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DANUBIO DOLCE (senza lattosio)

Erano giorni e giorni che pensavo a cosa potesse rendere giustizia al khorasan , una farina diciamo “compromesso” tra il basso indice glicemico che devo tenere io e l’apporto minimo di fibre che deve mantenere mio marito ( eeeeeh siamo una coppia fantastica, modestamente ) . Tecnicamente non esisiste una farina a basso indice glicemico con uno scarsissimo apporto, se non nullo,  di fibre – e se la conoscete vi prego mettetemi al corrente-  così ho voluto testare questa della “ Luna nel pozzo” , panificio molto buono della zona che usa vari tipi di farina biologica.

La luna nel pozzo, farina khorasan

Danubio dolce lactose freeDanubio dolce lactose free

INGREDIENTI:

250 g di farina di Kamut
45 g di zucchero
25 g di burro senza lattosio
8 g di lievito di birra fresco
115 g bevanda vegetale di riso ( o latte con lattosio 0,01%)
1 uovo
sale
Vaniglia Bourbon in polvere
zeste di limone

 

Farcia:
Nocciolata senza lattosio

 

PROCEDIMENTO:

  • Preparo l’impasto con farina, zucchero, metà uovo sbattuto, burro fuso, lievito, vaniglia , e il latte
  • Appena ha preso forma aggiungo un pizzico di sale e lascio impastare fino a quando non ha incordato ed è bello liscio ed omogeno.
  • metto l’impasto a lievitare in forno, con la lucina accesa,  coperto da un canovaccio umido fino a quando non ha raddoppiato il proprio volume ( circa 2/3 ore)
  • intanto metto dei cucchiaini di crema spalmabile alla nocciola su un foglio di carta forno e li lascio addensare il freezer
  • prendo l’impasto , formo un salsicciotto, lo taglio a pezzetti larghi circa due dita
  • stendo ogni pezzetto con le mani, cercando di non smontare troppo la lievitazione
  • metto la Nocciolata al centro e chiudo bene
  • adagio le palline su una teglia imburrata e lascio lievitare ancora un’oretta
  • spennello con la metà dell’uovo rimasta e inforno a 160 gradi per circa 20 minuti
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Io, insieme ad altre blogger lactose & gluten free vi aspettiamo al lactose free expo di Rimini, tra meno di 20 giorni, se non avete ancora comprato i biglietti andate sul loro sito e prenotateli con questo codice sconto!

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TARTUFINI AL MASCARPONE ( senza lattosio)

Il mascarpone era lì che mi fissava, ogni volta che aprivo il frigo mi mandava dei chiari messaggi, ma la solita mousse o il solito tiramisù non mi andavano, così ho pensato a tutt’altro e facendo un mix di svariate ricette trovate in rete mi è uscito questo :

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INGREDIENTI

250 g di mascarpone senza lattosio ( questo ha 0.01% di lattosio)
250 g di biscotti secchi senza lattosio ( io ho usato gli Ottimini)
80 g di cioccolato fondente
1 cucchiaino di Nocciolata Rigoni senza lattosio
1 cucchiaino di zucchero a velo
Se vi piace qualche goccia di rum

PROCEDIMENTO

  • Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o se volete velocizzare usate il microonde girando spesso il cioccolato ;
  • metterlo nel mascarpone insieme allo zucchero e poi aggiungere il rum ed infine  i biscotti sbriciolati grossolanamente;
  • amalgamare il tutto e mettere in frigo qualche ora;
  • assemblare i tartufini e passarli nello zucchero a velo o nel cacao in polvere;
  • conservare in frigorifero e consumarli al momento .