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PESTO DI ZUCCHINE ( senza lattosio, senza latticini)


Pesto di zucchine senza lattosioDa qualche gg mi frulla in testa questa idea del pesto, qualcosa di semplice e veloce da fare a crudo, giusto in pochi minuti, il tempo di cottura della pasta, come i migliori condimenti del resto!

INGREDIENTI:

2 zucchine
uno spicchio d’aglio
25/30 anacardi tostati
4 cucchiaini di lievito inattivo
olio
sale

PROCEDIMENTO:

  • Lavare bene le zucchine, privarle della parte interna e tagliarle a pazzettoni
  • Pulire lo spicchio di aglio e privarlo dell’anima ( regolate il quantativo di aglio a vostro piacere )
  • tostare per un minutino il lievito di birra inattivo in una padellina antiaderente
  • mette nel tritatutto gli anacardi, le zucchine, l’aglio, il sale, l’olio e il lievito e tritare alternando con delle piccole pause evitando così di surriscaldare le lame e di ossidare la frutta secca
  • tritare fino a quasi diventare crema, avendo cura di fare delle piccolissime pause per non scaldare le lame .

per condire la pasta?!

  • far scaldare per pochi istanti 2/3 cucchiai di pesto in padella con un filo d’olio e un cucchiaio di acqua di cottura
  • tuffarci la pasta , amalgamare e servire!

Vi ricordate vero del lactose e gluten free expo di novembre a Rimini?! Io sto già facendo il conto alla rovescia! Se volete maggiori info cliccate qui

SOGLIOLA LIGHT (senza lattosio, senza latticini, senza glutine)

sogliola light su crema di zucchine

Ogni tanto bisogna star leggeri, che sia per una dieta dimagrante , per un mal di pancia, per un periodo in cui non si sta bene o in un post operatorio, bisogna provare a farlo sempre e comunque con gusto!

INGREDIENTI:

3 sogliole
2 zucchine
Scalogno
sale
pepe
scaglie di buccia d’arancia ( o zeste d’arancia fresca)
olio evo

PROCEDIMENTO:

  • stufare la cipolla con l’olio in un pentolino
  • aggiungere le zucchine ben lavate e tagliate grossolanemente ( se avete problemi con determinate fibre levate i semini dentro )
  • coprite con acqua e lasciate cuocere per circa 20 minuti a fiamma lenta, aggiungendo sale , pepe ed erba cipollina.
  • passare il tutto nel frullatore a immersione fino a renderla a crema
  • Lessare in abbondante acqua salata la sogliola, e scolatela dopo pochi minuti
  • conditela con un filo d’olio extravergine di oliva e la scorza dell’arancia
  • impiattate il tutto e abbellite semplicemente con una fogliolina di menta!

SPAGHETTI CON TELLINE ( senza lattosio , senza latticini)

Le telline sono più piccole, più dolci e più delicate rispetto agli altri molluschi, talmente buone , quelle romane, che sono diventante presidio Slow Food!

spaghetti con telline

INGREDIENTI:

3 etti di telline
200 g di pasta
mezza cipolla
vino
olio
prezzemolo
pepe
timo

 

PROCEDIMENTO :

  • Metto le telline in padella, le copro con un coperchio e lascio che si aprano tutte o quasi.
  •  Filtro il liquido in modo da levare il più possibile la sabbia che rimane sul fondo.
  • Faccio soffriggere in padella la cipolla con l’olio , aggiungo le telline con la loro acqua e sfumo con il vino bianco .
  • Lesso la pasta in abbondante acqua salata.
  • Scolo la pasta e la metto nella padella con le vongole , aggiungo pepe e prezzemolo e amalagamo aggiungendo acqua di cottura della pasta se si asciuga troppo.

