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CHEESECAKE RIBES E CILIEGIE (senza lattosio)

La cheesecake non ha bisogno di parole per descriverla, basta una foto… o due!

Cheesecake senza lattosio
INGREDIENTI per uno stampo di diametro 20 cm: 

per la base :

250 g di biscotti secchi senza lattosio tipo digestive
125 g di burro 0,01% di lattosio

per la crema:

250 g di mascarpone 0,01% di lattosio
250 g di panna vegetale già zuccherata
2 cucchiaini di vaniglia liquida

per la farcia:

90 grammi di purea di ciliegie
125 g di ribes freschi
foglioline di menta

PROCEDIMENTO:

  • rendere a briciole i biscotti mettendoli in un sacchetto chiuso e schiacciandoli con il mattarello
  • sciogliere il burro e amalgamare il tutto
  • stendere uno strato uniforme su una teglia con stampo a cerniera
  • mettere in freezer a rassodare 10-15 minuti
  • intanto rendere a crema il mascarpone ed aggiungere la vaniglia
  • montare ben ferma la panna e unirla al mascarpone
  • togliere dal freezer la base e unire la crema di mascarpone
  • rimettere a rassodare in freezer ancora una ventina circa di minuti
  • spalmare bene la purea di ciliegie in superficie
  • unire i ribes ben lavati e privati dello stelo e guarnire con le foglioline di menta

 

Cheesecake ribes

 

CHEESECAKE RIVISITATA (senza lattosio)

questa ricetta è davvero molto semplice e di grande impatto, le dosi sono un po’ ad occhio
Per la base:
biscotti secchi senza lattosio
1 cucchiaino di cacao amaro
30/40 grammi di burro senza lattosio fuso ( io uso latteria Soresina 0.01%)
1 cucchiaino di crema di nocciole senza lattosio ( io uso la nocciolata Rigoni)
Per la crema:
250 grammi di mascarpone senza lattosio ( sempre 0.01% di lattosio, tipo accadì)
3 cucchiai di zucchero rasi (regolatelo poi a vostro gusto)
2 uova
mezzo cucchiaino di vaniglia bourbone in polvere
1 foglio di gelatina
Per il topping:
una vaschetta di fragole
1 cucchiaio raso di zucchero
10 grammi di burro senza lattosio
mezzo foglio di gelatina.
per la decorazione:
fragole
cioccolato fondente senza lattosio
 PROCEDIMENTO:
  • Iniziamo con il preparare il fondo, rompendo i biscotti in modo grossolano, Poi aggiungiamo il burro fuso, mescoliamo bene e mettiamo la crema di nocciole e il cacao amaro. Compattiamo bene sul fondo dello stampo e mettiamo in freezer.
  • Prepariamo la crema montando gli albumi a neve. Intanto mettiamo lo zucchero e i tuorli in un altro contenitore e li sbattiamo con la frusta fino a schiarirsi. Aggiungiamo la vaniglia e mescoliamo bene.
  • A parte mettiamo 2 cucchiai di acqua a scaldare su un pentolino, quando è calda sciogliamo dentro la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata.
  • Aggiungiamo così la gelatina al composto di tuorli, quando è bene amalgamato mettiamo i bianchi mescolando in modo molto delicato, sempre dal basso verso l’alto.
  • Estraiamo la teglia dal freezer e mettiamo questo composto.
  • Rimettiamo in freezer mentre prepariamo il topping.
  • Laviamo e puliamo le fragole bene, le mettiamo in padella con poco burro e un cucchiaio di zucchero, quando sono belle spappolate le passiamo con il frullatore ad immersione. A questo punto passiamo il composto in un colino, per togliere i semi, e mettiamo la gelatina precedentemente ammollata e ben strizzata. mescoliamo bene e mettiamo il composto nello stampo.

 

 

 

  • Lasciate la torta in freezer e passatela in frigo 3/4 ore prima di servirla.
  • Decorate a piacere!