RISOTTO ALLE CASTAGNE E SPECK ( senza lattosio)

Si sta avvicinando la stagione delle castagne, tra le mie preferite  c’è senza dubbio questo risotto, che vi posto molto volentieri.
risotto castagne

INGREDIENTI:

200 g di riso
170 g di castagne
cipolla
vino bianco

brodo vegetale ( fatto semplicemente con cipolle, carote , zucchine ed un pizzico di sale)
burro senza lattosio oppure olio
speck  senza lattosio e senza glutine
PROCEDIMENTO:
  • lessare le castagne in abbondante acqua salata, spellarle e tagliarle grossolanamente;
  • Soffriggere la cipolla nell’olio, aggiungere il riso, sfumare con il vino ed una volta evaporato aggiungere le castagne, a questo punto far cuocere aggiungendo il brodo man mano.
  • Pochi minuti prima di spegnere aggiungere pezzetti di speck
  • A fine cottura spegnere e mantecare con burro senza lattosio

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