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SPIEDINI DI SALMONE CON MOZZARELLA, UVA e ZUCCHINE ( senza lattosio)

Spiedini senza lattosio con uva

Un settembre che sembra luglio, il caldo reclama a gran voce un aperitivo/antipasto fresco ma offre già tutte le delizie autunnali come l’uva, la zucca e altre meraviglie. Oggi vi propongo un mix con questa bellissima e dolcissima uva fragola messa negli spiedini di salmone affumicato, mozzarella lactose free e le zucchine.


INGREDIENTI:

una zucchina piccola
100 g di salmone
una mozzarella senza lattosio ( 0,01%)
qualche acino d’uva
limone
olio
sale & pepe

 

PROCEDIMENTO:

  • lavo bene l’uva e le zucchine
  • taglio con il pelapatate le zucchine sottilissime
  • taglio la mozzarella a cubetti
  • taglio il salmone a strisce
  • preparo un intingolo con il limone, l’olio, il sale e il pepe
  • arrotolo le zucchine e il salmone e li infilo nello spiedino
  • Infilzo anche l’uva e la mozzarella
  • spennello bene con l’intingolo tutto lo spiedino e aggiungo il pepe appena grattato in superficie.

PASTA FREDDA (senza lattosio)

Purtroppo è tornato il caldo e la voglia di cucinare e mangiare qualcosa di appena scolato è svanita totalmente nel nulla. Così sono tornata alla vecchia passione estiva, la pasta fredda, questa volta più rinfrescante che mai: menta e limone!

ruote

 
INGREDIENTI
200 g di ruote ( o la pasta che preferite)
15 pomodori ciliegini
una zucchina trombetta ( ho usato solo la parte alta senza semi)
1 mozzarella senza lattosio ( ho usato la Santa Lucia 0,01%)
menta fresca
menta essiccata
olio
sale
pepe
zeste di limone ( meglio se non trattato)

PROCEDIMENTO

  • Cuociamo le zucchine in padella con poco olio, sale e pepe, una volta cotta le lasciamo raffreddare;
  • mettiamo a lessare la pasta in abbondante acqua salata;
  • intanto laviamo e tagliamo i pomodori in 2 e li mettiamo in una padella antiaderente a scottare ( potete saltare questo procedimento, io lo faccio per poter togliere più facilemente la buccia per mio marito che non la può mangiare)
  • Tagliamo la mozzarella a cubetti e scoliamo la pasta passandola sotto l’acqua fredda,
  • assembliamo il tutto con un filo di olio e aggiungiamo la menta, serviamo con una grattata in superficie di limone e qualche fogliolina di menta.