Archivi categoria: SECONDI DI PESCE

CANDIED ORANGE PEEL DAY – SCORZETTE DI ARANCE CANDITE – (senza lattosio, senza latticini)

Una ricetta semplice, veloce e all’insegna della mia attuale filosofia #zerosbatti . Con questa ricetta festeggio insieme ad altre blogger lactose free la giornata mondiale dedicata alle scorzette di arancia candite alias  #candiedOrangePeelDay 

insalata di totani e arancia senza lattosio, senza glutine

INGREDIENTI:

300 g di totani
una arancia
una manciata di insalata  (va bene lo spinacino, la lattuga o delle semplice misticanza)
pepe
un cucchiaino di zucchero
olio & sale

 

PROCEDIMENTO:

  • lavare bene l’insalata, asciugarla e condirla appena appena a parte
  • pulire i totani, tagliarli a pezzetti e lessarli in abbondate acqua salata per una quindicina di minuti
  • tagliare la buccia della arancia con il pela patate e ricavarne delle striscioline
  • mettere le strisce di arancia in padella con un cucchiaino di zucchero, una volta che questo si è rappreso toglierle dal fuoco e metterle a raffreddare sulla carta forno
  • scorzette di arancia candite, candied orange peel
  • scolare i totali, condirli con metà succo d’arancia, olio, pepe e aggiustare di sale in caso manchi
  • tagliare a nudo degli spicchi di arancia (levate bene la pellicina)
  • assemblare il piatto unendo tutti gli ingredienti!

SEPPIE AL FORNO (senza lattosio, senza latticini)

Ormai lo sapete, con una neonata in casa la tipologia di cucina #zerosbatti la fa spesso da padrona. Mi permette di seguire lei, la casa e portare avanti il progetto del blog .

Oggi vi lascio la ricetta delle seppie al limone, il grosso della fatica è lasciarle a marinare qualche ora.
Seppie al forno senza lattosio

INGREDIENTI:

4 etti di seppie
Un limone
Pangrattato
Sale
Pepe
Prezzemolo
Timo
Olio

PROCEDIMENTO:

  • Preparare la marinatura con olio, sale , pepe e metà succo di limone
  • Lavare bene le seppie , levare la parte dura centrale e tagliarle se sono un po’ grandi
  • Mettere le seppie nella marinatura e lasciare in frigo qualche ora ( se non avete tempo basta anche solo mezz’oretta)
  • Impanarli leggermente con il pangrattato e adagiarli su un foglio di carta forno
  • Condire con pepe, timo , prezzemolo qualche fetta di limone e un filo d’olio
  • Infornare a 180 gradi fino a doratura

GAMBERI FRITTI CON GUACAMOLE ( senza lattosio, senza latticini)

Gamberi fritti e guacamole senza lattosio senza latticini

INGREDIENTI:

300 g di gamberi
1 uovo
farina qb
cereali di mais ( tipo cornflackes)
olio per friggere
sale

per la salsa guacamole

un avocado maturo
mezzo pomodoro
1 scalogno
succo di mezzo limone
peperoncino
sale
olio

 

PROCEDIMENTO:

  • Levare buccia e nocciolo dall’avocado e schiacciarlo bene con la forchetta
  • Mettere nel tritatutto lo scalogno e il pomodoro tagliati a pezzetti e rendere quasi a purea
  • Unire entrambi, aggiungere il peperoncino , il limone, l’olio e il sale
  • Lavare bene i gamberi, levare il carapace e l’intestino , sciacquarli bene , tamponarli con uno scottex e salateli leggermente
  • passate i gamberi nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine sui cereali ( non “impanateli” prima che si rovina la panatura)
  • friggere in abbondante olio caldo per pochissimi minuti

TONNO SCOTTATO CON CRUNCH DI ZUCCHINE (senza lattosio, senza latticini)

Questa ricetta è la semplicità allo stato puro, pochi ingredienti fatti bene rendono più di un classico “mappazzone”,  come dice Bruno Barbieri!

