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FINGER DI PASTA BRISEE CON LAMPONI E CIOCCOLATO (senza lattosio, senza latticini)

I finger food sono qualcosa di unico, è tutto in un solo boccone, un tripudio di sapori dalla prima nota fino all’ultima.  Loro sono senza dubbio la mia più grande passione, mi piace la forma, mi piacciono i colori, l’insieme di sapori, mi piace la loro precisione e la simmetria con la quale si creano , mi piace proprio tutto di loro e oggi ne approfitto per dargli omaggio con una versione dolce: cioccolato e lamponi, totalmente vegetale .

finger di brisèe con cioccolato e lamponi vegana senza lattosio

INGREDIENTI:

Una confezione di brisèe senza lattosio ( io uso Stuffer)
una lattina di latte di cocco
3 cucchiai di zucchero
40 g di cioccolato fondente senza lattosio ( va bene anche un 50% cacao)
lamponi freschi
menta per guarnire

PROCEDIMENTO:

  • Tagliare con un coppa pasta dei dischetti di grandezza proporzionata  allo stampo in cui le andremo a mettere
  • Si può procedere in 2 modi: si spennella l’interno dello stampo, si mette l’impasto e un foglietto di carta forno con sopra i fagioli secchi oppure si mette sullo stampo al contrario, sempre spennellato appena appena di olio e si inforna a 180 gradi per 10 minuti circa , controllate sempre la colorazione della pasta
  • Dopo aver lasciato il latte di cocco in frigorifero per almeno 24 ore , apritelo nella parte sotto e fate uscire la frazione liquida ( non buttatelo si può usare per altro)
  • Prendete la parte solida e con una frusta montatela con lo zucchero
  • Aggiungete il cioccolato fuso e fatela indurire qualche ora in frigo
  • Mettete la crema di cocco e cioccolato nella sac a poche e adagiatela sui guscetti di brisèe
  • Lavate bene i lamponi e metteteli sopra la crema, guarnite con una fogliolina di menta e sono pronti.

 

 

 

 

CHOMP CON PANNA, FRAGOLE E CIOCCOLATO (senza lattosio, senza latticini)

Sbirciando le bellissime creazioni della pagina Cakemania mi è venuta proprio voglia di preparare un dolcetto, ma il tempo era davvero limitato, così ho pensato a questa versione ben più cicciosa dei soliti Biscuffin, ma sempre facili, veloci e sfiziosissimi!

 

chomp senza lattosio

INGREDIENTI:

100 g di farina
100 g zucchero
100 g di panna vegetale (io ho usato la Hoplà verde)
4 g di lievito
2 uova
vaniglia

per la farcia

fragole
gocce di cioccolato fondente senza lattosio
100 ml di panna vegetale

 

PROCEDIMENTO:

  • Montare bene le uova con lo zucchero fino a sbiancare
  • Aggiungere la panna vegetale e la vaniglia
  • Setacciare la farina con il lievito dentro al composto
  • Lavare, pulire bene le fragole e tamponare con lo scottex l’eccesso di liquido
  • Mettere un cucchiaio di composto nei pirottini, aggiungere le fragole e le gocce di cioccolato, coprire bene con un altro cucchiaio di composto stando attenti a non superare mai i 2/3 di altezza del pirottino
  • Infornare a 180 gradi in forno ventilato per 20-25 minuti. Fa sempre fede la prova stecchino
  • Lasciar raffreddare e decorare con la panna vegetale montata ben ferma e le fragole

 

CINNAMON CIOCCO ROLLS ( senza lattosio)

 

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Oggi, 4 ottobre , ricorre la giornata nazionale dei #cinnamonbunvolgarmente detti da noi cinnamon rolls, quella meraviglia di pane addolcito con cannella e una colata lavica di glassa a base di zucchero a velo.
Io e @la cucina della sgrufetta, nei vari gruppi social siamo riuscire a creare una rete di blogger che partecipano a questo evento in onore di questa delizia per il palato, ma è così semplice fare rete? Davvero?

