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VELLUTATA DI CECI E CASTAGNE (senza lattosio, senza latticini)

Vellutata di ceci e castagne senza lattosio

INGREDIENTI:

200 g di ceci precotti
15 castagne secche
1scalogno
un rametto di rosmarino
sale & pepe
peperoncino
olio

PROCEDIMENTO:

  • Metto ad ammollare le castagne qualche ora in acqua
  • con un filo di olio rosolo lo scalogno e il peperoncino in modo che sprigioni bene il suo aroma, aggiungo i ceci, il sale e il rosmarino e ricopro di acqua calda
  • aggiungo le castagne e faccio cuocere tutto a fiamma lenta per 20/25 minuti
  • tengo da parte qualche castagna e pochi ceci per la decorazione e frullo tutto con un frullatore a immersione fino a quando non diventa una bella crema vellutata ( se vi sembra troppo densa aggiungete dell’acqua)
  • rimetto sul fuoco basso basso per 5 minuti
  • servo in una cocotte con un filo di olio a crudo e qualche ago di rosmarino fresco
  • decoro a piacere

RISOTTO ALLE CASTAGNE E SPECK ( senza lattosio)

Si sta avvicinando la stagione delle castagne, tra le mie preferite  c’è senza dubbio questo risotto, che vi posto molto volentieri.
risotto castagne

INGREDIENTI:

200 g di riso
170 g di castagne
cipolla
vino bianco

brodo vegetale ( fatto semplicemente con cipolle, carote , zucchine ed un pizzico di sale)
burro senza lattosio oppure olio
speck  senza lattosio e senza glutine
PROCEDIMENTO:
  • lessare le castagne in abbondante acqua salata, spellarle e tagliarle grossolanamente;
  • Soffriggere la cipolla nell’olio, aggiungere il riso, sfumare con il vino ed una volta evaporato aggiungere le castagne, a questo punto far cuocere aggiungendo il brodo man mano.
  • Pochi minuti prima di spegnere aggiungere pezzetti di speck
  • A fine cottura spegnere e mantecare con burro senza lattosio