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SPIEDINI DI SALMONE CON MOZZARELLA, UVA e ZUCCHINE ( senza lattosio)

Spiedini senza lattosio con uva

Un settembre che sembra luglio, il caldo reclama a gran voce un aperitivo/antipasto fresco ma offre già tutte le delizie autunnali come l’uva, la zucca e altre meraviglie. Oggi vi propongo un mix con questa bellissima e dolcissima uva fragola messa negli spiedini di salmone affumicato, mozzarella lactose free e le zucchine.


INGREDIENTI:

una zucchina piccola
100 g di salmone
una mozzarella senza lattosio ( 0,01%)
qualche acino d’uva
limone
olio
sale & pepe

 

PROCEDIMENTO:

  • lavo bene l’uva e le zucchine
  • taglio con il pelapatate le zucchine sottilissime
  • taglio la mozzarella a cubetti
  • taglio il salmone a strisce
  • preparo un intingolo con il limone, l’olio, il sale e il pepe
  • arrotolo le zucchine e il salmone e li infilo nello spiedino
  • Infilzo anche l’uva e la mozzarella
  • spennello bene con l’intingolo tutto lo spiedino e aggiungo il pepe appena grattato in superficie.

INSALATA DI FREGOLA SARDA (senza lattosio, senza latticini)

Fregola sarda lactose free

 

La prima volta l’ho assaggiata al ristorante di Alessandro Borghese, in umido con gli scampi crudi , il limone e i capperi fritti. Buonissimo. Quel tipo di pasta mi ha subito illuminata, mi sono immagginata una zuppetta favolosa con cozze e vongole,  o in versione fresca con menta e zucchine.  Peccato che qui non riuscivo proprio a trovarla, così ho chiesto ad un’amica sarda , Stefy del blog “l’isola di Gavinedda” che me l’ha spedita, vorrei ringraziarla pubblicamente, sempre gentilissima e disponibile!

INGREDIENTI:

160 g di fregola sarda
10 acciughe sgocciolate
1 pomodoro grosso ( se avete problemi con le fibre potete sbucciarlo e levare i semi)
1 zucchina
mezza cipolla rossa
timo
olio
sale&pepe

 

PROCEDIMENTO:

  • Lavare e pulire bene le zucchine, prepararne una dadolata molto piccola e saltarle in padella con la cipolla , un filo d’olio e il timo fresco ben lavato
  • prendere le acciughe, sgocciolarle e tagliarle a pezzetti piccoli
  • lavare bene il pomodoro, tagliarlo a dadini molto piccoli  , condirlo con sale e poco olio.
  • cuocere la fregola sarda in abbondante acqua salata e scolarla passandola nell’acqua fredda
  • assemblare l’insalata di fregola con i vari ingredienti, aggiustare di olio e sale e, se vi piace aggiungere la cipolla rossa cruda tagliata a fettine

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ROSE DI SFOGLIA CON ZUCCHINE (senza lattosio)

Questo trucchetto me l’ha insegnato Misya allo Stuffer day di ottobre, l’ho messo lì nel cassetto della memoria a riposare fino ad oggi,  quando per magia mi sono apparse in frigo una sfoglia, delle zucchine ( strano, eh?!) e della scamorza 0,01% lattosio. Con questi pochi ingredienti sono usciti dei semplici rolls, alla portata di tutti e dai sapori classici adatti ad un antipasto veloce, un aperitivo o un pic-nic all’aria aperta.

 

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INGREDIENTI:

1 sfoglia Stuffer senza lattosio ovviamente
1 zucchina
mezza scamorza senza lattosio
prosciutto cotto senza lattosio
latte di cocco
sale & pepe

PROCEDIMENTO:

  • lavare bene le zucchine e tagliarle a fettine sottili con un pelapatate;
  • aggiustarle di sale e pepe;
  • srotolare la sfoglia e tagliarla in 3 grosse strisce;
  • adagiarci il prosciutto, le zucchine e delle fettine sottilissime di scamorza nella parte alta della striscia;
  • chiudere  appoggiandoci sopra la parte bassa della striscia;
  • tagliarla a metà ed arrotolarla su se stessa tenendo la parte chiusa verso il basso e quella aperta verso l’alto.
  • sciogliere un cucchiaino di olio di cocco in microonde e spennellarlo in superficie;
  • cuocere a 140 gradi nella parte bassa del forno ( in modo che non resi quel pezzo umidiccio sotto) per 15/20 minuti, alzare la temperatura a 180 gradi spostando la teglia nella parte centrale del forno e cuocere fino a doratura.

