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MEZZE MANICHE AL RAGù DI PESCE CON BASE DI AVOCADO E FRAGOLE IN AGRODOLCE (senza lattosio, senza latticini)

L’avocado è multitasking, ha delle note che sono adatte sia per i piatti dolci che per quelli salati, e in questo caso mi butto proprio su quest’ultimo accompagnandolo come nel suo classico con il pesce.

 

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INGREDIENTI:

200 gr di mezze maniche
4 gamberoni
1 totano
Avocado
Fragole
Soia
Zucchero
Aglio
Olio Pepe Sale
Spezie (pepe, timo limonato)

PROCEDIMENTO:

  • Sgusciare i gamberoni e con i gusci (teste comprese) fare un brodetto con acqua e far bollire per almeno 20 minuti.
  • Filtrare il brodo e portare a riduzione in una padella con l’aglio.
  • Tagliare i gamberoni grossolanamente al coltello con i totani a pezzettoni.
  • Per la salsa di avocado frullare una porzione di frutto con un filo d’olio, un pizzico di sale, pepe e un po’ d’acqua. Regolare a piacimento sia la consistenza che il sapore.
  • Per la riduzione di fragole agrodolci, portare a ebollizione le fragole fatte a pezzetti con poca salsa di soia, un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di acqua.
  • Quando si sarà formata una simil-marmellata morbida, filtrare il composto.
  • Lessare la pasta in abbondante acqua salata.
  • Sulla padella con il brodo ristretto e l’aglio far saltare 3 minuti massimo i gamberi e i totani, poi sfumare con un filo di vino bianco ed allungare con un po’ di acqua di cottura. Aggiustare a piacimento con sale e spezie.
  • Scolare la pasta e farla saltare in padella.
  • Impiattare utilizzando la base di avocado e alcune gocce di riduzione di fragole alla soia.

 

Con questa ricetta vi ricordo che la seconda edizione del lactose free expo è in cantiere, per maggiori informazioni vi invito a consultare il sito ufficiale dell’evento.

https://www.glutenfreeexpo.eu/

BROWNIES (senza lattosio, senza lievito, senza latticini )

Nei giorni scorsi avevo preso un avocado da mangiare insieme al salmone, l’avanzo l’avevo messo in freezer convintissima di fare uno smoothie o un frullato fresco visto la caldazza anomala che c’era, poi ovviamente è tornato e il freschino ed essendo io freddogeloghiacciolopatica mi sono detta: “ ma anche no” ! Così ho chiesto nel mio gruppo, lactose free cooking, e una delle meravigliose intolleranti che partecipano , Federica, mi ha proposto dei brownies. Sostituendo l’avocado al burro.

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INGREDIENTI:

150 g di cioccolato fondente ( senza lattosio ovviamente)
115 g di avocado
225 g di zucchero
3 uova intere
20 g di cacao amaro
80 g di farina 00
un pizzico di vaniglia bourbon in polvere
un pizzico di sale

se volete potete aggiungerci la frutta secca, ma purtroppo mio marito non può mangiarla quindi per sta volta ho fatto contento lui !

PROCEDIMENTO:

  • Pesare il cioccolato e metterlo a sciogliere a bagnomaria ;
  • rendere a crema l’avocado nel tritatutto ;
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  • Montare bene le uova con lo zucchero, aggiungere a filo il cioccolato fuso senza spegnere le fruste;
  • aggiungere poco per volta l’avocado ed amalgamarlo bene;
  • fare un composto con  cacao e farina e setacciarne poca per volta dentro all’impasto.
  • se volete aggiungere frutta secca, o frutta fresca ( tamponatela con lo scottex) aggiungetela per ultima.
  • stendete tutto il composto su una placca da forno rivestita di carta forno, ed infornate a 180 gradi per 25 minuti circa.

 

 

SALMONE ALL’ARANCIA CON AVOCADO (senza lattosio, senza latticini)

L ‘arancia è la protagonista indiscussa tra i frutti invernali, ha un sapore dolce ed acidulo che aiuta in moltissimi piatti, sia come sgrassante sia come rinfrescante. Oggi ve lo propongo nella sua versione “sgrassante” associato al salmone , pesce grasso.

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INGREDIENTI:

mezzo avocado maturo
2 etti di salmone affumicato
un’arancia
sale & pepe
olio
polvere d’arancia ( la ricetta qui )

 

PROCEDIMENTO:

  • mettere a marinare per qualche minuto il salmone con l’olio,  il succo di mezza arancia e il pepe;
  • tagliare l’avocado a pezzettini piccoli;
  • pelare la restante arancia a  vivo e tagliarla a pezzetti;
  • stendere il salmone e condirlo con l’olio evo , aggiungere avocado ed arancia e spolverare con un pizzico di polvere d’arancia.