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SCATOLINA DI FONDENTE CON MOUSSE ALLA VANIGLIA E LAMPONI ( senza lattosio, senza glutine)

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Avevo visto il tutorial di questa scatolina molto tempo fa, mi aveva fatto venire subito voglia di provarla, poi tra una cosa e l’altra l’avevo messa nel cassetto della memoria, fino ad oggi, in cui mi sono detta: “ massì dai, proviamoci”!

INGREDIENTI per 2 scatoline :

100 g cioccolato fondente senza lattosio in foglie
125 g di mascarpone ( quello con lattosio 0,01%)
100 g di panna vegetale da montare
2 cucchiai di zucchero
polvere di vaniglia Bourbone
lamponi qb

 

PROCEDIMENTO:

 

  • Preparo i 5 lati della scatolina e metto a sciogliere il restante cioccolato;
  • una volta fuso lo uso come collante per costruire la scatolina, mettendo in frigo di lato in lato;
  • quanto la scatolina è pronta la metto in frigo per far rassodare bene il cioccolato.
  • Intanto rendo a crema il mascarpone con 2 cucchiai di zucchero ( regolate a vostro piacimento la zuccherinità) ed aggiugno mezzo cucchiaino di vaniglia.
  • Monto la panna ben ferma  e la incorporo molto delicatamente, sempre dal basso verso l’alto, alla crema di mascarpone.
  • La metto nella scatolina, aggiugno i lamponi e decoro a piacere.

 

 

 

 

 

CHEESECAKE RIVISITATA (senza lattosio)

questa ricetta è davvero molto semplice e di grande impatto, le dosi sono un po’ ad occhio
Per la base:
biscotti secchi senza lattosio
1 cucchiaino di cacao amaro
30/40 grammi di burro senza lattosio fuso ( io uso latteria Soresina 0.01%)
1 cucchiaino di crema di nocciole senza lattosio ( io uso la nocciolata Rigoni)
Per la crema:
250 grammi di mascarpone senza lattosio ( sempre 0.01% di lattosio, tipo accadì)
3 cucchiai di zucchero rasi (regolatelo poi a vostro gusto)
2 uova
mezzo cucchiaino di vaniglia bourbone in polvere
1 foglio di gelatina
Per il topping:
una vaschetta di fragole
1 cucchiaio raso di zucchero
10 grammi di burro senza lattosio
mezzo foglio di gelatina.
per la decorazione:
fragole
cioccolato fondente senza lattosio
 PROCEDIMENTO:
  • Iniziamo con il preparare il fondo, rompendo i biscotti in modo grossolano, Poi aggiungiamo il burro fuso, mescoliamo bene e mettiamo la crema di nocciole e il cacao amaro. Compattiamo bene sul fondo dello stampo e mettiamo in freezer.
  • Prepariamo la crema montando gli albumi a neve. Intanto mettiamo lo zucchero e i tuorli in un altro contenitore e li sbattiamo con la frusta fino a schiarirsi. Aggiungiamo la vaniglia e mescoliamo bene.
  • A parte mettiamo 2 cucchiai di acqua a scaldare su un pentolino, quando è calda sciogliamo dentro la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata.
  • Aggiungiamo così la gelatina al composto di tuorli, quando è bene amalgamato mettiamo i bianchi mescolando in modo molto delicato, sempre dal basso verso l’alto.
  • Estraiamo la teglia dal freezer e mettiamo questo composto.
  • Rimettiamo in freezer mentre prepariamo il topping.
  • Laviamo e puliamo le fragole bene, le mettiamo in padella con poco burro e un cucchiaio di zucchero, quando sono belle spappolate le passiamo con il frullatore ad immersione. A questo punto passiamo il composto in un colino, per togliere i semi, e mettiamo la gelatina precedentemente ammollata e ben strizzata. mescoliamo bene e mettiamo il composto nello stampo.

 

 

 

  • Lasciate la torta in freezer e passatela in frigo 3/4 ore prima di servirla.
  • Decorate a piacere!