CHIPS DI ZUCCHINE (senza lattosio)

In questo periodo l’orto è in continua produzione e le zucchine la fanno da padrone,  ma come cucinarle oltre ai soliti modi, lesse, saltate in padella o crude? Ovviamente fritte!

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INGREDIENTI
farina
zucchine
sale
olio di semi
 
PROCEDIMENTO

  • Lavare bene le zucchine e tagliarle con la mandolina oppure con il pelapatate;
  • passarle in pochissima farina e friggerle in abbondante olio bollente ( quando immergente uno stuzzicadenti intorno si devono formare le bollicine);
  • dorarle appena appena qualche istante per lato, sgocciolarle bene e tamponarle nello scottex;
  • salarle e servirle!

ZUCCHINE e SALMONE CON PATÈ DI OLIVE E RIBES ( senza lattosio; senza latticini)

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Questa ricetta l’ho trovata su una rivista, ovviamente l’ho modificata alla stagione e adattata a noi intolleranti!


INGREDIENTI per 8 Piatti :

2 zucchine grandi tagliate più sottili possibile

2 lime piccoli

4 cucchiai di olio

salmone affumicato una confezione da 100 g

sale

pepe rosa in grani

ribes rossi

patè di olive nere ( io l’ho fatto frullando olive, olio e 2 acciughe)

 

PROCEDIMENTO:

-tagliate le zucchine sottili, vi consiglio una mandolina oppure il pelapatate, ed adagiarle su una teglia;

– spremete il lime, aggiungete 4 cucchiai di olio, i grani di pepe rosa ed il sale. Mescolate bene e spennellate questo composto sopra le zucchine. Ora copritele e lasciatele marinare un paio di ore.

– assemblate il piatto spennellando un cucchiaio di patè di olive e adagiando le zucchine sgocciolate e private dei grani di pepe. Poi mettete il salmone affumicato in purezza ed i ribes lavati ed asciugati,  in ultimo una grattata di pepe!

 

se non vi piacciono le zucchine crude potete scottarle sulla griglia qualche istante prima di metterle a marinare!

 

 

crema di zucchine

CREMA DI ZUCCHINE ( senza lattosio, senza latticini, senza glutine)

Ne ho comprato un barattolino in vacanza al mare, era talmente buono che non ho resistito a non replicarlo. Questa crema è buonissima sulle bruschette , oppure come base per un sugo ricco, magari con la salsiccia , ma sta bene anche con il pesce.  E’ davvero molto versatile.

crema di zucchine

 

Per questo barattolino di circa 100 grammi:
140 grammi d zucchine
6 grammi di limone
20 grammi di olio
6 grammi di sale ( ma poi lo aggiustate a vostro piacimento)
20 grammi di cipolla rossa ( vanno bene anche  altri tipi , se la volete più delicata mettete il porro)
erba cipollina
menta

 

 

Procedimento:

  • Tagliare la cipolla piccola, metterla in padella con l’olio e cuocerla bene
  • Aggiungere le zucchine e le erbe aromatiche
  • Far cuocere a fuoco basso basso, con un coperchio, aggiungendo acqua poco alla volta
  • Quando saranno mollicce renderle a crema con una forchetta, togliere il coperchio e far evaporare il liquido in eccesso.
  • Spegnere il fuoco , mettere il limone , mescolare bene e lasciar raffreddare.

 

Se volete conservala potete fare la classica sterilizzazione casalinga oppure mettere in freezer e consumarlo entro un tempo breve.

