TORTA CIOCCOLATO e CASTAGNE

La torta al cioccolato con le castagne e il caffè è come sempre senza lattosio e senza alcun latticino

Che io non ami particolarmente fare torte ormai è risaputo ma quando mi ha contattata DESTINATION GUSTO per una ricetta di Halloween mi si è accesa subito una lampadina che ho voluto assecondare.

Da tempo desideravo sperimentare il mix castagne, cioccolato e caffè e in effetti sono stati assolutamente ben approvati, tanto da ricevere subito un buona e un brava

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scritto sul fondo del piatto appena usato ( il romanticismo di mio marito ormai lo conoscete!!)

INGREDIENTI:

pan di Spagna:

• 3 uova medie
• 90 g di zucchero extrafine
• 60 grammi di farina 00
• 30 grammi di amido di mais
• 30 grammi di farina di castagne

Crema:

• 350/400 ml di panna vegetale già zuccherata
• 100 g di cioccolato fondente
• 3 cucchiai di cacao

Fantasmini:

• circa 80 g di albumi
• 80 g di zucchero extrafine
• 80 g di zucchero a velo
• 3/4 gocce di limone

extra:

• caffè per la bagna
• cacao

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PROCEDIMENTO:

iniziamo dalle meringhe che richiedono più tempo, se non volete farle in casa potete anche comprarle semplici già fatte al supermercato oppure decorarla come meglio preferite, in ogni caso visti i tempi è preferibile farle la sera prima e lasciarle asciugare bene in forno spento tutta la notte.

• dividete i tuorli dagli albumi e pesate bene gli albumi
• in base al peso degli albumi pesate in uguale grammatura lo zucchero extrafine e lo zucchero a velo
• iniziate a montare i bianchi con una parte di zucchero , a metà montaggio inseritene una seconda parte e verso la fine la terza parte
• unite con una semplice spatola lo zucchero a velo
• formate i fantasmini formando due palline con la sac a poche
• infornate a 90/100 gradi per 75 minuti e lasciatele in forno spento per altre 3/4 ore , saranno pronte quando si staccheranno dalla carta forno facilmente
• una volta raffreddate sciogliete un cubetto di cioccolato fondente e disegnateci gli occhi e la bocca

PAN DI SPAGNA

Ora prepariamo il pan di Spagna, con la ricetta di Iginio Massari , a cui ho sostituito la fecola con la farina di castagne

• montate le uova con lo zucchero nella planetaria non bene, di più, fino a quando non saranno più che spumose, ci vorranno circa 20 minuti
• unite le farine setacciate 2/3 volte ( questo permette una miglior stabilità in cottura)
• versate il composto in uno stampo da 18 cm spruzzato di staccante spray
• cuocetelo in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20/25 minuti, come sempre cambia da forno a forno
• una volta cotta tagliatela in 3 strati

CREMA AL CIOCCOLATO

• sciogliete il cioccolato fondente nel microonde o a bagno maria , lasciatelo leggermente raffreddare e unitelo alla panna già montata
• aggiungete il cacao in polvere setacciato

ASSEMBLAGGIO

• mettete un cucchiaino di crema al centro del piatto in modo che funga da collante per il primo strato di torta
• adagiate la prima fetta di pan di Spagna e bagnatela bene col il caffè -freddo-
• ora mettete la crema di cioccolato e adagiateci sopra un’altra fetta di pan di spagna alle castagne
• bagnate ancora bene con il caffè e versate ancora uno strato di crema
• unite il terzo strato di pan di Spagna e usate l’ultima parte della crema per ricoprirla tutta
• finite spolverando il cacao in superficie e mettendo i fantasmini di meringa

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