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RISOTTO AL TARTUFO CON GOCCE DI ZUCCA

Il profumo del tartufo è qualcosa di unico e il gusto che lascia nel piatto lo rende qualcosa di prezioso – non solo per il prezzo-  ed inimitabile.

Risotto al tartufo senza lattosio senza glutine

INGREDIENTI per 2 persone

140 g di riso carnaroli
Uno scalogno
una noce di burro senza lattosio ( io uso lo 0,01% di lattosio)
tartufo
olio
vino bianco
500 ml di brodo vegetale ( io lo faccio con solo carota, cipolla e zucchina)
zucca
sale & pepe

PROCEDIMENTO:

  • rosolate lo scalogno con l’olio
  • aggiungete il riso e tostatelo bene
  • sfumate con il vino bianco
  • Mettete il sale e il pepe e proseguite fino a metà cottura aggiungendo il brodo vegetale
  • aggiungete poco tartufo grattuggiato
  • continuate la cottura aggiungendo poco per volta il brodo vegetale
  • spegnete, aggiungete una noce di burro e mantecate bene
  • impiattate il riso e metteti il tartufo sopra a scaglie con una lieve grattata di pepe
  • se vi piace potete aggiungere qualche goccia di crema di zucca fatta semplicemente passando nel frullatore ad immersione la zucca prelessata e condita con sale, olio e rosmarino

RISOTTO BARBABIETOLE , GAMBERI E MANDARINO (senza lattosio, senza glutine)

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INGREDIENTI:

Per il risotto

2 cucchiai di barbabietola pre-lessata
1 scalogno Scalogno
150 g di riso
2 cucchiai di Olio
Una noce burro senza lattosio ( io uso Latteria Soresina 0,01% , ma si può anche non mettere)
spezie (erba cipollina, timo, rosmarino, pepe, peperoncino)
10 gamberi
vino bianco
scorza di mandarino
mezzo litro circa di brodo vegetale ( io lo faccio solo con acqua, sale, carote, zucchine e cipolla)

 

per la mousse

2 cucchiai di barbabietole prelessate
2 cucchiai colmi di ricotta (io uso Accadì 0,01%)
mezza cipolla rossa
sale
pepe

 

PROCEDIMENTO:

  • preparo la mousse ( quella fucsia diciamo) semplicemente passando nel frullatore a immersione la barbabietola con la cipolla e poi aggiungendo la ricotta e montando leggermente con una frusta il tutto. Salo e metto il pepe ;
  •  creo la crema di barbabietola frullandola con un po di brodo fatto con acqua, cipolla , zucchine e carote  (tengo da parte alcuni cubetti di barbabietola che serviranno a cottura ultimata) ;
  • metto a soffriggere cipolla,  la carota e le spezie con un filo d’olio.
  • tosto il riso sfumandolo con il vino bianco ed inizio la cottura aggiungendo un po’ di brodo;
  • incorporo la crema di barbabietola e continuo la cottura del riso;
  • nel frattempo cuocio in padella i gamberi, precedentemente lasciati a marinare nel succo di mandarino,  con un cucchiaio di olio e di brodo, sfumandoli alla fine con un cucchiaio di vino bianco. A cottura ultimata metto qualche goccia di succo di mandarino;
  • una volta cotto il riso , tolgo dal fuoco e manteco il riso con una noce di burro;
  • impiatto il riso e aggiungo superficie i gamberi, alcuni pezzettini di barbabietola conditi con il succo di mandarino, alcuni ciuffi di mousse,  la scorza di mandarino, pepe e un pizzico di erba cipollina.

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MEMO
Vi ricordo che quest’anno sarò una delle blogger ufficiali della fiera, vi porterò con me a visitare questo mondo
con foto, video e impressioni raccolte nei giorni della fiera. Una volta raccolto il materiale inoltre elaborerò
delle ricette e le pubblicherò su questo sito.

Se qualcuna o qualcuno di voi fosse interessato a partecipare all’evento vi lascio il buono sconto follower da
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vi aspetto a Rimini il 18-21 novembre!

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http://www.glutenfreeexpo.eu/info/lactose-free-expo/presentazione

RISOTTO PANCETTA E CASTAGNE ( senza lattosio, senza glutine)

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Finalmente è arrivato l’autunno, una stagione che amo, fatta di colori caldi, di luci soffuse . La stagione perfetta per dormire abbracciati al proprio marito senza sudare, per una tisana calda sul divano con la coperta sulla gambe, e perchè no? Anche per mangiare le castagne!