NO. È un mondo pieno di simpaticone dalla smania di prevaricare, di mettersi in cattedra e dirti cosa fare, cosa non fare, come scrivere, cosa non scrivere, quanto scrivere, che foto fare, come intitolarle e altri mille dettagli con i quali, se farai bene, ti diranno comunque che farai schifo. Sì. è così. Ammettiamolo.

Ma vediamo nel dettaglio le varie tipologie di blogger in relazione alle collaborazioni:

• le blogger in cerca di blogger da infinocchiare.

“Ciao Tesoro, ho visto il tuo blog, è bellissimo, ti va di collaborare con me? Io non faccio una mazza e copio -incollo le tue parole in cambio ti offro il nulla assoluto! “
Intanto tesoro lo dici allo scrigno dei Caraibi dopo aver spadaccinato con Jack Sparrow, e poi ti pare che sono così sveglia da regalarti una mia ricetta o post in cambio del buco nell’ozono?!

• Le blogger che accettano tutte le proposte collaborative da fantomatiche aziende infinocchiatrici.

“Ciao Tesoro –dajjjjeee- il tuo blog è bellissimo – dajjjjeee- ho visto che collabori spesso con le aziende e scrivi dei bellissimi post con delle foto mozzafiato, tipo quella dei calzini sudati con il tatuaggio ormai indelebile delle dita dei piedi dopo 32 set di pallavolo in serie A. Mi ha proprio emozionata. Ti va di collaborare con noi? Ti invieremo una pianta finta alla modica cifra di 4000 euro con il 20% di sconto per te e i tuoi follower”
E loro accettano. Davvero. Ci sono blogger che accettano. Disarmante. Pagano 3200 euro per avere una pianta di cui prima nemmeno ne conoscevano l’esistenza. Spero almeno siano 2 banani al quale mettere un’amaca per crogiolarsi al sole in primavera.

• Le blogger che accettano proposte da aziende “serie” con paga o ricompensa di prodotti seri, in linea con il tipo di “lavoro” richiesto.

Ma … c’è un ma… devi scrivere quello che ti dicono loro … un esempio tipico di noi food è dover scrivere che quel prodotto è eccezionale, niente di meglio al mondo, ma sono intollerante al lattosio, ho un blog di senza lattosio e mi obblighi a dire che la mozzarella che mi riempirà di coliche per giorni è una manna dal cielo?!

E accettano. Accettano anche se devono dire che la foglia del parco dopo passaggi di vari cani è veramente squisita. Accettano. Accettano davvero.

Per ultime, ma non meno importanti

• le blogger che accettano di sponsorizzare cose leggermente estranee dal proprio tema.

Mi occupo di elaborazione giochi e creatività per i bambini da 0 a 3 anni? Sponsorizzo un bel cactus, di quelli belli grandi, tondi, con le spine lunghe come le bacchette per mangiare il sushi, mi pare così logico vederlo adatto ai bambini, chi non gioca con un cactus?!
Mi occupo di food, perché non mettere una foto praticamente nuda con in mano un bel pareo della marca XYZ ? Ma perché non ti ci sei coperta quella mezza provincia che sta al posto del tuo lato B?!

INDIPENDENTEMENTE DALLE COLLABORAZIONI, PARLIAMO DI LORO. ALCUNE DAI. ALCUNE DI LORO CHE SONO VERMENTE FUORI DI MELONE, ANZI MELLONE CON 2 L COME DICONO Giù CHE DIVENTA ANGURIA.BEN Più GRANDE.

Le falsone: ma proprio per eccellenza, quelle che ti chiedi “ma davvero crede che io le abbia creduto?!”, gente che se stai per morire non gliene frega un’emerita mazza, una gran mazza, ma se scopre che sei in dolce attesa ti fa la richiesta di amicizia PRIVATA subito, come se il suo blog, E LEI, potessero essere una vera e propria illuminazione per te povera stolta che non sai a cosa stai andando incontro.

Le eccessive: quelle che per un mignolino insaccato hanno già pronto il testamento e spariscono dalle scene 12 mesi per potersi riprendere a pieno da tale trauma che le ha trafitte nell’animo, roba che quasi quasi adotto un cirro, un paio di cumuli e 27 fulmini, in cambio di niente dall’azienda.