WAFFLE (senza lattosio, senza latticini)

La colpa è sempre di Vanessa, alias Sgrufetta , che ha inoculato in me il gene della Wafflite che con mezzi più o meno espliciti è arrivata a mio marito, il quale un giorno è tornato a casa con lo stampo da forno dei waffle ( e il detersivo per smacchiagli le camicie, camuffandolo da regalone per me ! ) Per la ricetta ho usato una delle mie , quella dei biscuffin, ma apportando alcune piccole modifiche come la riduzione netta dello zucchero e l’eliminazione del lievito.

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INGREDIENTI : (6/7 WAFFLE)

90 g di farina 00
60 g di zucchero
50 g di olio di semi
2 uova
vaniglia Bourbon in polvere

olio di cocco
fragole
arancia
ribes
zucchero a velo

 

PROCEDIMENTO:

  • Montare bene le 2 uova con lo zucchero;
  • aggiungere la farina setacciata ( permette di avere una crescita più uniforme in cottura) e la vaniglia;
  • mettere in ultimo l’olio e amalgamare bene il tutto;
  • versare il composto nello stampo e cuocere in forno ventilato 10 minuti a 200 gradi;
  • sciogliere una piccola noce di olio di cocco, spennellarlo in superficie e lasciare altri 5 minuti in forno ;
  • lavare bene la frutta, tagliarla grossolanamente e adagiarla sopra al waffle;
  • spolverare con zucchero a velo e servire!

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INSALATA DI POLLO , MELE E ANACARDI (senza lattosio, senza latticini, senza glutine)

Si sta avvicinando la primavera e , anche se c’è ancora molto freddo, sento il bisogno di piatti freschi e allegri, così per pranzo mi sono preparata la classica insalata di pollo con mela verde , pomodori, anacardi ed una leggera nota fresca di menta.

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INGREDIENTI:

200 g di pollo
mezza mela verde
insalata , io ho usato la semplice lattuga
una decina di pomodori piccoli
una manciata di anacardi tagliati grossolanamente
olio
menta
sale & pepe

PROCEDIMENTO:

  • cuocere sulla piastra il petto di pollo ed una volta cotto salare e tagliare a listarelle;
  • lavare bene i pomodori, tagliarli a metà e metterli a tostare in padella con un filo di olio , sale e una puntina di zucchero di canna ( facoltativo) per qualche minuto;
  • lavare bene l’insalata e condirla con olio e sale;
  • aggiungere all’insalata il pollo, la mela tagliata a cubetti, i pomodori ed amalgamare bene gli ingredienti;
  • aggiungere gli anacardi , il pepe e la menta!

 

INSALATA DI ZUCCHINE ED ARANCIA (senza lattosio, senza latticini, senza glutine, a basso indice glicemico e ligh)

Niente di più semplice di un contorno fresco, veloce e pieno di vitamine. Adatto ad un regime alimentare ipocalorico e a basso indice glicemico .

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INGREDIENTI:

zucchine
arancia
olio
bacche di ginepro
sale & pepe

PROCEDIMENTO: 

  • lavare bene le zucchine e tagliarle più sottili possibile con l’ausilio di un pelapatate;
  • spruzzare un pochino di succo di arancia sopra con qualche bacca di ginepro e lasciarle marinare 10 minuti;
  • tagliare a vivo l’arancia ed aggiungerla alla zucchine;
  • condire con sale, pepe e olio.

 

PASTA CON ALBUMI ( senza lattosio, senza latticini)

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Mi erano avanzati 4 albumi dalla preparazione di un dolce, ma non avevo voglia di fare le solite meringhe o la solita frittata, così ho fatto un bel tour in rete ed ho scoperto che può fare tranquillamente la pasta. Lo ammetto, ero scettica, nella mia mente frullava l’idea che l’estasticità dell’albume gli avrebbe conferito una consistenza un po’ ciccosa. Invece no. Ne sono rimasta piacevolmente colpita per cui ve la ripropongo più che volentieri. Del resto basta pesare gli albumi e mettere in egual quantità le farine!

