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SPIEDINI DI SALMONE CON MOZZARELLA, UVA e ZUCCHINE ( senza lattosio)

Spiedini senza lattosio con uva

Un settembre che sembra luglio, il caldo reclama a gran voce un aperitivo/antipasto fresco ma offre già tutte le delizie autunnali come l’uva, la zucca e altre meraviglie. Oggi vi propongo un mix con questa bellissima e dolcissima uva fragola messa negli spiedini di salmone affumicato, mozzarella lactose free e le zucchine.


INGREDIENTI:

una zucchina piccola
100 g di salmone
una mozzarella senza lattosio ( 0,01%)
qualche acino d’uva
limone
olio
sale & pepe

 

PROCEDIMENTO:

  • lavo bene l’uva e le zucchine
  • taglio con il pelapatate le zucchine sottilissime
  • taglio la mozzarella a cubetti
  • taglio il salmone a strisce
  • preparo un intingolo con il limone, l’olio, il sale e il pepe
  • arrotolo le zucchine e il salmone e li infilo nello spiedino
  • Infilzo anche l’uva e la mozzarella
  • spennello bene con l’intingolo tutto lo spiedino e aggiungo il pepe appena grattato in superficie.

SALMONE ALL’ARANCIA CON AVOCADO (senza lattosio, senza latticini)

L ‘arancia è la protagonista indiscussa tra i frutti invernali, ha un sapore dolce ed acidulo che aiuta in moltissimi piatti, sia come sgrassante sia come rinfrescante. Oggi ve lo propongo nella sua versione “sgrassante” associato al salmone , pesce grasso.

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INGREDIENTI:

mezzo avocado maturo
2 etti di salmone affumicato
un’arancia
sale & pepe
olio
polvere d’arancia ( la ricetta qui )

 

PROCEDIMENTO:

  • mettere a marinare per qualche minuto il salmone con l’olio,  il succo di mezza arancia e il pepe;
  • tagliare l’avocado a pezzettini piccoli;
  • pelare la restante arancia a  vivo e tagliarla a pezzetti;
  • stendere il salmone e condirlo con l’olio evo , aggiungere avocado ed arancia e spolverare con un pizzico di polvere d’arancia.

ROSE DI SFOGLIA CON ZUCCHINE (senza lattosio)

Questo trucchetto me l’ha insegnato Misya allo Stuffer day di ottobre, l’ho messo lì nel cassetto della memoria a riposare fino ad oggi,  quando per magia mi sono apparse in frigo una sfoglia, delle zucchine ( strano, eh?!) e della scamorza 0,01% lattosio. Con questi pochi ingredienti sono usciti dei semplici rolls, alla portata di tutti e dai sapori classici adatti ad un antipasto veloce, un aperitivo o un pic-nic all’aria aperta.

 

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INGREDIENTI:

1 sfoglia Stuffer senza lattosio ovviamente
1 zucchina
mezza scamorza senza lattosio
prosciutto cotto senza lattosio
latte di cocco
sale & pepe

PROCEDIMENTO:

  • lavare bene le zucchine e tagliarle a fettine sottili con un pelapatate;
  • aggiustarle di sale e pepe;
  • srotolare la sfoglia e tagliarla in 3 grosse strisce;
  • adagiarci il prosciutto, le zucchine e delle fettine sottilissime di scamorza nella parte alta della striscia;
  • chiudere  appoggiandoci sopra la parte bassa della striscia;
  • tagliarla a metà ed arrotolarla su se stessa tenendo la parte chiusa verso il basso e quella aperta verso l’alto.
  • sciogliere un cucchiaino di olio di cocco in microonde e spennellarlo in superficie;
  • cuocere a 140 gradi nella parte bassa del forno ( in modo che non resi quel pezzo umidiccio sotto) per 15/20 minuti, alzare la temperatura a 180 gradi spostando la teglia nella parte centrale del forno e cuocere fino a doratura.

INVOLTINI DI PASTA FILLO (senza lattosio, senza latticini))

La pasta fillo è qualcosa di unico , da una nota croccante a svariati tipi di piatti donandogli anche una nota aromatica in più. Questa volta ci ho fatto degli involtini semplici, come sempre, e velocissimi!

