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CROSTATA ALLE FRAGOLE (senza lattosio)

Oggi vi lascio un dolcetto da fare per San Valentino , di una semplicitá disarmante e soprattutto senza cuoricini pussi pussi love amore ciccino patatino!

Perdonatemi ma la filosofia #zerosbatti ultimamente regna sovrana!

Crostata alle fragole senza lattosio

 

INGREDIENTI :

per la frolla

250 g di farina 00
125 g di burro senza lattosio (0,01%) a temperatura ambiente
125 g di zucchero
3 tuorli
zeste di limone

per la farcia:

250 g di mascarpone senza lattosio ( 0,01% di lattosio)
Un cucchiaio di rum
3 cucchiai di zucchero ( ma regolate la dolcezza a vostro piacimento)
polvere di vaniglia Bourbon

decorazione:
fragole
foglioline di menta

 

PROCEDIMENTO:

  • prepariamo la frolla impastando tutti gli ingredienti insieme e lavorandola il meno possibile per far in modo che esca friabile e non elastica
  • cuociamo la frolla in forno a 180 gradi per circa 20 minuti , guardate che sia leggermente dorata prima di sfornarla
  • mentre la frolla raffredda prepariamo la farcia rendendo a crema il mascarpone con lo zucchero, aggiungiamo la vaniglia e il rum a piacere
  • mettiamo la crema nella sac a poche e la mettiamo nel guscio di frolla fredda
  • laviamo bene le fragole , togliamo il verde e le tagliamo a spicchi
  • le adagiamo sul mascarpone e decoriamo con qualche fogliolina di menta miracolosamente sopravvissuta all’inverno e al mio pollice verde!

 

 

 

CREMA GOLOSA AL PISTACCHIO (senza lattosio)

Qualche tempo fa la presidente di AILI ci ha avvisate che sarebbe arrivato un pacco dal contenuto misterioso, anche se l’avevo indovinato al volo ..  vi lascio qui il link del video imbarazzante dell’apertura. Il pacco conteneva  3 vasetti di creme dolci spalmabili, una alla nocciola, una al pistacchio ed una alla mandorla. L’azienda che le produce è OGGI – OFFICINE GELATO GUSTO ITALIANO- di cui vi lascio un estrapolato della loro presentazione, per spiegarvi con che passione ed amore curano tutto il lavoro

” Immagina di entrare in un mondo di eccellenze, di profumi, di gusto e di artigianalità… e vedere gli ingredienti, freschissimi e rigorosamente selezionati a seconda della stagionalità, pronti ad essere lavorati sul tavolo e poi fusi insieme nella cucina dell’Officina di OGGI Gelato.
Il maestro gelatiere Carmelo Chiaramida, che con cura e passione studia ogni dettaglio e con mani esperte sceglie ogni frutto per lavorarlo, tostarlo, trasformarlo in paste sempre fresche e tutte naturali, con cui realizzare ogni giorno mantecati genuini. “

La loro passione unita all’esigenza del mercato di avere gelati anche senza lattosio ha dato vita alla collaborazione tra AILI -Associazione Italiana Latto Intolleranti- e OGGI. Io, in quanto food blogger lactose free e fortemente convinta dell’utilità del nuovo marchio Lactose Free ho il piacere di divulgare questa bellissima novità.  Ne approfitto per ringraziare pubblicamente OGGI e AILI!!

 

Per la mia prima ricetta, banalissima, atta proprio a mantenere al meglio la purezza di questo eccellente prodotto,  ho ben pensato di “inciccionirla” con una mia passione, il mascarpone, ovviamente con solo lo 0,01% di lattosio. Che poi ho messo come ripieno nei rolls di pan brioche, ma  ve li racconterò nel prossimo articolo.

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INGREDIENTI :

250 g di mascarpone senza lattosio ( 0,01% di lattosio)
5 cucchiaini di crema spalmabile al pistacchio (ovviamente questa è senza lattosio)
4 cucchiai di zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

  • rendere a crema il mascarpone;
  • aggiungere lo zucchero a velo, regolatelo pure a vostro gusto personale;
  • aggiungere la crema spalmabile ed assaggiare (senza fare gli ingordi come me a cucchiaiate) man mano fino ad arrivare al gusto desiderato.

 

Per maggiori info vi lascio il link del loro sito : OGGI & AILI

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FINGER ROCHER ( senza lattosio)

 

finger rocher

 

é un ricetta, facile, veloce, senza troppe pretese ma di gusto. Perfetta da fare quando si hanno ospiti con poco preavviso.

