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GAMBERI E ARANCE (senza lattosio, senza latticini, senza glutine)

Gamberi e arance, senza lattosio e senza glutine

Facilità allo stato puro, unito alla freschezza e alla velocità di realizzazione!

INGREDIENTI per ogni piatto:

5 gamberi
mezza arancia bella succosa
un pomodorino
olio
sale
peperoncino
timo

PROCEDIMENTO:

  • Pulire bene i gamberi avendo cura di levare anche l’intestino
  • lessarli in abbondante acqua appena salata per pochi minuti
  • marinare in una citronette – orangette?? – fatta con il succo di arancia, l’olio, il timo limonato e il peperoncino
  • tagliare a vivo l’arancia
  • lavare bene i pomodori , tagliarli a fettine e condirli
  • assemblare il piatto a vostro piacimento!

POLIPETTI LIMONE E PAPRIKA (senza lattosio, senza latticini, senza glutine)

 

Polipetti limone e paprika senza lattosio, senza latticini, senza glutine

Per le feste si ha bisogno di ricette facili e  veloci , che si possano preparare in anticipo e che abbiano comunque un bell’aspetto, questa soddisfa tutti questi criteri !

INGREDIENTI per 4/6 persone:

1 kg di polipetti piccoli o se preferite e li trovate di moscardini
2 spicchi d’aglio ( ma regolatevi voi in base al vostro gusto personale)
peperoncino
paprika
limone qb
olio
sale
prezzemolo – sia il gambo che le foglie –

PROCEDIMENTO:

  • pulire bene i polipetti e sciacquarli sotto l’acqua corrente ( anche farseli pulire dal pescivendolo è un’ottima soluzione!!)
  • mettere abbondante acqua salata in una pentola , appena prende il bollore aggiungere i polipetti e lasciarli cuocere 10/15 minuti in base alla misura
  • scolarli, lasciarli raffreddare e tagliarli in pezzettoni
  • preparare l’intingolo scaldando in padella qualche istante l’aglio privato dell’anima, l’olio, il peperoncino e i gambi del prezzemolo
  • prima che inizi a friggere spegnere , levare i gambi del prezzemolo e versare l’olio sui polipetti
  • aggiungere il limone spremuto, le foglie di prezzemolo ed amalgamare
  • in ultimo mettere la paprika appena spolverata e la buccia del limone tagliata sottile.

 

 

CROSTINI CON PASTA DI SALAME (senza lattosio, senza latticini)

Un tuffo nel passato: questi crostini mi ricordano i tempi dell’università quando lavoravo per pagarmela e cenavo direttamente con loro . Ricordo del pane avanzato dalla giornata e della semplice pasta di salame, una banalità che risultava sempre molto gradita.

 

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INGREDIENTI:

pasta di salame , senza lattosio ovviamente
baguette
prezzemolo

PROCEDIMENTO:

  • tagliare il pane a fettine alte circa mezzo cm.
  • Spalmarci la pasta di salame.
  • Insaporire con il prezzemolo.
  • Infornare a 180 gradi per 15 minuti circa e servire caldi.

ROSE DI SFOGLIA CON ZUCCHINE (senza lattosio)

Questo trucchetto me l’ha insegnato Misya allo Stuffer day di ottobre, l’ho messo lì nel cassetto della memoria a riposare fino ad oggi,  quando per magia mi sono apparse in frigo una sfoglia, delle zucchine ( strano, eh?!) e della scamorza 0,01% lattosio. Con questi pochi ingredienti sono usciti dei semplici rolls, alla portata di tutti e dai sapori classici adatti ad un antipasto veloce, un aperitivo o un pic-nic all’aria aperta.

 

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INGREDIENTI:

Una sfoglia Stuffer senza lattosio
Una zucchina
mezza scamorza senza lattosio
prosciutto cotto senza lattosio
latte di cocco
sale & pepe

PROCEDIMENTO:

  • lavare bene le zucchine e tagliarle a fettine sottili con un pelapatate;
  • aggiustarle di sale e pepe;
  • srotolare la sfoglia e tagliarla in 3 grosse strisce;
  • adagiarci il prosciutto, le zucchine e delle fettine sottilissime di scamorza nella parte alta della striscia;
  • chiudere  appoggiandoci sopra la parte bassa della striscia;
  • tagliarla a metà ed arrotolarla su se stessa tenendo la parte chiusa verso il basso e quella aperta verso l’alto.
  • sciogliere un cucchiaino di olio di cocco in microonde e spennellarlo in superficie;
  • cuocere a 140 gradi nella parte bassa del forno ( in modo che non resi quel pezzo umidiccio sotto) per 15/20 minuti, alzare la temperatura a 180 gradi spostando la teglia nella parte centrale del forno e cuocere fino a doratura.