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INGREDIENTI:

  • pasta fillo ( controllate che sia senza lattosio)
  • olio di cocco
  • zucchine
  • pomodorini secchi
  • acciughe
  • sale & pepe
  • erba cipollina

PROCEDIMENTO:

  • Lavare e tagliare le zucchine sottili sottili, se non vi piacciono crude fatele pure saltare in padella qualche minuto;
  • tagliare a pezzettini i pomodorini , metteteli insieme alle zucchine ed aggiungete le acciughe, mescolate il bene per uniformare i sapori ed aggiustate di sale e pepe;
  • intanto prendete un pezzetto di olio di cocco e fatelo sciogliere 30 secondi al microonde;
  • spennellate l’olio di cocco per ogni strato di pasta fillo, e aromatizzatelo con l’erba cipollina;
  • prenderete 2/3 strati di fillo insieme ed adagiateci il composto con le zucchine, chiudete bene ed infornate usando sempre la carta forno;
  • cuocete a 160 gradi per qualche minuto , controllate sempre il forno, anzi fissatelo proprio che brucia in pochissimo!

 

TONNO SCOTTATO CON CRUNCH DI ZUCCHINE (senza lattosio, senza latticini)

Questa ricetta è la semplicità allo stato puro, pochi ingredienti fatti bene rendono più di un classico “mappazzone”,  come dice Bruno Barbieri!

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 INGREDIENTI:

3 etti circa di tonno diviso in 2 tranci
2 zucchine
una manciata di farina 00
olio per friggere
olio extravergine di oliva
pepe
sale

 

PROCEDIMENTO:

  • Mettere il tonno a marinare con olio, sale e pepe e lasciare assorbire per circa 30 minuti;
  • nel mentre lavare bene le zucchine , tagliarle adoperando la grattugia con il taglio grande in modo che escano degli spaghetti morbidi ed infarinarle;
  • friggerle in abbondante olio caldo , tamponare l’eccesso con uno scottex e salarle;
  • far scottare il tonno in padella da entrambi i lati e servire tagliato a fettine.

Se gradite una salsa di accompagnamento potere farla con una crema spalmabile acidula, ovviamente senza lattosio, olio, sale ed erba cipollina !

 

CREMA DI ZUCCA CON GAMBERI AL MANDARINO ( senza lattosio, senza latticini)

8CF193DD-068B-4592-A88A-B97B58AB511EMentre me sto sul divano con il mio amico termometro , la mia fedele copertina e il gatto, ne approfitto per presentarvi la crema di zucca allo zenzero con gamberi marinati al mandarino. Questa ricetta l’ho creata per Aili, sono ingredienti che abbiamo tutti a casa ed è più semplice a farla che a raccontarla!

INGREDIENTI:

1/4 di zucca
Mezza cipolla rossa
Paprika dolce
3 cucchiai di latte di riso
Sale
Pepe
Zenzero

Gamberi
Olio
Succo di mandarino
Sale
Pepe

PROCEDIMENTO:

▪️Tagliare la cipolla a fettine e metterla a rosolare in padella;
▪️aggiungere la zucca ben pulita e tagliata a pezzetti;
aggiustare di sale e di pepe , ▪️aggiungere la paprika e far cuocere bene;
▪️una volta cotta togliere dal fuoco , aggiungere il latte di riso e rendere a crema con il frullatore ad immersione.
▪️Lavare bene i gamberi ,togliere l’intestino e lessare qualche minuto in acqua salata.
▪️Condirli con succo di mandarino, olio , pepe .
Impiattare mettendo la crema e spolverandola con lo zenzero, regolalo voi in base al vostro gusto personale, a me piace deciso quindi ne metto un po’, infine aggiungere i gamberi ed il prezzemolo .

Se amate i sapori decisi, potete aggiunge un’acciuga alla crema di zucca, mentre lei si cuoce la fate sciolgiere insieme 😋

MILLEFOGLIE SALATA CON PESTO E POMODORI ( senza lattosio)

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I prodotti nel mio frigo vivono costantemente in un clima rigido misto ad un ambiente pressochè desertico, per questo assemblare a volte è l’unica scelta. Oggi ho deciso di mettere in tavola i sapori e i colori dell’Italia, e il frigorifero proponeva una sfoglia, senza lattosio ovviamente, il pesto anche lui privo di lattosio, i pomodorini appena raccolti dal mio orto e una besciamella appena fatta con tutti delattosati !

