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CHIPS DI ZUCCHINE (senza lattosio)

In questo periodo l’orto è in continua produzione e le zucchine la fanno da padrone,  ma come cucinarle oltre ai soliti modi, lesse, saltate in padella o crude? Ovviamente fritte!

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INGREDIENTI
farina
zucchine
sale
olio di semi
 
PROCEDIMENTO

  • Lavare bene le zucchine e tagliarle con la mandolina oppure con il pelapatate;
  • passarle in pochissima farina e friggerle in abbondante olio bollente ( quando immergente uno stuzzicadenti intorno si devono formare le bollicine);
  • dorarle appena appena qualche istante per lato, sgocciolarle bene e tamponarle nello scottex;
  • salarle e servirle!

PASTA CON PESTO DI ZUCCHINE E AGLIO CON GAMBERI E POMODORI (senza lattosio, senza latticini)

Avete litigato con vostro marito o vostra moglie e non avete abbastanza gas di scarico da lattosio per soffocarlo/a? Provate con altri tipi di gas! Per esempio un pesto di zucchine e aglio!!

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INGREDIENTI
2 zucchine
mezzo spicchio di aglio
250 g di pasta
7/8 gamberi
un pomodoro grosso
sale
pepe
peperoncino
menta
olio

PROCEDIMENTO

  • Mettete la pasta a lessare in abbondante acqua salata.
  • Lavate bene le zucchine , tagliatele a pezzetti e mettetele in un mortaio con un filo di olio,  l’aglio , il sale , il peperoncino e  la menta e schiacciatele con il pestello ( ve bene anche in un frullatore )
  • Mettete un pentolino piccolo a bollire con acqua salata, tuffateci il pomodoro inciso sul fondo per 1 minuto ( se non avete problemi particolari con le fibre non serve questo passaggio) scolatelo, levate la buccia e tagliatelo a pezzettoni.
  • Tuffate nella stessa acqua i gamberi puliti e privati dell’intestino e lasciateli lessare 5 minuti.
  • Scolate la pasta e passatela sotto l’acqua fredda, metteteci il pesto, i pomodori, un filo di olio e i gamberi tagliati a pezzettoni.

 

POLLO TONNATO (senza lattosio, senza latticini)


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Un piatto fresco aiuta ad affrontare al meglio le temperature esagerate di questi giorni. Questa versione, più economica, è semplice ed egualmente golosa!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
2 petti di pollo interi;
una scatoletta di tonno;
4/5 cucchiai di maionese senza lattosio,
2 acciughe
pepe

PROCEDIMENTO

  • prendete i 2 petti di pollo e legateli con lo spago belli stretti ( potete farverlo fare dal macellaio) , mettete il sale in superficie e avvolgete nella stagnola.
  • Mettete una pentola abbastanza capiente a bollire con acqua salata e quando avrà raggiunto il bollore immergete il pollo per 15 minuti , giratelo e fatelo cuocere per altri 15 minuti. Levate dal fuoco e lasciate raffreddare.
  • Intanto preparate la salsina mettendo il tonno, la maionese, le acciughe e il pepe in un contenitore e rendetelo a crema con un frullatore ad immersione. Se non l’avete va benissimo anche una semplice forchetta.
  • Quando il pollo sarà raffreddato tagliatelo a fette sottili e mettete in superficie la salsina appena fatta!

CIAMBELLA RUM E VANIGLIA ( senza lattosio, senza latticini)

Perfetta per la colazione, soffice e dall’aroma avvolgente, una volta fatta sparisce in pochi attimi!

 

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Ingredienti per una tortiera da 24 o uno stampo a ciambella da 26 di diametro:

  • 275 g di farina 00
  • 125 g  frumina
  • 250 g burro senza lattosio a temperatura ambiente (Io uso latteria Soresina 0.01% oppure 200 g di olio)
  • 200 g zucchero
  • 4 uova
  • 2 cucchiai di rum
  • 1 bustina di lievito chimico per dolci
  • vaniglia Bourbon ( o mezza bacca )
  • un pizzico di sale

 

PROCEDIMENTO:

  • Rendete a crema il burro aggiungendo lo zucchero poco per volta;
  • aggiungete un uovo alla volta, la vaniglia , il rum ed il pizzico di sale;
  • Unite le farine con il lievito e mettetele nell’impasto poco per volta setacciandole;
  • Infornate a 180 gradi per circa 45-50 minuti, fa sempre fede la prova stuzzicadenti che deve essere asciutto!

Non spaventatevi  se l’impasto vi sembrerà mooooolto denso, così deve essere!

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CREMA DI CIOCCOLATO CON NOCCIOLE E FRAGOLE (Senza lattosio, senza latticini)

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La primavera sta arrivando, si iniziano a levare le sciarpe , i piumini e ad uscire inseguendo il timido sole di Marzo. In tavola arrivano le prime delizie, le fragole, e allora perchè non fare un dolcetto che ci porta verso il caldo?!