 

RISOTTO CON FIORI DI ZUCCA, SALMONE E ZUCCHINE (senza lattosio)

Avevo proprio voglia di mettermi ai fornelli, ma senza perderci troppo tempo, ero ancora molto infastidita dall’operazione a cui mi ero sottoposta.. ed ecco cosa ne è uscito:

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INGREDIENTI per 2 persone:

140 grammi di riso per risotti ( 2 tazzine da caffè piene)
120 grammi di salmone affumicato
1 zucchina
4/5 fiori di zucca
burro senza lattosio o margarina 100% vegetale o olio
mezza cipolla
vino bianco
sale
pepe
olio
erba cipollina
limone.

 

PROCEDIMENTO:

  • tagliare il salmone a pezzetti e metterlo a marinare con limone, olio, sale e pepe;
  • intanto rosolare la cipolla bene, aggiungere il riso e sfumare con il vino bianco o con il rum. Salare e pepare,  poi a metà cottura aggiungere i fiori di zucca ben lavati e tagliati a pezzetti;
  • Finire la cottura del riso con il brodo vegetale;
  • A fuoco spento mettere il burro senza lattosio e amalgamare bene;
  • Fare una dadolata di zucchine , a crudo, molto piccola e aggiungerne alcune al riso;
  • prendere un coppapasta e mettere il salmone con un pochino di erba cipollina, aggiungere il riso ed infine le zucchine. Spolverare con il pepe e servire

POLPETTE RICOTTA E ZUCCHINE ( senza lattosio)

Le polpette sono una vera droga!! Anche se le mie preferite restano sempre quelle al tonno o quelle  di patate ed origano, questa versione è comunque gustosa.

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4 etti di macinato misto

1 uovo

pangrattato

una zucchina

100 g di ricotta  (Accadì senza lattosio)

sale

pepe

farina di semola

maionese, meglio se home made

 

Sbattere l’uovo in una terrina con un pizzico di sale, il pepe e la paprika se vi piace;

Lavare e tagliare a pezzettini piccoli le zucchine e metterle nell’impasto.

Aggiungere la ricotta, la carne e un cucchiaio di maionese , mescolare bene ed aggiungere il pangrattato fino ad arrivare ad una consistenza tale da formare le polpettine, infine rotolarle nella semola;

Friggere in abbondante olio caldo, quando saranno pronte scolarle e passarle sullo scottex per togliere l’olio in eccesso.

 

 

 

CHIPS DI ZUCCHINE ( senza lattosio, senza latticini)

Questa ricetta è di una semplicità incredibile, ma è davvero molto sfiziosa.

CHIPS DI ZUCCHINE

INGREDIENTI:

zucchine
farina
olio
sale
pepe

PROCEDIMENTO:

Lavare e pulire le zucchine, dopo di che tagliatele a rondelle sottili tramite l’ausilio di un pelapatate. Anche a mano se siete bravi.
Prendete un pezzetto di scottex e tamponatele per togliere il liquido in eccesso e passatele nella farina (senza metterne troppa)
A questo punto mettetele in forno su una placca rivestita di carta forno, spennellate con un miscuglio di olio, sale e pepe.
Infornate a 240 gradi fino a che non prendono il colorito tipico delle chips.

POLPETTINE DI RISO E LIMONE (senza lattosio, senza latticini)

Questa ricetta l’ho presa da un libro di cucina , l’ ho adattata per noi intolleranti e devo dire che ne sono rimasta piacevolmente sorpresa, sia per il gusto che per la facilità. Sono molto fresche e ben abbinabili, senza contare che si possono fare in anticipo senza problemi .

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INGREDIENTI:

250 g di riso
mezzo limone
100 g di pangrattato
Prezzemolo
aglio liofilizzato o un trito di 1/4 di aglio privato dell’anima
4 cucchiai di olio evo
1cucchiaio di acqua
sale e pepe
maionese ( controllate che sia senza lattosio)
zucchine

PROCEDIMENTO:

  • Tagliare le zucchine sottili con un pela patate e passarle in padella con olio, sale e pepe:
  • Lessare in abbondate acqua salata il riso, scolarlo e lasciarlo raffreddare.
  • Preparare l’emulsione con olio, il succo di limone,l’ aglio, il prezzemolo, il sale, il pepe e  la scorza grattugiata di mezzo limone.
  • Con questa emulsione condire il riso, aggiungere il pan grattato e formare le polpettine.
  • mettere una puntina di maionese sopra ed adagiarci la zucchina.

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