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RISOTTO CON FIORI DI ZUCCA, SALMONE E ZUCCHINE (senza lattosio)

Avevo proprio voglia di mettermi ai fornelli, ma senza perderci troppo tempo, ero ancora molto infastidita dall’operazione a cui mi ero sottoposta.. ed ecco cosa ne è uscito:

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INGREDIENTI per 2 persone:

140 grammi di riso per risotti ( 2 tazzine da caffè piene)
120 grammi di salmone affumicato
1 zucchina
4/5 fiori di zucca
burro senza lattosio o margarina 100% vegetale o olio
mezza cipolla
vino bianco
sale
pepe
olio
erba cipollina
limone.

 

PROCEDIMENTO:

  • tagliare il salmone a pezzetti e metterlo a marinare con limone, olio, sale e pepe;
  • intanto rosolare la cipolla bene, aggiungere il riso e sfumare con il vino bianco o con il rum. Salare e pepare,  poi a metà cottura aggiungere i fiori di zucca ben lavati e tagliati a pezzetti;
  • Finire la cottura del riso con il brodo vegetale;
  • A fuoco spento mettere il burro senza lattosio e amalgamare bene;
  • Fare una dadolata di zucchine , a crudo, molto piccola e aggiungerne alcune al riso;
  • prendere un coppapasta e mettere il salmone con un pochino di erba cipollina, aggiungere il riso ed infine le zucchine. Spolverare con il pepe e servire