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PURè MACCHIATO AL NERO DI SEPPIA ( senza lattosio)

Questa ricetta l’ho provata tempo fa e mi è piaciuta subito, così nel pensare al menù per la befana l’ho riprodotta apportando alcune modifiche.

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INGREDIENTI:

4 patate medio grandi
Latte senza lattosio ( io uso accadì 0,01 % di lattosio ma potete usare anche una bevanda vegetale o acqua)
una noce di burro senza lattosio ( facoltativo )
sale
pepe
2/3 etti di seppioline pulite
nero di seppia ( ricordate che va 1 g ogni 100 g di prodotto)
cipolla
vino bianco
peperoncino

 

PROCEDIMENTO:

  • Lessare in abbondante acqua salata le patate con la buccia (lavatele bene mi raccomando);
  • una volta cotte scolatele, sbucciatele  da calde e passatele nello schiacciapatate oppure , se non l’avete, ricattate vostro marito affinché ve lo schiacci per bene con la forchetta, mettete una piccola noce di burro e aumentate la cremosità con il latte fino a quando non avrete raggiunto la consistenza desiderata;
  • aggiustate infine di sale e aggiungete un pizzico di pepe;
  • intanto fate rosolare la cipolla con un filo di olio, aggiungete le seppie e sfumate con il vino bianco;
  • a metà cottura, quindi dopo circa 5 minuti, aggiungete il nero di seppia e fate finire la cottura;
  • ora assemblate mettendo prima il purè, poi la salsa formata con il nero di seppia e le seppie ed infine aggiungete un pizzico di peperoncino.

 

SACCOTTINI DI PASTA FILLO ( senza lattosio)

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Mi erano avanzate alcuni fogli di pasta dopo aver fatto gli involtini primavera, erano lì in frigo da ieri che giacevano soli soli… cosa ci faccio?! Pensavo, pensavo e pensavo fino a quando non ho avuto l’illuminazione – non la lampadina del frigo, ma l’idea-  niente di strano, solo speck, soresino e zucchine!

INGREDIENTI:

Pasta fillo senza lattosio
soresino 0,01% lattosio
zucchine
olio di cocco
speck
sale & pepe

PROCEDIMENTO:

  • taglio le zucchine sottolissime e le salto in padella con poco  olio, sale e pepe;
  • taglio i fogli di pasta fillo , ne prendo 2/3 strati per volta. li spennello uno ad uno con l’olio di cocco e li metto uno sopra l’altro , al centro metto le zucchine, lo speck tagliato anch’esso sottile e il Soresino tagliato a dadini;
  • Chiudo con un filo di spago ed inforno a 160 gradi per 7/8 minuti – dipende da quanti strati di fogli fate e dal calore del vostro forno.

 

BISCOCREK ( senza lattosio)

Secondo me sono biscotti salati, secondo mio marito i biscotti esistono solo dolci ( ?????) e la superficie sa di cracker così gli ho dato il nome di entrambi.

Questa ricetta è nata davvero per caso, avevo dei fiocchi da finire prima della scadenza e voglia di sperimantare, così ho elaborato questa ricetta! 40563E33-072F-4AEA-8EFB-D6CAE5CED4A9

INGREDIENTI:

200 g di farina 00
25 g di olio di semi
25 g di latte di riso
80 g di fiocchi di latte senza lattosio
50 g di pancetta ( controllate sempre che sia senza lattosio)
erba cipollina
sale & pepe

 

PROCEDIMENTO:

  • rendo a crema i fiocchi con l’ausilio di un trita tutto ;
  • rendo  a crema la pancetta sempre nel tritatutto ;
  • Metto in una ciotola i fiocchi con la pancetta,  l’olio, il latte, la farina, il sale, il pepe e l’erba cipollina e impasto bene fino a quando non diventa compatto;
  • dopo aver lasciato riposare mezz’oretta stendo l’impasto e lo taglio con un coppa pasta ;
  • adagio i biscotti sulla carta forno a metto in forno ventilato a 180 gradi per 15 minuti circa;
  • lascio raffreddare ed è fatta!

biscotti salati con fiocchi di latte

TARTELLETTE CON MOUSSE DI BARBABIETOLA E SALMONE (senza lattosio)

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Nei giorni scorsi, come sapete, ho partecipato ad un evento in Stuffer a Bolzano e sono tornata a casa con una borsa carica di prodotti e mille idee. Per ora ne ho attuata una sola.  Queste tartine di brisêe – senza lattosio- con sopra una mousse di barbabietola e ricotta delattosata con accostato il salmone affumicato. Un mix che all’apparenza sembra delicato e femminile, ma che in realtà ha la cipolla che gli conferisce un gusto nettamente deciso .

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INGREDIENTI:

una base di brisêe pronta , stuffer è senza lattosio
una ricottina senza lattosio ( 0,01% di lattosio )
2 cucchiai di barbabietole già lessate
mezza cipolla rossa
50 g di salmone affumicato
olio
sale e pepe

 

PROCEDIMENTO:

  • Prendo la pasta brisêe e taglio dei dischetti con un bicchiere piccolo;
  • li metto a cuocere in forno a 180 gradi per 10-15 minuti circa;
  • mentre cuoce taglio la cipolla rossa e la metto a stufare in padella con un filo di olio , aggiungendo acqua se serve;
  • rendo a crema , tramite l’utilizzo del minipimer, la cipolla con la barbabietola;
  • aggiungo al composto la ricotta, un pizzico di sale e il pepe e amalgamo bene aiutandomi con una frusta;
  • ora assemblo: metto prima il dischetto di brisêe , poi la mousse, – aiutandomi con la sac a poche- arrotolo delle striscioline di salmone e guarnisco con qualche pezzetto di cipolla croccante .

Con gli avanzi,  se volete,  potete fare la decorazione , io ho fatto dei fiorellini mettendo semplicemente 5 cerchietti schiacciando i poli insieme e cuocendoli circa 10 minuti in forno .

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SACCOTTINI SPECK E SCAMORZA ( senza lattosio)

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Questa ricetta piace davvero a tutti, dai più piccoli ai più grandi. Mette insieme la gola , la mia intolleranza e
anche la dieta povera di fibre lunghe che deve fare mio marito, un connubio perfetto!

INGREDIENTI:
80 g farina
160 g latte di riso (  oppure Io uso Accadì senza lattosio 0,01%)
1 uovo
Un pizzico di sale
olio oppure strutto per cuocere
Scamorza senza lattosio ( io uso “libera ” con 0,01% di lattosio)
Filetto di speck Tirolese ( va bene qualsiasi speck , di solito è senza lattosio ma controllate sempre le etichette)

 

PROCEDIMENTO:
– Preparo gli ingredienti e inizio con lo sbattere un uovo con un pizzico di sale, poi aggiungo il latte e
la farina setacciata.
– Scaldo la padella ( diametro 20 circa), metto pochissimo olio o stutto e appena è sciolto aggiungo un
mestolo di composto, cuocio qualche minuto per lato.
-Al centro metto la scamorza e lo speck, chiudo con uno spago e metto in forno a 180 gradi, ventilato+grill,
per 5 minuti.

MEMO
Vi ricordo che quest’anno sarò una delle blogger ufficiali della fiera, vi porterò con me a visitare questo mondo
con foto, video e impressioni raccolte nei giorni della fiera. Una volta raccolto il materiale inoltre elaborerò
delle ricette e le pubblicherò su questo sito.

Se qualcuna o qualcuno di voi fosse interessato a partecipare all’evento vi lascio il buono sconto follower da
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