INGREDIENTI:

150 g di albumi

150 g di semola

150 g di farina 00

PROCEDIMENTO:

  • pesare gli ingredienti ed impastare il tutto fino a quando non risulta un panetto compatto;
  • con l’ausilio della nonna papera stendere in modo graduale la sfoglia da uno spessore maggiore ad uno minore;
  • se vi sembra troppo appiccicoso aiutatevi con la semola;
  • lasciate riposare le sfoglie ed infine tagliatele a piacere. Io per esempio ho fatto sia i tagliolini che le tagliatelle.
  • Lessate in abbondante acqua salata per massimo 2/3 minuti e condite a piacere!

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VELLUTATA DI CAROTE E ZUCCHINE (senza lattosio , senza latticini)

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Questa settimana è stata davvero pensante, lunga e piena di paure, ma finalmente è arrivato sia il week end che il freddo, e cosa c’è di buono , caldo e leggero da mangiare? Le vellutate! A questo giro una ricetta a basso contenuto di fibre lughe e zero lattosio!

INGREDIENTI:

3 zucchine
2 carote
mezza cipolla rossa
brodo
3 cucchiai di latte di riso
Peperoncino
noce moscata
olio
sale & pepe

 

PROCEDIMENTO:

  • Lavo e taglio le verdure e le metto in padella insieme alla cipolla precedentemente stufata;
  • copro con il brodo , metto le spezie, salo e lascio lessare circa 15 minuti;
  • Passo il tutto con il frullatore ad immersione;
  • intanto metto a tostare i pezzetti di pane spennellati con l’olio;
  • metto nello coppette la vellutata, aggiungo un filo di olio , il pepe ed è fatta.

BISCOTTI CON OLIO DI COCCO AL CACAO ( senza lattosio, senza latticini)

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L’olio di cocco è un olio alimentare che si trova ormai in quasi tutti i supermercati, in mezzo ai vari tipi di oli “non convenzionali” diciamo, ha delle proprietà idratanti davvero uniche, di solito lo uso per fare una maschera ai miei orrendissimi capelli secchi, ma questa volta gli ho dato un tono nettamente più nobile, ci ho fatto i biscotti!

INGREDIENTI per circa 16 biscotti:

100 g di farina 00
20 g di cacao
80 g di zucchero
70 g di olio di cocco
1 uovo
1 g di lievito
Nocciole tritate qb
vaniglia
un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

  • Rendo a crema l’olio  di cocco con lo zucchero e l’uovo.
  • metto il cacao, il sale, la vaniglia e la farina con il lievito.
  • Metto una manciata di nocciole tagliate a granella.
  • Formo delle palline con questo composto compatto.
  • Inforno a 180 gradi per 10/15 minuti.
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BISCUFFIN ( senza lattosio, senza latticini)

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Questa ricetta me l’aveva passata un’amica tempo fa, dovevano uscire dei biscotti facili facili, ora l’ho rielaborata in modo da farne dei muffin, sempre velocissimi e facili!

INGREDIENTI per 12 pirottini piccoli (3,8 cm per 5 cm di altezza):

100 g di farina
100 g di zucchero
2 uova
vaniglia qb
70 g di olio di semi
cioccolato fondente o se preferite marmellata, o crema di nocciole spalmabile senza lattosio o pezzi di frutta fresca ( lavata e tamponata con uno scottex mi raccomando)

Se usate dei pirottini/ stampi larghi e bassi  aggiungete un cucchiaino di lievito in polvere per dolci

 

PROCEDIMENTO:

  • montare bene le uova con lo zucchero, fino a sbiancare ( se non avete la frusta potete anche non montarle e mettere un cucchiaino raso di lievito per dolci);
  • aggiungere la vaniglia, la farina e in ultimo l’olio;
  • riempite i pirottini per metà e mettete un quadrettino di cioccolato ognuno , se li usate più grandi ricordatevi di riempire sempre per 2/3 del pirottino.IMG_6258
  • infornate a 180 gradi, in forno preriscaldato, per 20 minuti circa, fa fede sempre il colore e la prova stecchino se non siete sicure!IMG_6259

ps: sono come le ciliegie, uno tira l’altro!

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