 

Ingredienti per 6 bicchieri grandi:

 

180 grammi di mascarpone senza lattosio (sempre 0,01% di lattosio)

60 g di zucchero

20 g di burro senza lattosio ( Latteria Soresina 0.01%)

70 g di panna senza lattosio ( 100% vegetale o sempre 0,01% di lattosio)

un pizzico di vaniglia

100 g di cioccolato fondente senza lattosio

15 nocciole tostate e tritate

sfoglie di cioccolato fondente per decorare ( ovviamente senza lattosio)

6 fragole

 

PROCEDIMENTO:

  • Sciogliete il cioccolato a bagnomaria con il burro e la panna;
  • Intanto rendere a crema il mascarpone con lo zucchero e la vaniglia;
  • Quando il cioccolato sarà sciolto e non troppo caldo versatelo poco alla volta nel mascarpone.
  • Mettete la crema nella sac a poche e versarla nei bicchieri per poi riporre il tutto in frigo;
  • Prima di servire  lavare ed asciugare bene le fragole , metterle nella crema e cospargere di nocciole, decorate con la sfoglietta di cioccolato o a piacere !IMG_6602

 

pollo alla senape con crema di zucchine

POLLO ALLA SENAPE CON MARMELLATA VELOCE DI ZUCCHINE ( senza lattosio)

pollo alla senape con crema di zucchine

 

 

Avevo sentito la ricetta in tv, se non erro da Rugiati,  mi ero segnata gli ingredienti della marinatura alla senape sul blocco note del telefono, e l’avevo abbandonata lì per anni.  Poi guardando un petto di pollo tagliato grossolano ho pensato che fosse arrivato il momento di testarla e il risultato è stato davvero soddisfacente!

Ingredienti :

 

un cucchiaino di miele

un cucchiaino di senape

sale

2 cucchiai di limone

pepe

una puntina di polvere di curry

sale

3 etti di petti di pollo

 

PROCEDIMENTO:

  • Preparare una salsina con gli ingredienti e spennellare tutto il pollo, lasciare a marinare in frigorifero per 1 oretta circa.
  • Mettere un filo di olio in padella e far cuocere il pollo 2/3 minuti per lato, in base alla grandezza ovviamente. Regolare di sale.
  • Servire con un contorno a piacere, io ci ho messo una crema di zucchine calda, vi lascio qui il link per farla !
  • CREMA DI ZUCCHINE ( senza lattosio)

 

 

MUFFIN AL CIOCCOLATO FONDENTE ( senza lattosio)

 

IMG_4514I muffin sono sempre stati la mia passione, li ho preparati in ogni modo, con le carote, con le castagne,  senza glutine, al cocco, alle mandorle, alle nocciole, ma il top restano sempre quelli al cioccolato fondente!

Ingredienti per circa 15 muffin:

300 g di farina 00;

150 g di zucchero;

150 g di cioccolato fondente senza lattosio;

100 g di burro senza lattosio;

100 g di latte senza lattosio ( o panna per i più golosi, senza lattosio ovviamente) ;

2 uova;

1 bustina di lievito per dolci.

a proprio gusto personale potete aggiungere un cucchiaino di rum, o di cannella oppure un pizzico di vaniglia. Per i più golosi ci sta anche un cucchiaio di cacao amaro in polvere!

Procedimento

– montare le uova fino a sbiancare, aggiungere lo zucchero, il latte e il burro fuso;

– aggiungere la farina setacciata con il lievito ;

– quando il composto è bello sodo aggiungete il cioccolato tagliato a pezzetti con il coltello e amalgamate bene;

-riempite i pirottini fino a 2/3 dell’altezza (mai di più!!)

– cuocete a 180 gradi , in forno preriscaldato per circa 20-25 minuti, fa fede la prova con lo stecchino – deve essere asciutto-.

Una volta raffreddati spolverate lo zucchero a velo e serviteli, magari con un buon tea caldo, o , per stare in tema, con una bella cioccolata con la cannella!

Per conservali al meglio per qualche giorno, provate a metterli in un contenitore di latta.

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BISCOTTI VETRIFICATI ( senza lattosio)

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Cercate idee su dei piccoli pensieri di Natale? Magari con un budget ridotto , un effetto scenico e tanto gusto ?! Questa è l’idea perfetta per voi!

Per i frollini usiamo il solito impasto base che non delude mai,  solite proporzioni, metà burro rispetto alla farina e 2/5 di zucchero, delle uova rigorosamente il tuorlo, un pizzico di polvere di vaniglia e l’aromaticissima zeste di limone!

