Le cosce di quaglia al rum sono un secondo piatto di carne molto facile da cucinare e super golose da mangiare.
Sono perfette per il pranzo della domenica, sia come secondo piatto che come antipasto, magari accompagnati dalla della buona polenta di quella bella rustica e avvolgente.
INGREDIENTI per due persone:
12 cosce di quaglia @quajaveneta
Olio
Un bicchierino di rum
Sale
Erbe aromatiche
Farina 00
PROCEDIMENTO :
tamponate bene le cosce e passatele nella farina
levate l’eccesso di farina
mettetele a rosolare in padella con un filo di olio e le erbe aromatiche
rosolate bene da entrambi i lati
sfumate con il rum a fiamma alta e una volta evaporato abbassate la fiamma
lasciate cuocere a fiamma lenta aggiungendo di tanto in tanto dell’acqua se serve , cuoceranno in circa 20 minuti avendo cura di girarle spesso
aggiusta di sale e servite con dei pomodorini freschi appena conditi e un filo di olio evo
Io le ho servite con dei semplici pomodorini gialli che come sapete amo e una crema di zucchine ma ci stanno molto bene anche delle patate al forno e l’insalata classica nella varietà che più preferite. Io prediligo il lattughino ma va bene anche quella rossa o la valeriana.
Se volete un contorno più corposo vi suggerisco di abbinarle ad una insalatona fatta con i pomodori rossi e l’avocado, conditi poi a crudo con dell’ottimo olio , qualche goccia di limone, il sale e le erbe aromatiche.
L’avocado mi raccomando deve essere del grado di maturazione corretto altrimenti il risultato al palato e la scioglievolezza non sarà così appagante. I più esperti dicono che il momento giusto sia quando il colore vira ad un verde più scuro quasi tendente al marroncino e il picciolo si stacca facilmente.
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