 

Ingredienti per 2 coppette grandi ( o 6/7 mini bicchierini)

70 grammi di cioccolato fondente 72%  ( o come lo preferite la percentuale, ma per noi intolleranti mi raccomando solo fondente senza lattosio)

150 grammi di mascarpone senza lattosio (o,01% di lattosio)

40 g di zucchero

3/4 grammi di limone

1 pizzico di vaniglia Bourbone in polvere ( o quella che preferite)

Nocciole qb

Procedimento:

Sciogliere il cioccolato  – io lo faccio al microonde, metto potenza bassa e giro ogni 20/30 secondi, fino a quando non è quasi sciolto. Spengo e continuo a girare fuori dal forno fino al completo scioglimento- e lasciarlo raffreddare un pochino

Intanto rendere a crema il mascarpone con lo zucchero, aggiungere la vaniglia, ed il limone, infine il cioccolato.

Prendere una sac a poche e mettere la crema nei bicchierini, aggiungere le nocciole tritate e mettere in frigorifero un’oretta prima di servire.

 

 

 

RISOTTO MASCARPONE E MANDARINO ( senza lattosio)

Un risotto diverso, un risotto agrumato , un risotto inaspettatamente delicato.

INGREDIENTI:

160 g di riso carnaroli
il succo di un mandarino
zest di mandarino
4/5 fette di cipolla rossa di tropea
1 cucchiaio di mascarpone (Accadì senza lattosio)
una puntina di zafferano
vino bianco
sale e pepe

 

 PROCEDIMENTO:

  • Rosolare bene la cipolla con l’olio, aggiungere il riso e farlo tostare;
  • Sfumare con il vino bianco ed aggiungere sale e pepe;
  • mettere il succo del mandarino e a metà cottura aggiungere la puntina di zafferano;
  • Quando il riso è pronto, togliere dalla fiamma, aggiungere il mascarpone e lasciar riposare qualche istante;
  • Spolverare il riso sul piatto con la zeste di mandarino.

 

 

CHEESECAKE RIVISITATA (senza lattosio)

questa ricetta è davvero molto semplice e di grande impatto, le dosi sono un po’ ad occhio
Per la base:
biscotti secchi senza lattosio
1 cucchiaino di cacao amaro
30/40 grammi di burro senza lattosio fuso ( io uso latteria Soresina 0.01%)
1 cucchiaino di crema di nocciole senza lattosio ( io uso la nocciolata Rigoni)
Per la crema:
250 grammi di mascarpone senza lattosio ( sempre 0.01% di lattosio, tipo accadì)
3 cucchiai di zucchero rasi (regolatelo poi a vostro gusto)
2 uova
mezzo cucchiaino di vaniglia bourbone in polvere
1 foglio di gelatina
Per il topping:
una vaschetta di fragole
1 cucchiaio raso di zucchero
10 grammi di burro senza lattosio
mezzo foglio di gelatina.
per la decorazione:
fragole
cioccolato fondente senza lattosio
 PROCEDIMENTO:
  • Iniziamo con il preparare il fondo, rompendo i biscotti in modo grossolano, Poi aggiungiamo il burro fuso, mescoliamo bene e mettiamo la crema di nocciole e il cacao amaro. Compattiamo bene sul fondo dello stampo e mettiamo in freezer.
  • Prepariamo la crema montando gli albumi a neve. Intanto mettiamo lo zucchero e i tuorli in un altro contenitore e li sbattiamo con la frusta fino a schiarirsi. Aggiungiamo la vaniglia e mescoliamo bene.
  • A parte mettiamo 2 cucchiai di acqua a scaldare su un pentolino, quando è calda sciogliamo dentro la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata.
  • Aggiungiamo così la gelatina al composto di tuorli, quando è bene amalgamato mettiamo i bianchi mescolando in modo molto delicato, sempre dal basso verso l’alto.
  • Estraiamo la teglia dal freezer e mettiamo questo composto.
  • Rimettiamo in freezer mentre prepariamo il topping.
  • Laviamo e puliamo le fragole bene, le mettiamo in padella con poco burro e un cucchiaio di zucchero, quando sono belle spappolate le passiamo con il frullatore ad immersione. A questo punto passiamo il composto in un colino, per togliere i semi, e mettiamo la gelatina precedentemente ammollata e ben strizzata. mescoliamo bene e mettiamo il composto nello stampo.

 

 

 

  • Lasciate la torta in freezer e passatela in frigo 3/4 ore prima di servirla.
  • Decorate a piacere!