-Le migliori arrivano sempre alla fine, come le ciliegie sulle torte-

Le Vanna Marchi: se non fai come dicono nel loro blog – e mica te lo dicono senza che tu le regali un clickkkkino al loro blog- morirai di peste bubbonica o ti trasformerai come Dragon Ball e ti autoincedierai inesorabilmente. Niente lattosio, né latticini, niente glutine, niente ogm, niente gos e fos, niente uova, niente pesce, niente carne, niente gelatina, niente miele – povere api che vengono munte per il miele in allevamenti intensivi e poi finiscono che nemmeno ammazzano il maschio per lo stress- niente polioli, niente fruttani, niente alimenti ad alto indice glicemico, niente grassi né saturi né insaturi.
L’aria è consentita, ma solo se assunta nel deserto!

Ps: è ottobre , fuori al mattino ci sono 8-10 gradi ma le paparazzatrici di piedi nudi sono ancora attivissime… hai mica le stalattiti che ti escono dalle dita?!!

Ecco, da un lato ringrazio queste blogger perché mi strappano sempre un sorriso dall’altro è un mondo bellissimo con persone davvero di cuore che fanno questa attività con una vera e propria passione, trasmettendo genuinità e disponibilità. Un grazie speciale quindi a sto giro va a tutte le blogger, e non, che hanno aderito a questo piccolo evento.

Per l’occasione vi lascio la mia ricetta dei #cinnamonrolls, una rielaborazione #senzalattosio con l’aggiunta del cioccolato fondente.

INGREDIENTI:

350 g di farina Manitoba
40 g di burro senza lattosio (0,01% lattosio oppure 32 g di olio )
150 ml di latte senza lattosio (0,01% oppure latte di riso)
1 uovo
12 /13 g lievito di birra fresco
80 g di zucchero
polvere di vaniglia Bourbon

per la farcia :

30 g di burro senza lattosio 0,01%( potete usare una margarina 100% vegetale )
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiaini di cannella in polvere
2 cucchiaini di cacao colmi
gocce di cioccolato fondente senza lattosio

per la glassa:

100 g di zucchero a velo
acqua qb

 

PROCEDIMENTO:

  • Mettete il latte appena appena caldo ( io faccio 30-45 secondi nel microonde) con la farina, l’uovo, il lievito, lo zucchero e il burro nell’ impastatrice e fate andare a media velocità per 10 minuti , in modo da attivare bene i lieviti. Se non avete l’impastatrice va benissimo anche lavorarlo a mano.

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  • Lasciate lievitare in una ciotola capiente, coperto da un canovaccio umido finché non avrà raddoppiato di volume (passaggio importantissimo altrimenti vi lievitano in pancia), in luogo non ventilato , per esempio in forno spento con la lucina accesa. Ci ha messo quasi 5 ore con questo freddo ma se volete accelerare i tempi, accendete il forno a 30 gradi e in un’oretta massimo 2 dovrebbe aver raddoppiato.

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  • Stendete la pasta e formate un bel rettangolo, spennellate con il burro senza lattosio fuso e cospargeteci sopra una parte del mix di zucchero e cannella, poi il cacao ed infine le gocce di cioccolato.
  • Arrotolate l’impasto e tagliate le girelle con un coltello seghettato a distanza di circa 3 cm.

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  • Prendete la teglia e cospargetela con la parte rimasta di zucchero e cannella, ora mettete i cinnamon rolls appena appena distanti erimetteteli a lievitare ancora un’oretta e mezza.

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  • Infornate a 180 gradi per 20 minuti circa, o fino a quando non avranno assunto il tipico colorito appena abbronzato.
  • Mentre raffreddano preparate la glassa con lo zucchero a velo , aggiungendo pochissima acqua per volta fino ad arrivare alla consistenza giusta, versatela sulle girelle, lasciatela indurire e servite!

In questo caso non li ho glassati ma solo spolverati con lo zucchero a velo

MUFFIN AL CIOCCOLATO FONDENTE ( senza lattosio)

 

IMG_4514I muffin sono sempre stati la mia passione, li ho preparati in ogni modo, con le carote, con le castagne,  senza glutine, al cocco, alle mandorle, alle nocciole, ma il top restano sempre quelli al cioccolato fondente!

