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MUFFIN AL CIOCCOLATO (senza lattosio, senza latticini, senza uova)

E ci risiamo, Martina una settimana mangia la frutta e la successiva manco per idea, così mi sono ritrovata ancora con la polpa di frutta avanzata, ma sta volta l’ho sfruttata come sostituzione all’uovo che mi mancava  e ci ho fatto dei muffin cioccolatosissimi , tra l’altro con il fantastico uovo di cioccolato che mi ha mandato Dolci per intolleranti ( non dovevo aspettare Pasqua per mangiarlo, vero??)

 

Muffin al cioccolato

INGREDIENTI:

250 grammi di farina 00
200 grammi di bevanda vegetale
50 grammi di polpa di mela ( o la frutta che preferite)
100 g di zucchero
10 grammi di lievito per dolci
40 grammi di olio
80 grammi di cioccolato da fondente senza lattosio
40 grammi di gocce di cioccolato fondente senza lattosio
un cucchiaino di polvere di vaniglia
un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

  • per prima cosa sciogliere il cioccolato a bagnomaria o se preferite nel microonde
  • intanto unite in una ciotola il latte, la frutta e l’olio
  • aggiungete lo zucchero, la vaniglia e un pizzico di sale e mescolate bene
  • unite ora la farina, il lievito e amalgamate bene il tutto
  • aggiungete a filo il cioccolato fuso e una volta incorporato bene le gocce di cioccolato
  • mettete ora l’impasto nello stampo dei muffin con i pirottini di carta sotto
  • se gradite potete mettere in superficie delle codette di zucchero
  • cuocete in forno ventilato a 180 gradi per circa 20 minuti, fa sempre fede la prova stecchino che deve essere asciutto.

CHOMP CON PANNA, FRAGOLE E CIOCCOLATO (senza lattosio, senza latticini)

Sbirciando le bellissime creazioni della pagina Cakemania mi è venuta proprio voglia di preparare un dolcetto, ma il tempo era davvero limitato, così ho pensato a questa versione ben più cicciosa dei soliti Biscuffin, ma sempre facili, veloci e sfiziosissimi!

 

chomp senza lattosio

INGREDIENTI:

100 g di farina
100 g zucchero
100 g di panna vegetale (io ho usato la Hoplà verde)
4 g di lievito
2 uova
vaniglia

per la farcia

fragole
gocce di cioccolato fondente senza lattosio
100 ml di panna vegetale

 

PROCEDIMENTO:

  • Montare bene le uova con lo zucchero fino a sbiancare
  • Aggiungere la panna vegetale e la vaniglia
  • Setacciare la farina con il lievito dentro al composto
  • Lavare, pulire bene le fragole e tamponare con lo scottex l’eccesso di liquido
  • Mettere un cucchiaio di composto nei pirottini, aggiungere le fragole e le gocce di cioccolato, coprire bene con un altro cucchiaio di composto stando attenti a non superare mai i 2/3 di altezza del pirottino
  • Infornare a 180 gradi in forno ventilato per 20-25 minuti. Fa sempre fede la prova stecchino
  • Lasciar raffreddare e decorare con la panna vegetale montata ben ferma e le fragole

 

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BISCUFFIN ( senza lattosio, senza latticini)

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Questa ricetta me l’aveva passata un’amica tempo fa, dovevano uscire dei biscotti facili facili, ora l’ho rielaborata in modo da farne dei muffin, sempre velocissimi e facili!

INGREDIENTI per 12 pirottini piccoli (3,8 cm per 5 cm di altezza):

100 g di farina
100 g di zucchero
2 uova
vaniglia qb
70 g di olio di semi
cioccolato fondente senza lattosio o se preferite marmellata, o crema di nocciole spalmabile senza lattosio o pezzi di frutta fresca ( lavata e tamponata con uno scottex mi raccomando)

Se usate dei pirottini/ stampi larghi e bassi  aggiungete un cucchiaino di lievito in polvere per dolci – circa 4 grammi-

 

PROCEDIMENTO:

  • montare bene le uova con lo zucchero, fino a sbiancare ( se non avete la frusta potete anche non montarle e mettere un cucchiaino raso di lievito per dolci);
  • aggiungere la vaniglia, la farina e in ultimo l’olio;
  • riempite i pirottini per metà e mettete un quadrettino di cioccolato ognuno , se li usate più grandi ricordatevi di riempire sempre per 2/3 del pirottino.IMG_6258
  • infornate a 180 gradi, in forno preriscaldato, per 20 minuti circa, fa fede sempre il colore e la prova stecchino se non siete sicure!IMG_6259

ps: sono come le ciliegie, uno tira l’altro!

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se usate le gocce di cioccolato vi consiglio di passarle prima in poca farina e aggiungerle come ultimo ingrediente.

MUFFIN AL CIOCCOLATO FONDENTE ( senza lattosio)

 

IMG_4514I muffin sono sempre stati la mia passione, li ho preparati in ogni modo, con le carote, con le castagne,  senza glutine, al cocco, alle mandorle, alle nocciole, ma il top restano sempre quelli al cioccolato fondente!

Ingredienti per circa 15 muffin:

300 g di farina 00;

150 g di zucchero;

150 g di cioccolato fondente senza lattosio;

100 g di burro senza lattosio;

100 g di latte senza lattosio ( o panna per i più golosi, senza lattosio ovviamente) ;

2 uova;

1 bustina di lievito per dolci.

a proprio gusto personale potete aggiungere un cucchiaino di rum, o di cannella oppure un pizzico di vaniglia. Per i più golosi ci sta anche un cucchiaio di cacao amaro in polvere!

Procedimento

– montare le uova fino a sbiancare, aggiungere lo zucchero, il latte e il burro fuso;

– aggiungere la farina setacciata con il lievito ;

– quando il composto è bello sodo aggiungete il cioccolato tagliato a pezzetti con il coltello e amalgamate bene;

-riempite i pirottini fino a 2/3 dell’altezza (mai di più!!)

– cuocete a 180 gradi , in forno preriscaldato per circa 20-25 minuti, fa fede la prova con lo stecchino – deve essere asciutto-.

Una volta raffreddati spolverate lo zucchero a velo e serviteli, magari con un buon tea caldo, o , per stare in tema, con una bella cioccolata con la cannella!

Per conservali al meglio per qualche giorno, provate a metterli in un contenitore di latta.

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