INSALATA DI FREGOLA SARDA (senza lattosio, senza latticini)
La prima volta l’ho assaggiata al ristorante di Alessandro Borghese, in umido con gli scampi crudi , il limone e i capperi fritti. Buonissimo. Quel tipo di pasta mi ha subito illuminata, mi sono immagginata una zuppetta favolosa con cozze e vongole, o in versione fresca con menta e zucchine. Peccato che qui non riuscivo proprio a trovarla, così ho chiesto ad un’amica sarda , Stefy del blog “l’isola di Gavinedda” che me l’ha spedita, vorrei ringraziarla pubblicamente, sempre gentilissima e disponibile!
INGREDIENTI:
160 g di fregola sarda
10 acciughe sgocciolate
1 pomodoro grosso ( se avete problemi con le fibre potete sbucciarlo e levare i semi)
1 zucchina
mezza cipolla rossa
timo
olio
sale&pepe
PROCEDIMENTO:
- Lavare e pulire bene le zucchine, prepararne una dadolata molto piccola e saltarle in padella con la cipolla , un filo d’olio e il timo fresco ben lavato
- prendere le acciughe, sgocciolarle e tagliarle a pezzetti piccoli
- lavare bene il pomodoro, tagliarlo a dadini molto piccoli , condirlo con sale e poco olio.
- cuocere la fregola sarda in abbondante acqua salata e scolarla passandola nell’acqua fredda
- assemblare l’insalata di fregola con i vari ingredienti, aggiustare di olio e sale e, se vi piace aggiungere la cipolla rossa cruda tagliata a fettine
Me ne hanno appena regalato un sacchetto da mezzo kg, in effetti non sapevo come cucinarla!
un piatto da provare nei giorni estivi, la tengo tra le ricette da fare…grazie buona giornata