PURè MACCHIATO AL NERO DI SEPPIA ( senza lattosio)

Questa ricetta l’ho provata tempo fa e mi è piaciuta subito, così nel pensare al menù per la befana l’ho riprodotta apportando alcune modifiche.

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INGREDIENTI:

4 patate medio grandi
Latte senza lattosio ( io uso accadì 0,01 % di lattosio ma potete usare anche una bevanda vegetale o acqua)
una noce di burro senza lattosio ( facoltativo )
sale
pepe
2/3 etti di seppioline pulite
nero di seppia ( ricordate che va 1 g ogni 100 g di prodotto)
cipolla
vino bianco
peperoncino

 

PROCEDIMENTO:

  • Lessare in abbondante acqua salata le patate con la buccia (lavatele bene mi raccomando);
  • una volta cotte scolatele, sbucciatele  da calde e passatele nello schiacciapatate oppure , se non l’avete, ricattate vostro marito affinché ve lo schiacci per bene con la forchetta, mettete una piccola noce di burro e aumentate la cremosità con il latte fino a quando non avrete raggiunto la consistenza desiderata;
  • aggiustate infine di sale e aggiungete un pizzico di pepe;
  • intanto fate rosolare la cipolla con un filo di olio, aggiungete le seppie e sfumate con il vino bianco;
  • a metà cottura, quindi dopo circa 5 minuti, aggiungete il nero di seppia e fate finire la cottura;
  • ora assemblate mettendo prima il purè, poi la salsa formata con il nero di seppia e le seppie ed infine aggiungete un pizzico di peperoncino.

 

CREMA DI ZUCCA CON GAMBERI AL MANDARINO ( senza lattosio, senza latticini)

8CF193DD-068B-4592-A88A-B97B58AB511EMentre me sto sul divano con il mio amico termometro , la mia fedele copertina e il gatto, ne approfitto per presentarvi la crema di zucca allo zenzero con gamberi marinati al mandarino. Questa ricetta l’ho creata per Aili, sono ingredienti che abbiamo tutti a casa ed è più semplice a farla che a raccontarla!

INGREDIENTI:

1/4 di zucca
Mezza cipolla rossa
Paprika dolce
3 cucchiai di latte di riso
Sale
Pepe
Zenzero

Gamberi
Olio
Succo di mandarino
Sale
Pepe

PROCEDIMENTO:

▪️Tagliare la cipolla a fettine e metterla a rosolare in padella;
▪️aggiungere la zucca ben pulita e tagliata a pezzetti;
aggiustare di sale e di pepe , ▪️aggiungere la paprika e far cuocere bene;
▪️una volta cotta togliere dal fuoco , aggiungere il latte di riso e rendere a crema con il frullatore ad immersione.
▪️Lavare bene i gamberi ,togliere l’intestino e lessare qualche minuto in acqua salata.
▪️Condirli con succo di mandarino, olio , pepe .
Impiattare mettendo la crema e spolverandola con lo zenzero, regolalo voi in base al vostro gusto personale, a me piace deciso quindi ne metto un po’, infine aggiungere i gamberi ed il prezzemolo .

Se amate i sapori decisi, potete aggiunge un’acciuga alla crema di zucca, mentre lei si cuoce la fate sciolgiere insieme 😋

SACCOTTINI DI PASTA FILLO ( senza lattosio)

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Mi erano avanzate alcuni fogli di pasta dopo aver fatto gli involtini primavera, erano lì in frigo da ieri che giacevano soli soli… cosa ci faccio?! Pensavo, pensavo e pensavo fino a quando non ho avuto l’illuminazione – non la lampadina del frigo, ma l’idea-  niente di strano, solo speck, soresino e zucchine!

INGREDIENTI:

Pasta fillo senza lattosio
soresino 0,01% lattosio
zucchine
olio di cocco
speck
sale & pepe

PROCEDIMENTO:

  • taglio le zucchine sottolissime e le salto in padella con poco  olio, sale e pepe;
  • taglio i fogli di pasta fillo , ne prendo 2/3 strati per volta. li spennello uno ad uno con l’olio di cocco e li metto uno sopra l’altro , al centro metto le zucchine, lo speck tagliato anch’esso sottile e il Soresino tagliato a dadini;
  • Chiudo con un filo di spago ed inforno a 160 gradi per 7/8 minuti – dipende da quanti strati di fogli fate e dal calore del vostro forno.

