PISAREI E FASò (senza lattosio, senza latticini)

I pisarei , tipici dell’Emilia, esattamente della zona del piacentino, sono un formato di “gnocchetto” molto particolare, il loro impasto infatti non prevedere l’uso delle patate ma del pangrattato che con acqua e farina formano questo panetto compatto. Verrà poi steso a cilindro e tagliato a piccoli tocchetti che una volta formati andranno poi lavorati per avere quella classica rientranza che permette alla pasta stessa di raccogliere il goloso sugo con cui si mangiano tipicamente. Io non ho fatto l’incavo ma vi assicuro che sono buonissimi lo stesso.

Anche per il sugo non ho seguito la tradizione che prevedere l’uso di lardo ma ho sostituito con la pancetta, mentre per i fagioli ho usato i cannellini invece che i borlotti.

INGREDIENTI:

per i pisarei:

100 g di pangrattato
100 g di farina bianca
100 g circa di acqua ( io vado ad occhio )
un pizzico di sale

per il sugo:

mezza cipolla
200 g di fagioli cannellini precotti
5/6 pomodorini freschi
100 grammi di passata di pomodoro
40 grammi di pancetta senza lattosio
olio
sale
pepe
qualche fogliolina di timo

PROCEDIMENTO:

• mescolare la farina con il pangrattato e il sale e aggiungere poco per volta l’acqua
• impastare fino a quando il panetto non diventa bello compatto
• prendere delle piccole porzioni di impasto e fare con le mani i classici salsicciotti
• tagliarli a tocchettini piccoli con il tarocco e se volete dare la forma tipica basta fare una leggera incisione all’interno con le  mani
• lasciar riposare su un tagliere spolverato di farina
• tagliare la cipolla a fettine, meglio se sottili e far soffriggere con la pancetta e un filo d’olio
• aggiungere i pomodori lavati e tagliati a pezzettini
• mettere i fagioli , il sale e il pepe e se vi piace il timo o il peperoncino per una nota strong in più
• aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere a fiamma bassa per 15/20 minuti, aggiungendo acqua se serve
• cuocere come dei normali gnocchi in abbondante acqua calda e salata, scolandoli appena salgono in superficie
• versare i pisarei nel sugo di fagioli e far saltare bene in padella, servire belli caldi.
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