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SPIEDINI DI SALMONE CON MOZZARELLA, UVA e ZUCCHINE ( senza lattosio)

Spiedini senza lattosio con uva

Un settembre che sembra luglio, il caldo reclama a gran voce un aperitivo/antipasto fresco ma offre già tutte le delizie autunnali come l’uva, la zucca e altre meraviglie. Oggi vi propongo un mix con questa bellissima e dolcissima uva fragola messa negli spiedini di salmone affumicato, mozzarella lactose free e le zucchine.


INGREDIENTI:

una zucchina piccola
100 g di salmone
una mozzarella senza lattosio ( 0,01%)
qualche acino d’uva
limone
olio
sale & pepe

 

PROCEDIMENTO:

  • lavo bene l’uva e le zucchine
  • taglio con il pelapatate le zucchine sottilissime
  • taglio la mozzarella a cubetti
  • taglio il salmone a strisce
  • preparo un intingolo con il limone, l’olio, il sale e il pepe
  • arrotolo le zucchine e il salmone e li infilo nello spiedino
  • Infilzo anche l’uva e la mozzarella
  • spennello bene con l’intingolo tutto lo spiedino e aggiungo il pepe appena grattato in superficie.

INVOLTINI DI PASTA FILLO (senza lattosio, senza latticini))

La pasta fillo è qualcosa di unico , da una nota croccante a svariati tipi di piatti donandogli anche una nota aromatica in più. Questa volta ci ho fatto degli involtini semplici, come sempre, e velocissimi!

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INGREDIENTI:

  • pasta fillo ( controllate che sia senza lattosio)
  • olio di cocco
  • zucchine
  • pomodorini secchi
  • acciughe
  • sale & pepe
  • erba cipollina

PROCEDIMENTO:

  • Lavare e tagliare le zucchine sottili sottili, se non vi piacciono crude fatele pure saltare in padella qualche minuto;
  • tagliare a pezzettini i pomodorini , metteteli insieme alle zucchine ed aggiungete le acciughe, mescolate il bene per uniformare i sapori ed aggiustate di sale e pepe;
  • intanto prendete un pezzetto di olio di cocco e fatelo sciogliere 30 secondi al microonde;
  • spennellate l’olio di cocco per ogni strato di pasta fillo, e aromatizzatelo con l’erba cipollina;
  • prenderete 2/3 strati di fillo insieme ed adagiateci il composto con le zucchine, chiudete bene ed infornate usando sempre la carta forno;
  • cuocete a 160 gradi per qualche minuto , controllate sempre il forno, anzi fissatelo proprio che brucia in pochissimo!

 

BISCOCREK ( senza lattosio)

Secondo me sono biscotti salati, secondo mio marito i biscotti esistono solo dolci ( ?????) e la superficie sa di cracker così gli ho dato il nome di entrambi.

Questa ricetta è nata davvero per caso, avevo dei fiocchi da finire prima della scadenza e voglia di sperimantare, così ho elaborato questa ricetta! 40563E33-072F-4AEA-8EFB-D6CAE5CED4A9

INGREDIENTI:

200 g di farina 00
25 g di olio di semi
25 g di latte di riso
80 g di fiocchi di latte senza lattosio
50 g di pancetta ( controllate sempre che sia senza lattosio)
erba cipollina
sale & pepe

 

PROCEDIMENTO:

  • rendo a crema i fiocchi con l’ausilio di un trita tutto ;
  • rendo  a crema la pancetta sempre nel tritatutto ;
  • Metto in una ciotola i fiocchi con la pancetta,  l’olio, il latte, la farina, il sale, il pepe e l’erba cipollina e impasto bene fino a quando non diventa compatto;
  • dopo aver lasciato riposare mezz’oretta stendo l’impasto e lo taglio con un coppa pasta ;
  • adagio i biscotti sulla carta forno a metto in forno ventilato a 180 gradi per 15 minuti circa;
  • lascio raffreddare ed è fatta!

POLPETTE SALSICCIA, PATATE E ORIGANO (senza latticini, senza lattosio)

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Queste golosissime polpettine sono un antipasto oppure un secondo piatto davvero semplice a sfizioso!

