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PASTA FREDDA (senza lattosio)

Purtroppo è tornato il caldo e la voglia di cucinare e mangiare qualcosa di appena scolato è svanita totalmente nel nulla. Così sono tornata alla vecchia passione estiva, la pasta fredda, questa volta più rinfrescante che mai: menta e limone!

ruote

 
INGREDIENTI
200 g di ruote ( o la pasta che preferite)
15 pomodori ciliegini
una zucchina trombetta ( ho usato solo la parte alta senza semi)
1 mozzarella senza lattosio ( ho usato la Santa Lucia 0,01%)
menta fresca
menta essiccata
olio
sale
pepe
zeste di limone ( meglio se non trattato)

PROCEDIMENTO

  • Cuociamo le zucchine in padella con poco olio, sale e pepe, una volta cotta le lasciamo raffreddare;
  • mettiamo a lessare la pasta in abbondante acqua salata;
  • intanto laviamo e tagliamo i pomodori in 2 e li mettiamo in una padella antiaderente a scottare ( potete saltare questo procedimento, io lo faccio per poter togliere più facilemente la buccia per mio marito che non la può mangiare)
  • Tagliamo la mozzarella a cubetti e scoliamo la pasta passandola sotto l’acqua fredda,
  • assembliamo il tutto con un filo di olio e aggiungiamo la menta, serviamo con una grattata in superficie di limone e qualche fogliolina di menta.

 

penne gamberi, pistacchi e salsa alle zucchine

PASTA CON GAMBERI, PISTACCHI E CREMA DI ZUCCHINE (senza lattosio. senza latticini)

Preparare prima la crema di zucchine,  http://www.mabka.it/?p=450 , o se non avete tempo di farla basta sostituirla con qualche pezzetto di zucchino e un pochino di limone.

penne gamberi, pistacchi e salsa alle zucchine

 

INGREDIENTI per 2 persone:

 

mezza cipolla bionda

2 etti di pennette, io uso pasta integrale ma vanno bene anche le altre

10 gamberi rossi

20 pistacchi circa, puliti e tritati grossolanamente

un cucchiaio di crema di zucchine

peperoncino

rum

olio, sale e pepe

 

PROCEDIMENTO:

Mentre la pasta lessa in abbondante acqua salata, metto a rosolare la cipolla tagliata piccola con un filo di olio e il peperoncino, quando sarà quasi trasparente aggiungo i gamberi, alcuni interi e altri e pezzetti, li rosolo da entrambi i lati e sfumo con il rum e poi salo. Infine aggiungo la crema di zucchine ( o le zucchine tagliate piccole)

Tanto che i gamberi cuociono metto i pistacchi a tostare in padella,  senza nient’altro.

Metto la pasta scolata nella padella dei gamberi, tenendo sempre da parte un pochino di acqua di cottura, se serve la aggiungo,  quando sarà ben amalgamata , spengo la fiamma e metto i pistacchi tostati.

servo con un pochino di pepe appena macinato .

 

paccheri pancetta , robiola e fiori di zucca

PACCHERI CON ROBIOLA, PANCETTA E FIORI DI ZUCCA

Una  sera mio marito è tornato a casa bello felice dicendomi di aver mangiato un piatto squisito in un ristorante nella zona dove lavora. Mi ha elencato più o meno gli ingredienti e così ho elaborato questo piatto.

 

Paccheri pancetta, robiola e fiori di zucca, lactose free

ingredienti per 2 persone:

2 etti di paccheri, ma va bene qualsiasi altro formato

40 grammi di pancetta, senza lattosio , oppure speck

4/5 fiori di zucca freschi

50 grammi circa di robiola, senza lattosio , io trovo la “Nonno Nanni”

olio, sale e pepe

Procedimento:

Mentre la pasta lessa in abbondante acqua salata, rosolare la pancetta con un filo di olio a fiamma bassa. Quando la pasta sarà pronta scolarla e metterla nella padella ed aggiungerci la robiola e i fiori di zucca. Una volta amalgamato tutto servire con una grattata di pepe.

Se vi sembra troppo asciutto aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura