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CREMA AL GUSTO DI BISCOFF (senza lattosio, senza latticini)

Nei giorni scorsi, sul gruppo Lactose Free Cooking , hanno chiesto “ cosa si può fare con la biscoff oltre che prenderla a cucchiaiate ?” Io pensavo di fare dei cioccolatini ripieni, una ganache o una mousse, ma ho virato verso una più ciccionissima crema ! 8E821B5C-94B4-4043-8C19-4D0E7087ED20

INGREDIENTI:

una lattina di latte di cocco ( troverete la foto del prodotto sulla mia pagina fb)

2 cucchiai di zucchero a velo

1 cucchiai di Nocciolata senza lattosio

1 cucchiaio di Biscoff

 

PROCEDIMENTO:

per ottenere la panna di cocco mi sono fatta aiutare dall’espertissima Welda

  • mettere la lattina in frigorifero almeno 24 h prima di usarla;
  • senza agitarla nè ribaltarla fare un’incisione con l’apri lattine sul fondo e far scendere la parte liquida che metteremo da parte per un’altra preparazione;
  • una volta scesa tutta aprimo la lattina e prendiamo la parte solida , formata da elementi più grassi che durante la separazione alla temperatura di 4 /6 gradi del frigo rimangono nella parte alta ;
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  • Aggiungiamo lo zucchero a velo (il quantitativo é a vostro gusto personale) e montiamo con le fruste belle fredde;
  • aggiungiamo un cucchiaio di Nocciolata e uno di Biscoff, ed incorporiamo delicatamente con l’ausilio di una leccapentole.

CRACKERS POMODORO E ORIGANO (senza lattosio, senza latticini)

Mi ero salvata la ricetta sulle note del telefono, dopo aver guardato in tv una puntata di qualche programma con Gordon Ramsey, l’ho abbandonata lì per un bel pò (20/07/2015 dice il cellulare) fino a quando non mi sono detta “dai proviamo”! Ammetto che non è il mio genere ma a  mio marito piacciono molto.

 

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INGREDIENTI:

300 g di farina 00
100 g di acqua
1 g di lievito istantaneo per piatti salati
50 g di concentrato di pomodoro
origano
sale

 

PROCEDIMENTO:

  • Mescolo tutti gli ingredienti ed impasto fino a quando non ne esce un panetto liscio ed omogeneo, dopo di che lascio riposare un’oretta;
  • stendo uno strato sottile e taglio dei rettangoli regolari che adagio sulla carta forno;
  • cospargo con sale grosso ed inforno a 160 gradi per circa 7 minuti.
  • La parte difficile è proprio la cottura, se cuociono poco escono mollicci da sembrare quasi stantìì, se invece si cuociono troppo diventano duri e per niente friabili, quindi armatevi di santa pazienza e fare delle prove con 1 o 2 cracker in modo da regolarvi con il vostro forno .

 

 

 

PASTA CON ALBUMI ( senza lattosio, senza latticini)

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Mi erano avanzati 4 albumi dalla preparazione di un dolce, ma non avevo voglia di fare le solite meringhe o la solita frittata, così ho fatto un bel tour in rete ed ho scoperto che può fare tranquillamente la pasta. Lo ammetto, ero scettica, nella mia mente frullava l’idea che l’estasticità dell’albume gli avrebbe conferito una consistenza un po’ ciccosa. Invece no. Ne sono rimasta piacevolmente colpita per cui ve la ripropongo più che volentieri. Del resto basta pesare gli albumi e mettere in egual quantità le farine!

INGREDIENTI:

150 g di albumi

150 g di semola

150 g di farina 00

PROCEDIMENTO:

  • pesare gli ingredienti ed impastare il tutto fino a quando non risulta un panetto compatto;
  • con l’ausilio della nonna papera stendere in modo graduale la sfoglia da uno spessore maggiore ad uno minore;
  • se vi sembra troppo appiccicoso aiutatevi con la semola;
  • lasciate riposare le sfoglie ed infine tagliatele a piacere. Io per esempio ho fatto sia i tagliolini che le tagliatelle.
  • Lessate in abbondante acqua salata per massimo 2/3 minuti e condite a piacere!

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POLVERE DI AGRUMI ( senza lattosio, senza latticini, senza glutine)

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Quando ho letto questo trucchetto sulla pagina “ la bella tartaruga” mi sono lettermente illuminata e appena ho avuto tempo l’ho riprodotta!!

 

INGREDIENTI:

 

buccia di 3 arance non trattate

buccia di 2 limoni non trattati

 

PROCEDIMENTO:

  • Lavare bene la frutta e prelevare la buccia con l’ausilio di un pelapatate prestando attenzione ad eliminare bene la parte bianca che lascia un gusto amarognolo ;
  • mettere le bucce sulla carta forno e farle essiccare in forno 2 h a 75 gradi ( oppure una giornata sui caloriferi caldi ) ;
  • Una volta belle croccanti passarle nel tritatutto fino a diventare polvere .

Questa polvere si può usare nelle torte, o insieme ad una crosta croccante per il pesce oppure nei risotti agrumati!

Ps:  con la polpa ci potete fare una spremuta uppure aggiungendo le carote un succo ACE !

 

SALSA DI ACCOMPAGNAMENTO PER LA PASTA AL PESCE CON L’AGLIO DELICATO (senza lattosio)

Cannavacciuolo è un grandissimo Chef che ho sempre guardato con estremo entusiasmo e rispetto, tanto che anni fa mio marito al mio compleanno mi ha portato a conoscerlo  (vi risparmio la foto  IMBARAZZANTE dove io sono larga e alta come una sua coscia). Inutile dirvi quanto è stato bello ed emozionante entrare nella sua quasi asettica cucina! Per cui oggi vi propongo un suo trucchetto per stemperare il sapore forte dell’aglio.

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INGREDIENTI:

aglio
latte senza lattosio ( io uso sempre 0,01%)
olio

PROCEDIMENTO:

  • Prendere l’aglio , pulirlo bene e metterlo a macerare una notte in frigorifero immerso nel latte;
  • il giorno successivo togliere l’aglio dal latte e sciacquarlo bene sotto l’acqua corrente del rubinetto;
  • tramite l’ausilio del tritatutto rendere a crema l’aglio aggiungendo un pochino di latte nuovo e un filo d’olio;
  • Aggiungere questa salsina come base di impiattamento per una pasta al pesce.

 

Ps: il libro di Cannavacciuolo con la sua firma lo conservo come un oggetto di culto sacrissimo!

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TAGLIOLINI AL NERO DI SEPPIA ( SENZA LATTOSIO, SENZA LATTICINI)

Con  il nero di seppia avanzato questa volta sono andata sul classico, ho realizzato dei tagliolini all’uovo con gamberi e seppioline.

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INGREDIENTI:

tagliolini 2 etti
5/6 gamberoni sgusciati
una manciata di seppioline
nero di seppia ( 1 g ogni 100 g di pasta)
pomodorini
aglio
timo
alloro
olio
vino bianco
sale & pepe

 

PROCEDIMENTO:

  • Mettere a soffriggere uno spicchio d’aglio con un filo di olio extravergine d’oliva;
  • aggiungere i pomodorini, i gamberi e le seppie e sfumarli bene con il vino bianco;
  • aggiungere le spezie;
  • una volta cotti levare il pesce e i pomodori e mettere il nero di seppia;
  • lessare la pasta in abbondante acqua salata e cuocerla per metà del tempo;
  • aggiungere i tagliolini nel nero di seppia e terminare la cottura in padella aggiungendo l’acqua di cottura della pasta;
  • impiattare i tagliolini ed aggiungere il pesce ed i pomodori.

 

SCATOLINA DI FONDENTE CON MOUSSE ALLA VANIGLIA E LAMPONI ( senza lattosio, senza glutine)

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Avevo visto il tutorial di questa scatolina molto tempo fa, mi aveva fatto venire subito voglia di provarla, poi tra una cosa e l’altra l’avevo messa nel cassetto della memoria, fino ad oggi, in cui mi sono detta: “ massì dai, proviamoci”!

INGREDIENTI per 2 scatoline :

100 g cioccolato fondente senza lattosio in foglie
125 g di mascarpone ( quello con lattosio 0,01%)
100 g di panna vegetale da montare
2 cucchiai di zucchero
polvere di vaniglia Bourbone
lamponi qb

 

PROCEDIMENTO:

 

  • Preparo i 5 lati della scatolina e metto a sciogliere il restante cioccolato;
  • una volta fuso lo uso come collante per costruire la scatolina, mettendo in frigo di lato in lato;
  • quanto la scatolina è pronta la metto in frigo per far rassodare bene il cioccolato.
  • Intanto rendo a crema il mascarpone con 2 cucchiai di zucchero ( regolate a vostro piacimento la zuccherinità) ed aggiugno mezzo cucchiaino di vaniglia.
  • Monto la panna ben ferma  e la incorporo molto delicatamente, sempre dal basso verso l’alto, alla crema di mascarpone.
  • La metto nella scatolina, aggiugno i lamponi e decoro a piacere.

 

 

 

 

 

BISCOTTI CON OLIO DI COCCO AL CACAO ( senza lattosio, senza latticini)

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L’olio di cocco è un olio alimentare che si trova ormai in quasi tutti i supermercati, in mezzo ai vari tipi di oli “non convenzionali” diciamo, ha delle proprietà idratanti davvero uniche, di solito lo uso per fare una maschera ai miei orrendissimi capelli secchi, ma questa volta gli ho dato un tono nettamente più nobile, ci ho fatto i biscotti!

INGREDIENTI per circa 16 biscotti:

100 g di farina 00
20 g di cacao
80 g di zucchero
70 g di olio di cocco
1 uovo
1 g di lievito
Nocciole tritate qb
vaniglia
un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

  • Rendo a crema l’olio  di cocco con lo zucchero e l’uovo.
  • metto il cacao, il sale, la vaniglia e la farina con il lievito.
  • Metto una manciata di nocciole tagliate a granella.
  • Formo delle palline con questo composto compatto.
  • Inforno a 180 gradi per 10/15 minuti.

PASTA FREDDA (senza lattosio)

Purtroppo è tornato il caldo e la voglia di cucinare e mangiare qualcosa di appena scolato è svanita totalmente nel nulla. Così sono tornata alla vecchia passione estiva, la pasta fredda, questa volta più rinfrescante che mai: menta e limone!

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INGREDIENTI
200 g di ruote ( o la pasta che preferite)
15 pomodori ciliegini
una zucchina trombetta ( ho usato solo la parte alta senza semi)
1 mozzarella senza lattosio ( ho usato la Santa Lucia 0,01%)
menta fresca
menta essiccata
olio
sale
pepe
zeste di limone ( meglio se non trattato)

PROCEDIMENTO

  • Cuociamo le zucchine in padella con poco olio, sale e pepe, una volta cotta le lasciamo raffreddare;
  • mettiamo a lessare la pasta in abbondante acqua salata;
  • intanto laviamo e tagliamo i pomodori in 2 e li mettiamo in una padella antiaderente a scottare ( potete saltare questo procedimento, io lo faccio per poter togliere più facilemente la buccia per mio marito che non la può mangiare)
  • Tagliamo la mozzarella a cubetti e scoliamo la pasta passandola sotto l’acqua fredda,
  • assembliamo il tutto con un filo di olio e aggiungiamo la menta, serviamo con una grattata in superficie di limone e qualche fogliolina di menta.

 

TORTA VARIEGATA ALLA MARMELLATA (senza lattosio, senza latticini)

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Avete presente quelle giornate dove tutto va storto, dallo svegliarti con i capelli in piedi all’andare a letto con tutto il peso della giornata inversa? E nel mezzo fai i muffin senza pesare niente e ti esplodono?! Ecco l’altro giorno era proprio così, allora per disperazione mi sono buttata su una ricetta classica del mio repertorio!

INGREDIENTI  (per uno stampo da 18 di diametro)
2 uova
100 g di farina
100 g di zucchero
60  g di olio di semi
4 g di lievito chimico per dolci ( un cucchiaino raso)
rum
vaniglia
marmellata di albicocche o quella che preferite

PROCEDIMENTO

  • Montare le uova con la vaniglia, il rum e lo zucchero fino a sbiancare;
  • aggiungere la farina, il lievito e infine l’olio e amalgamare bene il tutto;
  • trasferire l’impasto nella tortiera e aggiungere 2 cucchiai di marmellata in superficie;
  • con una forchetta distribuire bene la marmellata in superficie e spolverate con una manciata scarsa di zucchero di canna ;
  • infornate a 180 gradi per 30-35 minuti , fa sempre federe lo stecchino asciutto.