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PLUMCAKE (senza lattosio)

Le cose semplici sono quelle che danno maggior soddisfazione, e questo plum cake è proprio una di queste. Basta mischiare la farina 00 con la frumina per ottenere una sofficità irresistibile.

plumcake frumina

Dosaggio per 2 stampi da plumcake 20×5

 

275 g farina 00

125 g frumina
1 bustina (16 g ) lievito chimico per dolci
200 g zucchero
250 g burro senza lattosio ( io uso Latteria Soresina 0.01% ma puoi sostituire con un olio leggero con rapporto olio :burro 80:100 .. Quindi 200 di olio)
1 cucchiaio di rum
Una puntina di vaniglia Bourbone o metà della classica bacca oppure una bustina di vanillina
4 uova
Un pizzico di sale
Latte senza lattosio Accadì 0,01% oppure vegetale qb , oppure acqua.

PROCEDIMENTO:

  • Rendete a crema il burro e aggiungete poco alla volta lo zucchero
  • aggiungete un uovo alla volta e infine rum e sale.
  • A parte pesate la farina, la frumina e lievito e li aggiungete al composto , poco per volta , setacciato. (L’impasto deve essere molto denso, quindi deve rimanere bello attaccato alla posata se lo alzi. Aggiungi il latte in base a questa densità. Massimo 2/3 cucchiai )

Forno 180 gradi per 30-35 minuti , se invece fate uno stampo unico, magari una tortiera da 24 cm ci vorranno circa 50 minuti.

Fa sempre fede lo stecchino asciutto !

BRIOCHES SFOGLIATE ( senza lattosio)

Mio marito è davvero fissato con le brioches, ma devono essere come dice lui, non valgono i sotterfugi per accelerare i tempi o farle più facilmente, le vuole fragranti fuori e morbide dentro. Così ho vagato tra le varie ricette sparse in rete e ho fatto un mix di quelle che mi sembravano più buone. Ne è uscita questa versione senza lattosio!

Snapseed

Per 10-12 pezzi:

500 g di farina ( 250 g di 00 e 250 di 0)

250 g di acqua

80 g di zucchero

35 g di lievito madre liofilizzato

15 g di burro senza lattosio Latteria Soresina 0.01% o margarina 100% vegetale

8 g di sale

220 g di burro senza lattosio + un cucchiaino di farina per sfogliare

1 uovo + 1 cucchiaio di zucchero di canna per spennellare la superficie

100 g di cioccolato extra-fondente senza lattosio, io uso dal 75% di cacao per la farcia

 

PROCEDIMENTO:

  • metto il lievito nella ciotola dell’impastatrice con acqua e zucchero, aggiungo gli altri ingredienti lasciando per ultimo in sale. Con il gancio lascio impastare fino a quando la superficie non sarà liscia (10-15 minuti a velocità medio bassa)
  • lo metto a lievitare in luogo non ventilato coperto da pellicola per 2 ore.
  • a questo punto prendo il burro lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, lo metto tra 2 fogli di carta forno con pochissima farina e lo stendo fino a formare un rettangolo sottilissimo.
  • prendo il panetto e stendo anch’esso rettangolarmente, lasciando i bordi più ambi rispetto al burro.
  • A questo punto metto la striscia di burro sopra all’impasto e divido mentalmente il rettangolo in 3 parti, richiudendo i 2 esterni verso il centro.
  • pieghe sfogliatura
  • Faccio questa operazione 2/3 volte , allungando sempre dalla parte lunga e non dove ci sono le pieghe, e poi metto l’impasto in frigo tutta la notte
  • al mattino prendo il panetto e lo lascio a temperatura ambiente 2 ore.
  • Dopo di che ripeto l’operazione di tourage. Stendo a rettangolo, piego in 3 parti e metto in frigo 40 minuti ogni tourage, ne faccio ancora 3.
  • finita la sfogliatura stendo , sempre a rettangolo e taglio a strisce, di 4-5 cm di spessore. Metto all’interno 1-2 quadratini di cioccolato e arrotolo.
  • saccotti
  • metto le brioches a lievitare in forno spento, con un canovaccio umido e lascio lievitare 2 ore.
  • spennello la superficie con l’uovo e ci metto lo zucchero di canna.
  • accendo il forno a 220 gradi per 2/3 minuti e poi abbasso a 180 gradi per 7/8 minuti, fino ad avere una bella doratura.
  • interno brioches

 

 

BISCOTTI CON GOCCE DI FRUTTA/CIOCCOLATO ( senza lattosio )

Questa ricetta l’ho trovata su una confezione e leggermente elaborata, ve la riporto, è davvero molto semplice.
140 g farina
50   g zucchero canna
30   g zucchero raffinato
60   g gocce di frutta o di cioccolato fondente senza lattosio
4     g lievito
50   g burro freddo senza lattosio
1  uovo
una puntina di vaniglia Bourbone o mezza bustina di vanillina
Impastate tutti gli ingredienti, aggiungete la farina se risulta troppo appiccicosa, in ultimo mettete le gocce di frutta. Formate un panetto e mettete in frigo a rassodare almeno una mezz’oretta.
Togliete l’impasto dal frigo, formate delle palline e schiacciatele leggermente al centro. Mettetele su carta forno distanziate una dall’altra.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti.
La colazione è fatta !