INGREDIENTI per 3 mini millefoglie:

sfoglia senza lattosio

pesto senza lattosio

pomodori

miele

200 ml latte senza lattosio (Accadì)

20 g di burro delattosato ( latteria Soresina)

20 g di farina 00

sale, pepe e noce moscata

 

PROCEDIMENTO:

  • taglio la sfoglia in 9 rettangoli, la bucherello per bene, ci metto sopra un pezzo di carta forno e un peso ( questo procedimento serve a non darla gonfiare troppo in cottura);
  • la metto a cuocere a 180 gradi per 10/15 minuti ;
  • intanto preparo la besciamella mettendo 20 g di burro in un pentolino, lo faccio sciogliere, aggiungo la farina e quando l’ha assorbita tutta metto il latte. Mescolo bene e spesso e appena inizia ad addensare aggiungo sale, pepe e una grattatina di noce moscata;
  • lavo bene e taglio i pomodorini a metà, metto un filo di olio in padella poi i pomodori ed infine un cucchiaino di miele, li lascio rosoloare fino a quando il sughino del pomodoro non crea una crema densa con il miele;
  • ora assemblo mettendo prima la besciamella, poi il pesto ed infine i pomodori.

CHIPS DI ZUCCHINE (senza lattosio)

In questo periodo l’orto è in continua produzione e le zucchine la fanno da padrone,  ma come cucinarle oltre ai soliti modi, lesse, saltate in padella o crude? Ovviamente fritte!

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INGREDIENTI
farina
zucchine
sale
olio di semi
 
PROCEDIMENTO

  • Lavare bene le zucchine e tagliarle con la mandolina oppure con il pelapatate;
  • passarle in pochissima farina e friggerle in abbondante olio bollente ( quando immergente uno stuzzicadenti intorno si devono formare le bollicine);
  • dorarle appena appena qualche istante per lato, sgocciolarle bene e tamponarle nello scottex;
  • salarle e servirle!

TORTA SALATA CON ZUCCHINE E FIORI DI ZUCCHINE ( senza lattosio)

Il mio orto da un paio di giorni mi sta dando i primi frutti di stagione, potevo non farci qualcosa di goloso?!

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INGREDIENTI:

  • Sfoglia con grassi 100% vegetali
  • 2 uova
  • 200 g di formaggio spalmabile senza lattosio ( sempre 0.01%)
  • 4 zucchine piccole piccole o 1 grande
  • 4/5 fiori di zucchina
  • mezzo etto di prosciutto senza lattosio
  • sale
  • pepe
  • erba cipollina

PROCEDIMENTO:

  1. Stendere la sfoglia e lasciarla riposare almeno 10 minuti a temperatura ambiente;
  2. sbattere le uova con il formaggio  ed aggiungerci il sale, il pepe e l’erba cipollina;
  3. mettere il prosciutto sulla pasta sfoglia, aggiungere le zucchine, i fiori ed infine il composto di uova e formaggio;
  4. infornare , nella zona più bassa del forno, con calore ventilato e dal basso, a 200 ° per 20 minuti , poi abbassare la temperatura a 180° e cuocere per altri 20 minuti.
  5. Servire tiepida!

 

Se volete conferma di quanto sia facile farla, guardate il video

https://www.facebook.com/lemie.ricettine/videos/878312935613218/

 

GAMBERONI ZUCCHINE E TIMO (senza lattosio, senza latticini, senza glutine e a basso indice glicemico)

E’ una ricetta molto light, molto semplice e dalle cotture leggere, ideata per mio marito che deve seguire una dieta senza fibre e scorie ma che non vuole rinunciare al gusto.

gamberoni, zucchine e timo

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

10 gamberoni

1 zucchina

sale

timo

pepe

1 cucchiaio di olio

1 cucchiaino di dado senza glutammato

PROCEDIMENTO:

  • Lavare la zucchina , tagliarla a pezzetti e metterla in padella con l’olio il pepe e il dado, quando sarà cotta passare il tutto nel frullatore ad immersione e rendere a crema;
  • Lavare e pulire bene i gamberoni avendo cura di togliere in modo accurato anche l’intestino
  • Preparare il materiale per la cottura a vapore e cuocerci i gamberoni per qualche minuto;
  • Impiattare con un paio di cucchiai di crema di zucchine e qualche gambero, spolverate con il timo e servire caldo

 

Se non dovete seguire una dieta particolare potete fare una base di soffritto insieme alle zucchine e levare il dado. E grattare sopra i gamberi un pochino di pepe rosa e menta!