 

INGREDIENTI:

 

200 g di riso
20 marroni circa
Mezza cipolla
vino bianco
brodo vegetale ( fatto semplicemente con cipolle, carote , zucchine ed un pizzico di sale)
burro senza lattosio ( latteria Soresina 0,01 oppure va bene anche solo olio)
pancetta senza glutine e senza lattosio
Alloro
Sale
Pepe
PROCEDIMENTO:

  • lessare per circa 30 minuti le castagne in abbondante acqua salata, aromatizzata con foglie di alloro, spellarle e tagliarle grossolanamente.
  • Soffriggere la cipolla nell’olio insieme alla pancetta.
  • Aggiungere  il riso, sfumare con il vino ed una volta evaporato aggiungere il brodo vegetale.
  • A metà cottura aggiungere le castagne, aggiustare di sale e pepare.
  • A fine cottura spegnere e mantecare con burro senza lattosio.

 

Con questa ricetta cucinata apposta per il lactose free expo vi ricordo che sarò una delle blogger ufficiali della fiera, vi porterò con me a visitare questo mondo
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RISOTTO ALLE CASTAGNE E SPECK ( senza lattosio)

Si sta avvicinando la stagione delle castagne, tra le mie preferite  c’è senza dubbio questo risotto, che vi posto molto volentieri.
risotto castagne

INGREDIENTI:

200 g di riso
170 g di castagne
cipolla
vino bianco

brodo vegetale ( fatto semplicemente con cipolle, carote , zucchine ed un pizzico di sale)
burro senza lattosio oppure olio
speck  senza lattosio e senza glutine
PROCEDIMENTO:
  • lessare le castagne in abbondante acqua salata, spellarle e tagliarle grossolanamente;
  • Soffriggere la cipolla nell’olio, aggiungere il riso, sfumare con il vino ed una volta evaporato aggiungere le castagne, a questo punto far cuocere aggiungendo il brodo man mano.
  • Pochi minuti prima di spegnere aggiungere pezzetti di speck
  • A fine cottura spegnere e mantecare con burro senza lattosio

RISOTTO CON FIORI DI ZUCCA, SALMONE E ZUCCHINE (senza lattosio)

Avevo proprio voglia di mettermi ai fornelli, ma senza perderci troppo tempo, ero ancora molto infastidita dall’operazione a cui mi ero sottoposta.. ed ecco cosa ne è uscito:

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INGREDIENTI per 2 persone:

140 grammi di riso per risotti ( 2 tazzine da caffè piene)
120 grammi di salmone affumicato
1 zucchina
4/5 fiori di zucca
burro senza lattosio o margarina 100% vegetale o olio
mezza cipolla
vino bianco
sale
pepe
olio
erba cipollina
limone.

 

PROCEDIMENTO:

  • tagliare il salmone a pezzetti e metterlo a marinare con limone, olio, sale e pepe;
  • intanto rosolare la cipolla bene, aggiungere il riso e sfumare con il vino bianco o con il rum. Salare e pepare,  poi a metà cottura aggiungere i fiori di zucca ben lavati e tagliati a pezzetti;
  • Finire la cottura del riso con il brodo vegetale;
  • A fuoco spento mettere il burro senza lattosio e amalgamare bene;
  • Fare una dadolata di zucchine , a crudo, molto piccola e aggiungerne alcune al riso;
  • prendere un coppapasta e mettere il salmone con un pochino di erba cipollina, aggiungere il riso ed infine le zucchine. Spolverare con il pepe e servire

RISOTTO MASCARPONE E MANDARINO ( senza lattosio)

Un risotto diverso, un risotto agrumato , un risotto inaspettatamente delicato.

INGREDIENTI:

160 g di riso carnaroli
il succo di un mandarino
zest di mandarino
4/5 fette di cipolla rossa di tropea
1 cucchiaio di mascarpone (Accadì senza lattosio)
una puntina di zafferano
vino bianco
sale e pepe

 

 PROCEDIMENTO:

  • Rosolare bene la cipolla con l’olio, aggiungere il riso e farlo tostare;
  • Sfumare con il vino bianco ed aggiungere sale e pepe;
  • mettere il succo del mandarino e a metà cottura aggiungere la puntina di zafferano;
  • Quando il riso è pronto, togliere dalla fiamma, aggiungere il mascarpone e lasciar riposare qualche istante;
  • Spolverare il riso sul piatto con la zeste di mandarino.