 

BISCOCREK ( senza lattosio)

Secondo me sono biscotti salati, secondo mio marito i biscotti esistono solo dolci ( ?????) e la superficie sa di cracker così gli ho dato il nome di entrambi.

Questa ricetta è nata davvero per caso, avevo dei fiocchi da finire prima della scadenza e voglia di sperimantare, così ho elaborato questa ricetta! 40563E33-072F-4AEA-8EFB-D6CAE5CED4A9

INGREDIENTI:

200 g di farina 00
25 g di olio di semi
25 g di latte di riso
80 g di fiocchi di latte senza lattosio
50 g di pancetta ( controllate sempre che sia senza lattosio)
erba cipollina
sale & pepe

 

PROCEDIMENTO:

  • rendo a crema i fiocchi con l’ausilio di un trita tutto ;
  • rendo  a crema la pancetta sempre nel tritatutto ;
  • Metto in una ciotola i fiocchi con la pancetta,  l’olio, il latte, la farina, il sale, il pepe e l’erba cipollina e impasto bene fino a quando non diventa compatto;
  • dopo aver lasciato riposare mezz’oretta stendo l’impasto e lo taglio con un coppa pasta ;
  • adagio i biscotti sulla carta forno a metto in forno ventilato a 180 gradi per 15 minuti circa;
  • lascio raffreddare ed è fatta!

biscotti salati con fiocchi di latte

PAPPA AL POMODORO (senza lattosio, senza latticini)

Nei giorni scorsi ho conosciuto una ragazza toscana che mi ha trasmesso subito la sensazione di una persona che pensa e vive sempre con il cuore. Non so il perché – probabilmente la mia mente è culinariamente deviata- ma ho associato subito la pappa al pomodoro alla sua regione, ed ho pensato che era davvero molto che non la preparavo e che con questi primi freddi serali sarebbe stata perfetta, e così ho fatto.

pappa al pomodoro, mutti

Ho preso dal web informazioni varie sulla ricetta e ci ho messo il mio zampino, ci ho aggiunto 2 cucchiai di passata Mutti per rendere l’aroma del pomodoro più intenso.

 

INGREDIENTI:

un barattolo di pelati
un pezzo di pane raffermo, possibilmente sciapo
aglio
2 cucchiai di concentrato Mutti
olio
basilico
brodo vegetale ( io lo faccio con cipolla, carote e zucchine)
sale e pepe

 

PROCEDIMENTO:

  • taglio il pane a pezzettoni e lo metto a tostare in una padella  ;
  • in una pentola a parte metto l’aglio a sfrigolare nell’olio ;
  • metto in pane tostato in questo olio e ci aggiungo i pelati, tagliati a pezzettini, il concentrato, un pizzico di sale, il pepe e copro il tutto con il brodo;
  • lascio cuocere a fiamma bassa fino a quando non diventa bello denso, circa 40/60 minuti;
  • servo irrorando la superficie con un filo di olio extravergine e basilico.

 

ZUCCHINE e SALMONE CON PATÈ DI OLIVE E RIBES ( senza lattosio; senza latticini)

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Questa ricetta l’ho trovata su una rivista, ovviamente l’ho modificata alla stagione e adattata a noi intolleranti!


INGREDIENTI per 8 Piatti :

2 zucchine grandi tagliate più sottili possibile

2 lime piccoli

4 cucchiai di olio

salmone affumicato una confezione da 100 g

sale

pepe rosa in grani

ribes rossi

patè di olive nere ( io l’ho fatto frullando olive, olio e 2 acciughe)

 

PROCEDIMENTO:

-tagliate le zucchine sottili, vi consiglio una mandolina oppure il pelapatate, ed adagiarle su una teglia;

– spremete il lime, aggiungete 4 cucchiai di olio, i grani di pepe rosa ed il sale. Mescolate bene e spennellate questo composto sopra le zucchine. Ora copritele e lasciatele marinare un paio di ore.

– assemblate il piatto spennellando un cucchiaio di patè di olive e adagiando le zucchine sgocciolate e private dei grani di pepe. Poi mettete il salmone affumicato in purezza ed i ribes lavati ed asciugati,  in ultimo una grattata di pepe!

 

se non vi piacciono le zucchine crude potete scottarle sulla griglia qualche istante prima di metterle a marinare!