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MINESTRINA CON ZUPPETTA DI PESCE (senza lattosio, senza latticini)

La minestra??? No dai, non puoi fare sul serio! Non puoi dirmi che hai voglia di minestra!!

E così ogni volta inizia la telefonata con mio marito, il quale appena uscito dal lavoro mi chiama e mi chiede cosa mangiano per cena, all’inizio la domanda era pronta subito dopo il ciao, adesso, dopo 7 anni di matrimonio, lascia passare 4/5 minuti prima di chiedere (ve lo devo confessare, sono convinta che mi veda come un grosso pollo allo spiedo) e se la risposta è la minestra apriti cielo, minuti interminabili di silenzio e poi mi dice ok. Un ok depresso e inquietante, manco gli avessi rigato la macchina, o bollato la portiera contro un inutile paletto. Forse quest’ultima l’ho fatta, ma per sbaglio, GIURO!!  La minestra, per lui, equivale ad una proposta di guerra. Una guerra silenziosa ed infida che si conclude con me, moglie ariete testarda come poche al mondo, che compra la pastina, anzi per l’esattezza i Grattoni all’uovo. Negli anni la minestra l’ho dovuta un po’ cambiare, non può mangiare fibre per cui ho trovato altre soluzioni, in questa ricetta l’unica fibra che non può sono solo la buccia del pomodoro che con taaaaanto ammmore e pazienza gli levo e i semini, che con altrettanto ammmmmmore colmo di pazienza levo … del resto lui mangia la minestra, un compromesso bisogna pur farlo!

Così arriva a casa e trova questa zuppetta con immersa la sua amata minestrina e se la mangia di gusto, dicendomi pure “buona “! Che poi, vi devo confessare anche questo, lui è il re dei complimenti, ne ha un intero vocabolario nella sua memoria, 1480 pagine di “buono & bene” … che si ripetono per 2/3 volte in base al piacere che gli suscita. Com’è la minestina? “Buona!” Com’è la carbonara? “buona- buona- buona”. Come sto? “bene” … sicuro? “bene- bene” … se non avessi i gatti credo mi comprerei un pappagallo e gli farei imparare quelle 2/3 frasi che ogni donna vorrebbe sentirsi dire, oltre al “ bene-bene “ e “buono-buono- buono” che ormai ho imparato ad amare e interpretare!

 

Zuppa

INGREDIENTI:

140 g  di grattoni  o la pastina che più preferite

5/6 pomodori

2/3 etti di telline, se non le trovate vanno bene anche le classiche vongole veraci

5/6 totani lavati e puliti

cipolla

prezzemolo

timo

vino

olio

sale & pepe

brodo vegetale che faccio con cipolle,carote  e zucchine

 

PROCEDIMENTO:

  • Preparate il brodo vegetale mettendo semplicemente una zucchina, una carota e mezza cipolla tutte ben pulite e tagliate a pezzettoni in acqua salata. Fate cuocere almeno mezz’oretta.
  • Iniziamo mettendo le telline in padella calda, con coperchio chiuso fino a quando non si aprono tutte, o quasi, mi raccomando quelle chiuse è bene non mangiarle.
  • Levatele dalla padella e filtrate il puccino in modo da eliminare la sabbia.
  • Pulite anche la padella così non rimarranno tracce di sabbia e rimette il tutto sul fuoco, con qualche fettina di cipolla.
  • Una volta calda, aggiungete il restante pesce e sfumate con il vino , quando sarà evaporata bene la parte alcoolica richiudete con il coperchio e cuocete per 5/6 minuti, aromatizzare con pepe, prezzemolo e timo. Se si asciuga molto prelevate il brodo di verdure  e versatelo dentro poco per volta.
  • Cuocete la pastina nel brodo vegetale , scolarla ed aggiungerla al pesce.

 

TORTA SALATA CON ZUCCHINE E FIORI DI ZUCCHINE ( senza lattosio)

Il mio orto da un paio di giorni mi sta dando i primi frutti di stagione, potevo non farci qualcosa di goloso?!

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INGREDIENTI:

  • Sfoglia con grassi 100% vegetali
  • 2 uova
  • 200 g di formaggio spalmabile senza lattosio ( sempre 0.01%)
  • 4 zucchine piccole piccole o 1 grande
  • 4/5 fiori di zucchina
  • mezzo etto di prosciutto senza lattosio
  • sale
  • pepe
  • erba cipollina

PROCEDIMENTO:

  1. Stendere la sfoglia e lasciarla riposare almeno 10 minuti a temperatura ambiente;
  2. sbattere le uova con il formaggio  ed aggiungerci il sale, il pepe e l’erba cipollina;
  3. mettere il prosciutto sulla pasta sfoglia, aggiungere le zucchine, i fiori ed infine il composto di uova e formaggio;
  4. infornare , nella zona più bassa del forno, con calore ventilato e dal basso, a 200 ° per 20 minuti , poi abbassare la temperatura a 180° e cuocere per altri 20 minuti.
  5. Servire tiepida!

 

Se volete conferma di quanto sia facile farla, guardate il video

https://www.facebook.com/lemie.ricettine/videos/878312935613218/

 

paccheri pancetta , robiola e fiori di zucca

PACCHERI CON ROBIOLA, PANCETTA E FIORI DI ZUCCA

Una  sera mio marito è tornato a casa bello felice dicendomi di aver mangiato un piatto squisito in un ristorante nella zona dove lavora. Mi ha elencato più o meno gli ingredienti e così ho elaborato questo piatto.

 

Paccheri pancetta, robiola e fiori di zucca, lactose free

ingredienti per 2 persone:

2 etti di paccheri, ma va bene qualsiasi altro formato

40 grammi di pancetta, senza lattosio , oppure speck

4/5 fiori di zucca freschi

50 grammi circa di robiola, senza lattosio , io trovo la “Nonno Nanni”

olio, sale e pepe

Procedimento:

Mentre la pasta lessa in abbondante acqua salata, rosolare la pancetta con un filo di olio a fiamma bassa. Quando la pasta sarà pronta scolarla e metterla nella padella ed aggiungerci la robiola e i fiori di zucca. Una volta amalgamato tutto servire con una grattata di pepe.

Se vi sembra troppo asciutto aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura

 

pasta ribes e gamberi

PENNE CON GAMBERI E RIBES ( senza lattosio, senza latticini)

Una ricetta fresca, leggera e velocissima da fare.  Perfetta quando hai amici o parenti che arrivano a casa all’ultimo minuto!pasta ribes e gamberi

Per 4 persone:

3 etti di gamberi freschi puliti e privati dell’intestino

una manciata di ribes ben puliti e lavati

pepe

4 etti di pasta

mezza cipolla

pomodorini secchi

olio

vino bianco

sale

 

Procedimento:

Intanto che la pasta lessa in abbondante acqua salata, rosolare bene la cipolla in una padella antiaderente, aggiungere i pomodorini, i gamberi , salare  e quando i gamberi saranno quasi cotti (pochi minuti) sfumare con vino bianco. Abbassare la fiamma ed aggiungere i ribes ed il pepe. Scolate la pasta lasciando un mestolo di acqua di cottura, metterla in padella insieme agli altri ingredienti e saltare il tutto.