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CROSTATA ALL’ALBICOCCA (senza lattosio e senza latticini)

Le cose semplici sono quelle che danno maggior soddisfazione, sono quelle che apprezzano tutti, che amano sia i bimbi che gli adulti, sono ingredienti facili, sono la cucina semplice e la gioia di far colazione insieme alle persone che si amano.

crostata ottima

 

 

Dosi per 2 torte con stampo 26 cm:

500 g di farina

250 g di burro senza lattosio (Io uso Latteria Soresina 0.01% o olio di semi in rapporto 80:100 quindi 200 g di olio)

250 g zucchero

5 tuorli ( rossi)

700/800 g di marmellata a piacere

scorza di mezzo limone

mezzo cucchiaino raso di polvere di vaniglia Bourbone

 

Procedimento:

Lasciare uova e burro a temperatura ambiente.

  • Mettere su una spianatoia la farina e fare il classico “nido”
  • al centro aggiungere i tuorli , lo zucchero, il burro e gli aromi
  • lavorare fino a quando non sarà diventato liscio e compatto.
  • mettere in frigorifero almeno 30 minuti ( serve a mantenere stabilità in cottura e a non stracciare la frolla, più tempo riposa meglio uscirà il dolce)
  • stendere la frolla su carta forno , ritagliare il contorno di 2/3 cm di raggio in più, rispetto allo stampo, in modo che esca già fatto anche il contorno e metterlo nella tortiera
  • sistemare i bordi e mettere la marmellata, decorare a piacere con la frolla restante
  • cuocere 20-25 minuti fino a doratura in forno preriscaldato a 180 gradi.

Se vi avanza della frolla non sprecatela, fate dei biscotti semplici, dell’altezza della frolla usata per la crostata e 10-15 minuti prima di spegnere la torta mettete in forno anche quelli

Con gli albumi avanzati potete fare delle meringhe oppure una frittata leggera con le verdure!

 

 

PLUMCAKE (senza lattosio)

Le cose semplici sono quelle che danno maggior soddisfazione, e questo plum cake è proprio una di queste. Basta mischiare la farina 00 con la frumina per ottenere una sofficità irresistibile.

plumcake frumina

Dosaggio per 2 stampi da plumcake 20×5

 

275 g farina 00

125 g frumina
1 bustina (16 g ) lievito chimico per dolci
200 g zucchero
250 g burro senza lattosio ( io uso Latteria Soresina 0.01% ma puoi sostituire con un olio leggero con rapporto olio :burro 80:100 .. Quindi 200 di olio)
1 cucchiaio di rum
Una puntina di vaniglia Bourbone o metà della classica bacca oppure una bustina di vanillina
4 uova
Un pizzico di sale
Latte senza lattosio Accadì 0,01% oppure vegetale qb , oppure acqua.

PROCEDIMENTO:

  • Rendete a crema il burro e aggiungete poco alla volta lo zucchero
  • aggiungete un uovo alla volta e infine rum e sale.
  • A parte pesate la farina, la frumina e lievito e li aggiungete al composto , poco per volta , setacciato. (L’impasto deve essere molto denso, quindi deve rimanere bello attaccato alla posata se lo alzi. Aggiungi il latte in base a questa densità. Massimo 2/3 cucchiai )

Forno 180 gradi per 30-35 minuti , se invece fate uno stampo unico, magari una tortiera da 24 cm ci vorranno circa 50 minuti.

Fa sempre fede lo stecchino asciutto !

CUPCAKE ARANCIA E CAROTE

CUPCAKE ALLE CAROTE ( senza glutine, senza latticini, senza lattosio)

In rete, in giro, al lavoro, da amici e amiche trovo spesso persone celiache o sensibili al glutine per vari motivi. Avevo in mente da tempo di fare qualcosa senza glutine mantenendo anche una base di senza lattosio. Pensando e ripensando mi è venuta in mente un torta che avevo “adattato” per noi intolleranti di Simone Rugiati, così l’ho rielaborata un’altra volta per farne dei cupcake gluten free end lactose free.

PARROT CUPCAKE GLUTEN FREE END LACTOSE FREE

Ingredienti per 16 cupcake
200 g di carote sbucciate e tritate
2 uova e un albume
zeste di un’arancia
100 g di zucchero
50 g  bicchiere di olio di semi
150 g di farina di riso
mezza bustina di lievito per dolci senza glutine
un pizzico di polvere di vaniglia Bourbone
1/4 di succo di una arancia ( diciamo un paio di cucchiaini circa)
 
 Sbattiamo in una ciotola i tuorli con lo zucchero e poi aggiungiamo l’olio, mettiamo la zeste d’arancia, la farina setacciata col lievito, la vaniglia e, alla fine, le carote tritate e omogenizziamo bene il tutto. A questo punto aggiungiamo i 3 albumi montati a neve.
Preriscaldiamo il forno a 180°.
Versiamo 2 cucchiai di composto nei pirottini con diametro di 6 cm circa e cuociamo in forno per circa 25 minuti.
Mi raccomando fa fede la prova stecchino !
Una volta raffreddati spolverate con zucchero a velo vanigliato, oppure potete fare una crema di burro o di formaggio e  decorarle a vostro piacere. Per i più golosi anche una ganache di cioccolato  ( per gli intolleranti mi racconto panna senza lattosio , cioccolato senza lattosio e senza glutine)
Se li fate semplici con lo zucchero a velo conservateli in un barattolo di latta chiuso ermeticamente, rimarranno belli soffici per giorni!