RISOTTO BARBABIETOLE , GAMBERI E MANDARINO (senza lattosio, senza glutine)

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INGREDIENTI:

Per il risotto

2 cucchiai di barbabietola pre-lessata
1 scalogno Scalogno
150 g di riso
2 cucchiai di Olio
Una noce burro senza lattosio ( io uso Latteria Soresina 0,01% , ma si può anche non mettere)
spezie (erba cipollina, timo, rosmarino, pepe, peperoncino)
10 gamberi
vino bianco
scorza di mandarino
mezzo litro circa di brodo vegetale ( io lo faccio solo con acqua, sale, carote, zucchine e cipolla)

 

per la mousse

2 cucchiai di barbabietole prelessate
2 cucchiai colmi di ricotta (io uso Accadì 0,01%)
mezza cipolla rossa
sale
pepe

 

PROCEDIMENTO:

  • preparo la mousse ( quella fucsia diciamo) semplicemente passando nel frullatore a immersione la barbabietola con la cipolla e poi aggiungendo la ricotta e montando leggermente con una frusta il tutto. Salo e metto il pepe ;
  •  creo la crema di barbabietola frullandola con un po di brodo fatto con acqua, cipolla , zucchine e carote  (tengo da parte alcuni cubetti di barbabietola che serviranno a cottura ultimata) ;
  • metto a soffriggere cipolla,  la carota e le spezie con un filo d’olio.
  • tosto il riso sfumandolo con il vino bianco ed inizio la cottura aggiungendo un po’ di brodo;
  • incorporo la crema di barbabietola e continuo la cottura del riso;
  • nel frattempo cuocio in padella i gamberi, precedentemente lasciati a marinare nel succo di mandarino,  con un cucchiaio di olio e di brodo, sfumandoli alla fine con un cucchiaio di vino bianco. A cottura ultimata metto qualche goccia di succo di mandarino;
  • una volta cotto il riso , tolgo dal fuoco e manteco il riso con una noce di burro;
  • impiatto il riso e aggiungo superficie i gamberi, alcuni pezzettini di barbabietola conditi con il succo di mandarino, alcuni ciuffi di mousse,  la scorza di mandarino, pepe e un pizzico di erba cipollina.

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MEMO
Vi ricordo che quest’anno sarò una delle blogger ufficiali della fiera, vi porterò con me a visitare questo mondo
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