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MENù DI PASQUETTA (senza lattosio)

Inizia la settimana di Pasqua e molte di noi stanno già pensando a cosa preparare per parenti e amici. E magari tra di loro c’è proprio un intollerante al lattosio , cosa fare allora?!
Io vi propongo un menù per la pasquetta, tutto freddo e di facile asporto. Iniziamo da una doppia scelta di primi, una pasta speck e mele e l’altra pomodoro e mozzarella delattosata, un’insalata fresca di pollo e gli iper-energici brownies per concludere in cioccolatosa bellezza!

Ovviamente il tutto in veste #lactosefree

PASTA FREDDA CON ZUCCHINE E POMODORI (senza lattosio)

PASTA FREDDA MELE E SPECK ( senza lattosio)

INSALATA DI POLLO CON ANACARDI ( senza lattosio, senza latticini)

BROWNIES ( senza lattosio, senza latticini)

 

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MILLEFOGLIE SALATA CON PESTO E POMODORI ( senza lattosio)

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I prodotti nel mio frigo vivono costantemente in un clima rigido misto ad un ambiente pressochè desertico, per questo assemblare a volte è l’unica scelta. Oggi ho deciso di mettere in tavola i sapori e i colori dell’Italia, e il frigorifero proponeva una sfoglia, senza lattosio ovviamente, il pesto anche lui privo di lattosio, i pomodorini appena raccolti dal mio orto e una besciamella appena fatta con tutti delattosati !

INGREDIENTI per 3 mini millefoglie:

sfoglia senza lattosio

pesto senza lattosio

pomodori

miele

200 ml latte senza lattosio (Accadì)

20 g di burro delattosato ( latteria Soresina)

20 g di farina 00

sale, pepe e noce moscata

 

PROCEDIMENTO:

  • taglio la sfoglia in 9 rettangoli, la bucherello per bene, ci metto sopra un pezzo di carta forno e un peso ( questo procedimento serve a non darla gonfiare troppo in cottura);
  • la metto a cuocere a 180 gradi per 10/15 minuti ;
  • intanto preparo la besciamella mettendo 20 g di burro in un pentolino, lo faccio sciogliere, aggiungo la farina e quando l’ha assorbita tutta metto il latte. Mescolo bene e spesso e appena inizia ad addensare aggiungo sale, pepe e una grattatina di noce moscata;
  • lavo bene e taglio i pomodorini a metà, metto un filo di olio in padella poi i pomodori ed infine un cucchiaino di miele, li lascio rosoloare fino a quando il sughino del pomodoro non crea una crema densa con il miele;
  • ora assemblo mettendo prima la besciamella, poi il pesto ed infine i pomodori.

TORTA VARIEGATA ALLA MARMELLATA (senza lattosio, senza latticini)

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Avete presente quelle giornate dove tutto va storto, dallo svegliarti con i capelli in piedi all’andare a letto con tutto il peso della giornata inversa? E nel mezzo fai i muffin senza pesare niente e ti esplodono?! Ecco l’altro giorno era proprio così, allora per disperazione mi sono buttata su una ricetta classica del mio repertorio!

INGREDIENTI  (per uno stampo da 18 di diametro)
2 uova
100 g di farina
100 g di zucchero
60  g di olio di semi
4 g di lievito chimico per dolci ( un cucchiaino raso)
rum
vaniglia
marmellata di albicocche o quella che preferite

PROCEDIMENTO

  • Montare le uova con la vaniglia, il rum e lo zucchero fino a sbiancare;
  • aggiungere la farina, il lievito e infine l’olio e amalgamare bene il tutto;
  • trasferire l’impasto nella tortiera e aggiungere 2 cucchiai di marmellata in superficie;
  • con una forchetta distribuire bene la marmellata in superficie e spolverate con una manciata scarsa di zucchero di canna ;
  • infornate a 180 gradi per 30-35 minuti , fa sempre federe lo stecchino asciutto.

 

pollo alla senape con crema di zucchine

POLLO ALLA SENAPE CON MARMELLATA VELOCE DI ZUCCHINE ( senza lattosio)

pollo alla senape con crema di zucchine

 

 

Avevo sentito la ricetta in tv, se non erro da Rugiati,  mi ero segnata gli ingredienti della marinatura alla senape sul blocco note del telefono, e l’avevo abbandonata lì per anni.  Poi guardando un petto di pollo tagliato grossolano ho pensato che fosse arrivato il momento di testarla e il risultato è stato davvero soddisfacente!