INGREDIENTI
2 patate medie
4 salsicce (senza lattosio ovviamente)
1 uovo
pangrattato
origano
sale e pepe

PROCEDIMENTO

  • Lavare bene le patate, sbucciarle, tagliarle a pezzi e metterle nel tritatutto, fino a ridurle quasi in purea, una volta triturate bene levare il liquido in eccesso e tamponarle bene con uno scottex.
  • Levare il budello della salsiccia e passarla anch’essa nel tritatutto per qualche istante.
  • In una ciotola sbattere l’uovo con il sale, il pepe e l’origano. Unirvi le patate e la salsiccia e amalgamare bene il composto, aggiustate la consistenza con il pangrattato.
  • Formare le polpettine e friggerle in abbondante olio bollente ( quando immergendo lo stuzzicadenti vedete le bollicine intorno al legno) , tamponare l’eccesso con uno scottex e servire!
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FOCACCINE ( senza lattosio)

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La focaccia è qualcosa di unico, è soffice ed aromatica, va bene come spuntino, come merenda e , se semplice,  sta benissimo pure con l’affettato ad una cena rustica!

INGREDIENTI PER CIRCA 15 FOCACCINE:

300 g di manitoba

200 g di farina 00

250 ml di acqua tiepida

10 g di miele

20 g di sale

35 g di lievito madre liofilizzato ( oppure 7 g di lievito di birra secco, ma cambieranno i tempi di lievitazione)

50 g di olio+ olio da spennellare in cottura.

farcia: a piacere, io ho usato le olive, una dadolata di pomodoro con prezzemolo e pepe, porro e tonno e del semplice rosmarino.

 

PROCEDIMENTO:

– mettere nella ciotola della planetaria la farina, aggiungere il sale e mescolare bene. Serve ad “isolare” il sale, che è un inibitore della crescita dei lieviti.

– In una ciotolina mettete il lievito, l’acqua tiepida e il miele, mescolate bene e versatela nel composto della farina;

– aggiungete l’olio ed impastate per almeno 10 minuti in modo energico. Si può tranquillamente fare a mano !

– Aquesto punto stendete l’impasto e tagliatelo con un coppapasta, o con un coltello;

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– adagiate i dischetti su fogli di carta forno e mettete a lievitare nel forno spento, con la lucina accesa ed un canovaccio umido , per 6-8 h. È pronto quando avrà almeno raddoppiato il volume di partenza.

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– a questo punto spennellate la superficie  con l’olio , condite e lasciate lievitare ancora mezz’oretta;

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– infonate a 200 gradi per 10-15 minuti, spennellando la superficie con olio se vedete che si secca troppo.

Ed eccole pronte:

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POLPETTE RICOTTA E ZUCCHINE ( senza lattosio)

Le polpette sono una vera droga!! Anche se le mie preferite restano sempre quelle al tonno o quelle  di patate ed origano, questa versione è comunque gustosa.

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4 etti di macinato misto

1 uovo

pangrattato

una zucchina

100 g di ricotta  (Accadì senza lattosio)

sale

pepe

farina di semola

maionese, meglio se home made

 

Sbattere l’uovo in una terrina con un pizzico di sale, il pepe e la paprika se vi piace;

Lavare e tagliare a pezzettini piccoli le zucchine e metterle nell’impasto.

Aggiungere la ricotta, la carne e un cucchiaio di maionese , mescolare bene ed aggiungere il pangrattato fino ad arrivare ad una consistenza tale da formare le polpettine, infine rotolarle nella semola;

Friggere in abbondante olio caldo, quando saranno pronte scolarle e passarle sullo scottex per togliere l’olio in eccesso.

 

 

 

CHIPS DI ZUCCHINE ( senza lattosio, senza latticini)

Questa ricetta è di una semplicità incredibile, ma è davvero molto sfiziosa.

CHIPS DI ZUCCHINE

INGREDIENTI:

zucchine
farina
olio
sale
pepe

PROCEDIMENTO:

Lavare e pulire le zucchine, dopo di che tagliatele a rondelle sottili tramite l’ausilio di un pelapatate. Anche a mano se siete bravi.
Prendete un pezzetto di scottex e tamponatele per togliere il liquido in eccesso e passatele nella farina (senza metterne troppa)
A questo punto mettetele in forno su una placca rivestita di carta forno, spennellate con un miscuglio di olio, sale e pepe.
Infornate a 240 gradi fino a che non prendono il colorito tipico delle chips.

