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PASTA FREDDA TONNO, POMODORI E TIMO (senza lattosio, senza latticini)

Un omaggio al meraviglioso uomo che ho sposato, quello che alle 6 del mattino, prima di andare al lavoro, si alza e prepara la pasta fredda per pranzo in modo che io possa riposare il più possibile. Quello che mi fa trovare la colazione pronta e sul tovagliolo scrive ” il pranzo è pronto in frigo”. Ecco la sua ricetta.

Pasta fredda tonno e pomodori lactose free

INGREDIENTI:

180 g di pasta
Un pomodoro grande
2 scatolette di tonno al naturale
erba cipollina
timo
olio
sale & pepe

 

PROCEDIMENTO:

  • Lessare la pasta in abbondante acqua salata
  • scolarla, passarla sotto l’acqua fredda e condirla subito con l’olio extravergine d’oliva
  • lavare bene i pomodori ( se non potete mangiare la fibra levate la buccia e i semi) , tagliarli e condirli con olio, sale e pepe
  • condire la pasta mettendo i pomodorini, il tonno e poi a piacere erba cipollina, timo e pepe

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TONNO SCOTTATO CON CRUNCH DI ZUCCHINE (senza lattosio, senza latticini)

Questa ricetta è la semplicità allo stato puro, pochi ingredienti fatti bene rendono più di un classico “mappazzone”,  come dice Bruno Barbieri!

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 INGREDIENTI:

3 etti circa di tonno diviso in 2 tranci
2 zucchine
una manciata di farina 00
olio per friggere
olio extravergine di oliva
pepe
sale

 

PROCEDIMENTO:

  • Mettere il tonno a marinare con olio, sale e pepe e lasciare assorbire per circa 30 minuti;
  • nel mentre lavare bene le zucchine , tagliarle adoperando la grattugia con il taglio grande in modo che escano degli spaghetti morbidi ed infarinarle;
  • friggerle in abbondante olio caldo , tamponare l’eccesso con uno scottex e salarle;
  • far scottare il tonno in padella da entrambi i lati e servire tagliato a fettine.

Se gradite una salsa di accompagnamento potere farla con una crema spalmabile acidula, ovviamente senza lattosio, olio, sale ed erba cipollina !

 

Tonno in crosta (senza lattosio)

Un tonno appena scottato in padella, con una crosta di semi di papavero e pistacchi tritati. La base è una crema di rapanello e yogurt. Affiancati ad una maionese fatta con il pompelmo rosa.
tonno
INGREDIENTI per 2 persone:

2 etti di tonno
olio
sape
pepe
limone

Per la crosta:
una decina di pistacchi
semi di papavero

per la base:
100 grammi yogurt greco ( per noi intolleranti yogurt bianco non dolce senza lattosio)
50 grammi rapanelli puliti e lavati

2 etti di tonno
una decina di pistacchi
semi di papavero

per la maionese
20 g di succo di pompelmo rosa
210 g di olio freddo di frigo
1 uovo
1 cucchiaino di senape
sale

PREPARAZIONE

Inizio tagliando il tonno a pezzettoni e lasciandolo marinare 30 minuti circa in olio, limone, sale e pepe.
Intanto preparo la base semplicemente mettendo nel tritatutto i rapanelli, un pizzico di sale e quando saranno leggermente tritati metto lo yogurt .
Poi faccio la maionese mettendo il sale, l’uovo, il succo di pompelmo, la senape ed in ultimo l’olio, emulsiono tutti gli ingredienti con il frullatore ad immersione.
a questo punto taglio i pistacchi al coltello, li mischio ai semi e ci passo dentro il tonno.
In una padella della calda scotto il tonno da tutti i lati, sfumo con il rum ed assemblo il piatto.