Ingredienti :

 

un cucchiaino di miele

un cucchiaino di senape

sale

2 cucchiai di limone

pepe

una puntina di polvere di curry

sale

3 etti di petti di pollo

 

PROCEDIMENTO:

  • Preparare una salsina con gli ingredienti e spennellare tutto il pollo, lasciare a marinare in frigorifero per 1 oretta circa.
  • Mettere un filo di olio in padella e far cuocere il pollo 2/3 minuti per lato, in base alla grandezza ovviamente. Regolare di sale.
  • Servire con un contorno a piacere, io ci ho messo una crema di zucchine calda, vi lascio qui il link per farla !
  • CREMA DI ZUCCHINE ( senza lattosio)

 

 

cinnamon rolls tortiera

CINNAMON ROLLS ( senza lattosio)

Questa ricetta risale a ben 3 anni fa, quando una cara amica continuava a dirmi “ho fatto i cinnamon rolls, sono talmente buoni che me li mangerei tutti”, così li ho adattati a noi intolleranti, ho sistemato la lievitazione e li ho pubblicati e da lì sono stati un tormentone! Potevo non trasferirli anche sul mio sito?!

cinnamon rolls

 

Ecco la ricetta, un mix delle varie in rete:

280 g di farina Manitoba

70 g di farina 00

40 g di burro senza lattosio

150 ml di latte senza lattosio

1 uovo

5 g di lievito di birra liofilizzato

60 g di zucchero

 

per la farcia :

30 g di burro senza lattosio

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiaini rasi di cannella in polvere

 

per la glassa:

100 g di zucchero a velo

acqua qb

 

PROCEDIMENTO:

  • Mettete il latte appena appena caldo  ( io faccio 30-45 secondi nel microonde) con la farina, l’uovo, il lievito, lo zucchero e il burro nell’impastatrice e fate andare a media velocità per 10 minuti , in modo da attivare bene i lieviti ( se non avete l’impastatrice va benissimo anche lavorarlo a mano);
  • lasciate lievitare in una ciotola capiente, coperto da un canovaccio umido finché non ha raddoppiato di volume (passaggio importantissimo altrimenti vi rimangono sullo stomaco), in luogo non ventilato , per esempio in forno spento con la lucina accesa. (Ci ha messo quasi 5 ore con questo freddo ) . Se volete accelerare i tempi, accendete il forno a 30 gradi e in un’oretta massimo 2 dovrebbe aver raddoppiato;
  • stendete la pasta e formate un bel rettangolo, spennellate con il burro senza lattosio fuso e cospargeteci sopra una parte del mix di zucchero e cannella;
  • arrotolate l’impasto e tagliate le girelle con  un coltello seghettato a distanza di circa 2 cm;
  • prendete la teglia e cospargetela con la parte rimasta di zucchero e cannella, ora mettete i cinnamon rolls appena appena distanti e rimetteteli a lievitare ancora mezz’oretta;

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  • infornate a 180 gradi per 20 minuti circa, o fino a quando non avranno assunto il tipico colorito appena abbronzato;
  • mentre raffreddano preparate la glassa con lo zucchero a velo , aggiungendo pochissima acqua per volta fino ad arrivare alla consistenza giusta, versatela sulle girelle, lasciatela indurire e servite!

 

cinnamon rolls tortiera

PS: aveva ragione, danno la dipendenza sul serio!

 

 

TORTA SALATA CON ZUCCHINE E FIORI DI ZUCCHINE ( senza lattosio)

Il mio orto da un paio di giorni mi sta dando i primi frutti di stagione, potevo non farci qualcosa di goloso?!

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INGREDIENTI:

  • Sfoglia con grassi 100% vegetali
  • 2 uova
  • 200 g di formaggio spalmabile senza lattosio ( sempre 0.01%)
  • 4 zucchine piccole piccole o 1 grande
  • 4/5 fiori di zucchina
  • mezzo etto di prosciutto senza lattosio
  • sale
  • pepe
  • erba cipollina

PROCEDIMENTO:

  1. Stendere la sfoglia e lasciarla riposare almeno 10 minuti a temperatura ambiente;
  2. sbattere le uova con il formaggio  ed aggiungerci il sale, il pepe e l’erba cipollina;
  3. mettere il prosciutto sulla pasta sfoglia, aggiungere le zucchine, i fiori ed infine il composto di uova e formaggio;
  4. infornare , nella zona più bassa del forno, con calore ventilato e dal basso, a 200 ° per 20 minuti , poi abbassare la temperatura a 180° e cuocere per altri 20 minuti.
  5. Servire tiepida!

 

Se volete conferma di quanto sia facile farla, guardate il video

https://www.facebook.com/lemie.ricettine/videos/878312935613218/