Ingredienti per circa 15 muffin:

300 g di farina 00;

150 g di zucchero;

150 g di cioccolato fondente senza lattosio;

100 g di burro senza lattosio;

100 g di latte senza lattosio ( o panna per i più golosi, senza lattosio ovviamente) ;

2 uova;

1 bustina di lievito per dolci.

a proprio gusto personale potete aggiungere un cucchiaino di rum, o di cannella oppure un pizzico di vaniglia. Per i più golosi ci sta anche un cucchiaio di cacao amaro in polvere!

Procedimento

– montare le uova fino a sbiancare, aggiungere lo zucchero, il latte e il burro fuso;

– aggiungere la farina setacciata con il lievito ;

– quando il composto è bello sodo aggiungete il cioccolato tagliato a pezzetti con il coltello e amalgamate bene;

-riempite i pirottini fino a 2/3 dell’altezza (mai di più!!)

– cuocete a 180 gradi , in forno preriscaldato per circa 20-25 minuti, fa fede la prova con lo stecchino – deve essere asciutto-.

Una volta raffreddati spolverate lo zucchero a velo e serviteli, magari con un buon tea caldo, o , per stare in tema, con una bella cioccolata con la cannella!

Per conservali al meglio per qualche giorno, provate a metterli in un contenitore di latta.

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FINGER ROCHER ( senza lattosio)

 

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é un ricetta, facile, veloce, senza troppe pretese ma di gusto. Perfetta da fare quando si hanno ospiti con poco preavviso.

 

Ingredienti per 2 coppette grandi ( o 6/7 mini bicchierini)

70 grammi di cioccolato fondente 72%  ( o come lo preferite la percentuale, ma per noi intolleranti mi raccomando solo fondente senza lattosio)

150 grammi di mascarpone senza lattosio (o,01% di lattosio)

40 g di zucchero

3/4 grammi di limone

1 pizzico di vaniglia Bourbone in polvere ( o quella che preferite)

Nocciole qb

Procedimento:

Sciogliere il cioccolato  – io lo faccio al microonde, metto potenza bassa e giro ogni 20/30 secondi, fino a quando non è quasi sciolto. Spengo e continuo a girare fuori dal forno fino al completo scioglimento- e lasciarlo raffreddare un pochino

Intanto rendere a crema il mascarpone con lo zucchero, aggiungere la vaniglia, ed il limone, infine il cioccolato.

Prendere una sac a poche e mettere la crema nei bicchierini, aggiungere le nocciole tritate e mettere in frigorifero un’oretta prima di servire.

 

 

 

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TORTA NOCCIOLE E CIOCCOLATO FONDENTE (senza burro, senza glutine, senza farina, senza lattosio, senza latticini)

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Cosa fare con una invitata che evita il glutine ed è allergica alle proteine del latte, l’altra incinta e la sottoscritta intollerante al lattosio?!! Ovviamente LA TORTA CIOCCOLATO E NOCCIOLE! Davvero semplice e golosa questa ricetta, grande merito al mio libro di cucina!

INGREDIENTI:
140 g di cioccolato extra fondente senza lattosio e senza glutine
40 g di nocciole sbucciate e tostate
165 g di zucchero
4 uova
Una puntina di cucchiaino di polvere di vaniglia bourbon
Zucchero a velo
PROCEDIMENTO:
  • Montate a neve gli albumi con pizzico di sale.
  • Mettere nel mixer il cioccolato, le nocciole e 60 g di zucchero, e tritate il tutto . Attenzione a non scaldare le lame!
  • Montare i tuorli con lo zucchero rimanente fino a renderli chiari e spumosi . Aggiungere la vaniglia o la vanillina se preferite. Quando è ben amalgamato mettere il composto di cioccolato e nocciole.
  • Unire poco per volta i bianchi montati a neve fermissima , stando attenti a non smontarli , girando sempre dall’altro verso il basso.
  • Versare il composto in una tortiera con carta forno ( o uno stampo di silicone) e cuocere a 180 gradi , in forno preriscaldato, per 35 minuti circa.
  • Spolverare con lo zucchero a velo e servire!