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CREMA PASTICCERA ricetta di Iginio Massari (senza lattosio, senza latticini)

La crema pasticcera è la base di partenza di innumerevoli quantità di ricette, ci si può fare davvero di tutto ed aromatizzarla in mille e più combinazioni. Farla partendo da una bevanda vegetale e non da un latte intero non è sempre di facile riuscita, con questa ricetta invece si va sempre a colpo sicuro. Vi lascio comunque le alternative per farla sia con il classico delattosato che con le bevande vegetali, se la volete particolarmente aromatica vi consiglio la bevanda di mandorle. Se la volete più neutra quella di riso. Se la volete più grassa , quindi calda e corposa usate la bevanda di cocco.

 

Crema pasticcera senza lattosio

 


INGREDIENTI :

500ml di latte delattosato 0,01% oppure 500 ml di bevanda vegetale
130 grammi di zucchero
125 g di tuorli ( circa 5)
40 g di amido di riso se usate un delattosato oppure 40 g di amido di mais se usate una bevanda vegetale poco acquosa, altrimenti 41/42 g con le bevande moooooooolto slavate ( passatemi il termine)
2 baccelli di vaniglia
scorza di limoni non trattati qb

PROCEDIMENTO:

per il procedimento vi lascio il link del video che il grande maestro ha registrato per Giallo Zafferano.

 

Vi lascio anche la bellissima, utilissima e super esaustiva masterclass di Iginio Massari proprio sulla crema pasticcera:

CROSTATA ALLA CREMA (e intervista! )

In questi giorni mi ha intervista Alice di Rolling Pandas (https://www.rollingpandas.it/)

Qui la mia intervista: https://www.rollingpandas.it/blog/storie-di-viaggiatori/interviste-del-panda/racconti-in-valigia-mabka-it-aiutare-i-nuovi-e-smarriti-intolleranti/ ⬅️

Per l’occasione ho rispolverato due tabù in uno per noi intolleranti, la frolla e crema pasticcera!

Vi lascio qui la ricetta

INGREDIENTI:

Una base di frolla pronta senza lattosio, io uso Stuffer .

Per la crema pasticcera :

500 ml di bevanda di mandorla

85 g di zucchero

4 tuorli

Vaniglia

38/40 g di amido di riso

Frutta a piacere e menta a guarnire

PROCEDIMENTO:

  • Sciogliere una noce di olio di cocco e spalmarlo sulla teglia che poi andrà infarinata , se avete l’olio staccante va bene anche quello
  • Stendere la frolla nello stampo e cuocerla in forno per circa 20/25 minuti a 180 gradi o fino a leggera doratura
  • Preparare la crema pasticcera montando i rossi con lo zucchero e la vaniglia fino a sbiancare
  • Aggiungere l’amido di riso setacciato e mescolare bene
  • Aggiungere a filo la bevanda di mandorla fatta scaldare sul fuoco
    Rimettere tutto il composto nel pentolino e girare fino a quando non si sarà addensato ( con l’amido di riso ci mette poco)
    Versare in una teglia e far raffreddare coperta dalla pellicola
    Adagiare sulla frolla
    Lavare bene la frutta e metterla sulla crema pasticcera