POLPETTINE DI RISO E LIMONE (senza lattosio, senza latticini)

Questa ricetta l’ho presa da un libro di cucina , l’ ho adattata per noi intolleranti e devo dire che ne sono rimasta piacevolmente sorpresa, sia per il gusto che per la facilità. Sono molto fresche e ben abbinabili, senza contare che si possono fare in anticipo senza problemi .

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INGREDIENTI:

250 g di riso
mezzo limone
100 g di pangrattato
Prezzemolo
aglio liofilizzato o un trito di 1/4 di aglio privato dell’anima
4 cucchiai di olio evo
1cucchiaio di acqua
sale e pepe
maionese ( controllate che sia senza lattosio)
zucchine

PROCEDIMENTO:

  • Tagliare le zucchine sottili con un pela patate e passarle in padella con olio, sale e pepe:
  • Lessare in abbondate acqua salata il riso, scolarlo e lasciarlo raffreddare.
  • Preparare l’emulsione con olio, il succo di limone,l’ aglio, il prezzemolo, il sale, il pepe e  la scorza grattugiata di mezzo limone.
  • Con questa emulsione condire il riso, aggiungere il pan grattato e formare le polpettine.
  • mettere una puntina di maionese sopra ed adagiarci la zucchina.

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SALSE ( senza lattosio)

Ecco qualche idea per fare le salsine da accompagnare alle tortillas oppure a delle semplici piadine fatte a bocconcino

 

 

SALSA OLIVE NERE ( tipo patè)
Olive una confezione
2 acciughe
Pepe
Aglio liofilizzato
2 cucchiai di olio
mettere tutto nel mixer fino a renderlo a crema, io l’ho lasciato volutamente grossolana.
SALSA UOVO ERBA CIPOLLINA
Lessare un uovo, mettere abbondante acqua e immergere l’uovo 10 minuti dal bollore. Sbucciarlo e metterlo nel mixer con 2 fiori di erba cipollina, 3/4 steli sempre di erba cipollina, 2 acciughe e 2 belle cucchiaiate di olio, mischiare bene, aggiungere poi 2 cucchiai di maionese con una puntina di paprika forte. Mischiare bene il tutto
SALSA TONNATA
1 scatoletta di tonno
Maionese
Philadelphia ( quella senza lattosio)
Sale
Pepe
Mettere la tonno e maionese in parti uguali, aggiungere un cucchiaio di Philadelphia , sale , pepe e mescolare fino quasi a rendere a crema
SALSA OLIVE VERDI
Olive verdi una confezione
2 acciughe
Pepe
1 cucchio di maionese
2 cucchiai di olio.
Mettere tutto nel mixer fino a rendere a crema, aggiungere olio fino a tirare alla consistenza desiderata.
SALSA MESSICANA
1 peperone rosso piccolo
2 fette di cipolla rossa
2 pomodori
100 ml di passata
Sale
Pepe
Olio qb
Paprika
Peperoncino
Tagliare cipolla, pomodoro e peperone e mettere nel mixer, intanto mettere olio nel pentolino e rosolare qualche secondo le spezie, aggiungere il composto e la passata. Aggiustare di sale e lasciar sobbollire a fiamma bassa fino a quando ha perso buona parte dell’acqua

GIRELLE DI PASTA DI PIZZA CON ZUCCHINE E WURSTEL ( senza lattosio, senza latticini)

Avevo voglia di qualcosa di sfizioso ed ecco cosa ne è uscito.

L’impasto per la pizza

500 g farina manitoba
40   g di olio
10   g zucchero
15   g di sale
250ml di acqua tiepida
35   g di lievito madre essiccato  (o 1 panetto di lievito di birra)

1 zucchina lessata in abbondante acqua salata
1 wurstel senza lattosio

  • Preparare l’impasto della pizza mettendo il lievito a sciogliere nell’acqua,
  • In un’altra ciotola mettere la farina e il sale, girare bene, aggiungere olio e zucchero.
  • Unire i 2 composti e impastare per almeno 10 minuti.
  • Lasciar lievitare fino al raddoppio del proprio volume, in luogo non ventilato e umido. ( io metto la teglia a lievitare nella parte bassa del forno e nella parte alta metto un canovaccio umido sopra la gratella.
  • Prendere l’impasto e stendere in forma rettangolare, mettere al centro zucchine e wurstel tagliati a pezzetti piccoli e mettere il pepe se gradite.
  • Avvolgere e tagliare a fettine di un cm circa
  • Infornare a 180 gradi per 15 minuti circa.