1 kg farina 00

500 g di burro senza lattosio a temperatura ambiente

400 g di zucchero

4 tuorli

vaniglia Bourbone

zeste di mezzo limone

Per il finto vetro : caramelle dure alla frutta, io ho usato quelle alla fragola, al limone e all’arancia

PROCEDIMENTO:

  •  impastiamo bene tutti gli ingredienti in modo semplice e veloce ( la farina se lavorata troppo lascia una sensazione elastica fastidiosa nel biscotti!) ;
  • facciamo un panetto, lo avvolgiamo nella pellicola e lo riponiamo in frigorifero almeno 30 minuti ( più tempo sta in frigo maggiore stabilità avrà il biscotto in cottura);
  • stendiamo il panetto tra 2 fogli di carta forno , alto circa mezzo cm e tagliamo con 2 stampi per biscotti concentrici, e , se volete appenderle all’albero facciamo un foretto nella parte alta per far passare il cordoncino;
  • mettiamo i biscotti in forno a 180 gradi per 7-8 minuti circa;
  • intanto prendiamo le caramelle dure e le sbricioliamo.
  • trascorsi 7-8 minuti mettiamo le bruciole delle caramelle al centro dei biscotti e lasciamo in forno altri 10 minuti , o fino a che non risultano appena dorati;
  • Mentre i biscotti raffreddano prepariamo la ghiaccia reale: 30 g di albume d’uovo ( mi raccomando un occhio di riguardo in più se li mangiano i bimbi, usate quello già pastorizzato) 150 g di zucchero a velo e qualche goccia di limone ( ricetta non mia ma validissima) .
  • Montiamo bene l’albume con le 2/3 gocce di limone, una volta diventato bello soffice aggiungiamo lo zucchero a velo setacciato e mescoliamo bene.
  • Versiamo il composto in una sac a poche e decoriamo i biscotti raffreddati a nostro piacere!

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E poi bastano una tazza, un sotto torta , un nastrino colorato e con un briciolo di fantasia si ha il regalo fatto!

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cinnamon rolls tortiera

CINNAMON ROLLS ( senza lattosio)

Questa ricetta risale a ben 3 anni fa, quando una cara amica continuava a dirmi “ho fatto i cinnamon rolls, sono talmente buoni che me li mangerei tutti”, così li ho adattati a noi intolleranti, ho sistemato la lievitazione e li ho pubblicati e da lì sono stati un tormentone! Potevo non trasferirli anche sul mio sito?!

cinnamon rolls

 

Ecco la ricetta, un mix delle varie in rete:

280 g di farina Manitoba

70 g di farina 00

40 g di burro senza lattosio

150 ml di latte senza lattosio

1 uovo

5 g di lievito di birra liofilizzato

60 g di zucchero

 

per la farcia :

30 g di burro senza lattosio

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiaini rasi di cannella in polvere

 

per la glassa:

100 g di zucchero a velo

acqua qb

 

PROCEDIMENTO:

  • Mettete il latte appena appena caldo  ( io faccio 30-45 secondi nel microonde) con la farina, l’uovo, il lievito, lo zucchero e il burro nell’impastatrice e fate andare a media velocità per 10 minuti , in modo da attivare bene i lieviti ( se non avete l’impastatrice va benissimo anche lavorarlo a mano);
  • lasciate lievitare in una ciotola capiente, coperto da un canovaccio umido finché non ha raddoppiato di volume (passaggio importantissimo altrimenti vi rimangono sullo stomaco), in luogo non ventilato , per esempio in forno spento con la lucina accesa. (Ci ha messo quasi 5 ore con questo freddo ) . Se volete accelerare i tempi, accendete il forno a 30 gradi e in un’oretta massimo 2 dovrebbe aver raddoppiato;
  • stendete la pasta e formate un bel rettangolo, spennellate con il burro senza lattosio fuso e cospargeteci sopra una parte del mix di zucchero e cannella;
  • arrotolate l’impasto e tagliate le girelle con  un coltello seghettato a distanza di circa 2 cm;
  • prendete la teglia e cospargetela con la parte rimasta di zucchero e cannella, ora mettete i cinnamon rolls appena appena distanti e rimetteteli a lievitare ancora mezz’oretta;

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  • infornate a 180 gradi per 20 minuti circa, o fino a quando non avranno assunto il tipico colorito appena abbronzato;
  • mentre raffreddano preparate la glassa con lo zucchero a velo , aggiungendo pochissima acqua per volta fino ad arrivare alla consistenza giusta, versatela sulle girelle, lasciatela indurire e servite!

 

cinnamon rolls tortiera

PS: aveva ragione, danno la dipendenza sul serio!

 

 

RISOTTO ALLE CASTAGNE E SPECK ( senza lattosio)

Si sta avvicinando la stagione delle castagne, tra le mie preferite  c’è senza dubbio questo risotto, che vi posto molto volentieri.
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INGREDIENTI:

200 g di riso
170 g di castagne
cipolla
vino bianco

brodo vegetale ( fatto semplicemente con cipolle, carote , zucchine ed un pizzico di sale)
burro senza lattosio oppure olio
speck  senza lattosio e senza glutine
PROCEDIMENTO:
  • lessare le castagne in abbondante acqua salata, spellarle e tagliarle grossolanamente;
  • Soffriggere la cipolla nell’olio, aggiungere il riso, sfumare con il vino ed una volta evaporato aggiungere le castagne, a questo punto far cuocere aggiungendo il brodo man mano.
  • Pochi minuti prima di spegnere aggiungere pezzetti di speck
  • A fine cottura spegnere e mantecare con burro senza lattosio