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TRECCIA DI PANBRIOCHE ( senza lattosio)

L’altro giorno , chiacchierando in un gruppo di intolleranti al lattosio , una ragazza, Vanessa,  davvero bravissima in cucina e con un senso estetico davvero spiccato, mi aveva mandato la foto di come fare una treccia bellissima, potevo non testare?! Certo a lei è uscita bellissima , sulla mia direi che non ci siamo, ma posso trovare la scusa dell’impasto sofficissimo e quindi più difficile da maneggiare?! Dite che regge?!

 

Snapseed

INGREDIENTI:

30 g di acqua
3 grammi di lievito di birra secco
270 g di farina manitoba
2 uova
80 g di zucchero
60 g di latte senza lattosio (io uso accadì 0,01 ma potete sostituirr tranquillamente con un latte vegetale)
25 g di burro senza lattosio ( io  uso latteria Soresina 0,01 ma potete mettere anche margarina 100% vegetale o strutto)
25 g di olio di semi
rum
vaniglia
sale
cannella
zucchero a velo

 

PROCEDIMENTO:

  • faccio sciogliere il lievito di birra nell’acqua e nel latte tiepido, aggiungo lo zucchero poi le uova , il latte, il burro e la farina. In ultimo metto un pizzico di sale e gli aromi , vaniglia e rum;
  • una volta amalgamati bene gli ingredienti spengo l’impastatrice , sarà un impasto molliccio , e lascio lievitare 8/10 ore nel forno spento coperto da un canovaccio bello umido;
  • metto la farina sul tagliere, la taglio a metà e la allungo con il matterello;
  • una volta stesa spolvero in superficie con lo zucchero a velo e la cannella;
  • le arrotolo entrambe formando 2 serpentini e poi seguo questo scherma:

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  • inforno a 200 gradi per 10 minuti e poi abbasso a 180 gradi per altri 10/15 minuti ( prova stecchino mi raccomando) .
  • una volta raffreddata spolvero con lo zucchero a velo .

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panbrioche al fondente

BRIOCHE DI PANBRIOCHE CON SFOGLIATURA FALSA (senza lattosio)

Voglia di brioche non troppo caloriche? Provate a farle di panbrioche che hanno molto burro in meno!

brioche di panbrioche

La ricetta l’ho presa on line, l’ho ampliamente modificata e adattata a noi intolleranti ma soprattutto anche a chi non ha voglia di perdere ore e fatica a sfogliare!

Ingredienti per 10-12 brioche:

250 g di farina 00

300 g di farina manitoba

90 grammi di burro senza lattosio

125 ml di latte senza lattosio

zeste di arancia o limone

150 g di zucchero

2 uova

una puntina di vaniglia Bourbone in polvere

 

per il lievitino:

7 g di lievito di birra liofilizzato o 25 g di lievito fresco

100 g farina 00

6 g di miele e 4 di zucchero

100 ml di acqua tiepida

 

per la farcia :

50 g di burro senza lattosio

50 g di zucchero

cioccolato extra fondente senza lattosio o la marmellata che preferite

 

Preparazione:

  • Inizio facendo il classico lievitino veloce con farina, miele, zucchero , lievito e acqua tiepieda, lascio fino al raddoppio.
  • Mentre il lievitino cresce prepariamo l’impasto con lo zucchero, le uova, l’arancia, il burro, il latte , la vaniglia e la farina. Appena sarà tutto amalgamato aggiungo il lievitino e impasto ,a mano o con l’impastatrice , fino a quando sarà tutto liscio ed omogeneo. Se vedete che inizia ad essere troppo appiccicoso aggiungete la farina aggiungetela poco per volta.
  • Tirate questo impasto con il mattarello fino a formare un rettangolo abbastanza grande, spennellate sopra il burro fuso e lo zucchero. A questo punto tagliate a listarelle e sovrapponetele  le une alle altre.

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  • arrivate a questo punto tiratele in larghezza fino a diventare un rettangolo e tagliatelo a formare tanti triangoli.14470639_1533541519995687_2274923329824441470_n
  • Aggiungete nella parte più ampia il cioccolato o la marmellata, o lasciatele senza niente, e chiudetele a formare una brioche.
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  • A questo punto lasciate lievitare per qualche ora, o almeno fino a vederle belle cresciute e sfogliate. Mettete la pellicola ed un canovaccio umido caldo sopra e ponetele lontano da correnti.Per esempio in forno spento. Se volete accelerare i tempi  potete accendere il forno 1 oretta a 30 gradi e lasciarle dentro fino a fine lievitazione.
  • Una volta lievitate potete congelarle una ad una per 1 h e poi metterle nei sacchetti in modo che non si appiccichino tra di loro. Oppure cuocerle, dopo averle spennellate con l’uovo o il latte senza lattosio,  a 180 gradi per 20/25 minuti.
  • Quando si saranno raffreddate spolverate con lo zucchero a velo e gustatele!

panbrioche al fondente

 

 

panbrioche

PANBRIOCHE CIOCCOLATO E NOCCIOLE ( senza lattosio )

Per il primo giorno di rientro al lavoro di mio marito volevo fargli trovare qualcosa di buono da mangiare, qualcosa di dolce ma non troppo, qualcosa di sfizioso, magari da portare in ufficio per merenda, cosí ho fatto questo pane dolce e molto soffice.
La ricetta l’ho presa in rete e l’ho modificata un pochino, sia per il lattosio che per il mio gusto personale.

panbrioche

Ingredienti per una teglia da 28:

Lievitino:

75 ml di acqua
7 grammi di lievito di birra essiccato
135 g di manitoba

Impasto:

400 manitoba
3 uova
120 ml latte senza lattosio
50 g burro senza lattosio
56 g di olio
130 g zucchero
Un cucchiaino di rum
Vaniglia bourbone
Sale

Farcia:
nocciole
gocce di cioccolato fondenti
Zucchero di canna
Zucchero a velo

Procedimento:

Faccio il lievitino impastando i 3 ingredienti , fino a diventare omogeneo e compatto, e lascio riposare 30 minuti.
Intanto metto tutti gli ingredienti dell’altro impasto in planetaria con il latte tiepido e una volta diventato tutto omogeneo aggiungo il lievitino. Lascio andare la planetaria fino a quando non è tutto ben amalgamato.
Metto a lievitare 3 h , o fino a quando non sarà raddoppiato, a forno spento, coperto dalla pellicola e da un canovaccio umido.

Stendo l’impasto a formare un lungo rettangolo , metto cioccolato e nocciole tritate sopra,  lo arrotolo delicatamente e una volta formato taglio a metà.

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Apro bene le 2 strisce e attorciglio le 2 metà unendo i lembi a formare un cerchio.

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Metto zucchero di canna in superficie e inforno a 200 gradi per 15/20 minuti o comunque fino ad avere una bella doratura.

Quando è freddo metto pochissimo zucchero a velo!