CHEESECAKE RIBES E CILIEGIE (senza lattosio)

La cheesecake non ha bisogno di parole per descriverla, basta una foto… o due!

INGREDIENTI per uno stampo di diametro 20 cm: 

per la base :

250 g di biscotti secchi senza lattosio tipo digestive
125 g di burro 0,01% di lattosio

per la crema:

250 g di mascarpone 0,01% di lattosio
250 g di panna vegetale già zuccherata
2 cucchiaini di vaniglia liquida

per la farcia:

90 grammi di purea di ciliegie
125 g di ribes freschi
foglioline di menta

PROCEDIMENTO:

• rendere a briciole i biscotti mettendoli in un sacchetto chiuso e schiacciandoli con il mattarello
• sciogliere il burro e amalgamare il tutto
• stendere uno strato uniforme su una teglia con stampo a cerniera
• mettere in freezer a rassodare 10-15 minuti
• intanto rendere a crema il mascarpone ed aggiungere la vaniglia
• montare ben ferma la panna e unirla al mascarpone
• togliere dal freezer la base e unire la crema di mascarpone
• rimettere a rassodare in freezer ancora una ventina circa di minuti
• spalmare bene la purea di ciliegie in superficie
• unire i ribes ben lavati e privati dello stelo e guarnire con le foglioline di menta