45E9919B-0DFF-45CB-80A4-E2B2D4C2A050

 INGREDIENTI:

3 etti circa di tonno diviso in 2 tranci
2 zucchine
una manciata di farina 00
olio per friggere
olio extravergine di oliva
pepe
sale

 

PROCEDIMENTO:

  • Mettere il tonno a marinare con olio, sale e pepe e lasciare assorbire per circa 30 minuti;
  • nel mentre lavare bene le zucchine , tagliarle adoperando la grattugia con il taglio grande in modo che escano degli spaghetti morbidi ed infarinarle;
  • friggerle in abbondante olio caldo , tamponare l’eccesso con uno scottex e salarle;
  • far scottare il tonno in padella da entrambi i lati e servire tagliato a fettine.

Se gradite una salsa di accompagnamento potere farla con una crema spalmabile acidula, ovviamente senza lattosio, olio, sale ed erba cipollina !

 

TOTANI RIPIENI (senza lattosio, senza latticini)

Per 2 persone:

1 totano grande o 2 piccoli.

Un pezzetto di pane grattugiato grossolanamente
1 pomodo
Vino
Sale
Pepe
Peperoncino
Olio
Pulire bene il totano, privarlo della “testa” con i tentacoli e tagliare  a pezzettini quest’ultima parte. Staccare le “pinne” e tagliare anche queste a pezzettini.
Mettere in padella olio, aglio, pepe e peroncino, far tostare qualche istante e poi mettere i pezzetti di totano, far rosolare bene, salare a sfumare con il vino bianco.
Aggiungere il pomodoro tagliato a pezzettini e 2 cucchiai di pane tritato grossolanamente. Spegnere e passare nel tritata tutto.
Riempire i totani con questo composto e chiuderli con gli stuzzicanti .
Far rosolare in padella con olio, sfumare con il vino bianco , aggiungere sale , pepe e prezzemolo.
Continuare la cottura aggiungendo acqua se serve, e far andare una quarantina di minuti circa.
Servire con il puccino che si crea .

TRIGLIE SU CREMA DI PISELLI (senza lattosio, senza latticini)

Nei giorni scorsi ho avuto un bisticcione con un maleficissimo insetto, l’ha vinta lui,  ho una bellissima guancia gonfia.. ovviamente masticare è ben difficile. Così una volta fatto purè, minestre, pastine ecc mio marito ha deciso di fare qualcosa di morbido e poco ospedaliero, ecco cose ne è uscito.

5/6   Triglie
280 g piselli precotti ( per noi intolleranti meglio quelli freschi che non contengono sicuramente lattosio)
pomodori ciliegini secchi
sale
pepe
olio
peperoncino
aglio
  • Pulire ed eviscerare le triglie.
  • saltare in padella i piselli con un filo di olio, sale e pepe, lasciarli cuocere una decina di minuti
  • Rendere a crema con il frullatore ad immersione
  • mettere in padella olio, aglio, peperoncino e pomodorini secchi. Lasciare le spezie rosolare e poi mettere i filetti di triglia dalla parte della pelle, girarli e finire la cottura.
  • Servire con del buon olio Evo.

 

GAMBERI ALLO ZAFFERANO (senza lattosio, senza latticini)

Anche questa ricetta è semplicissima e da grande soddisfazione!

Una decina circa di gamberi
rum
sale
pepe
zafferano

per la crema:
2 zucchine piccole
cipollotto o scalogno
sale
pepe
peperoncino

    • Pulire bene i gamberi e togliere l’intestino.
    • Lessarli in abbondante acqua bollente e salata qualche istante
    • Rosolare il cipollotto in padella con un filo di olio ed aggiungere le zucchine tagliate piccole, salare, pepare ed aggiungere il peperoncino. Quando sono cotte passare il tutto nel frullatore ad immersione.
    • Saltare in gamberi in padella con olio, sfumare con il rum, mettere pepe e zafferano.
    • Assemblare il piatto ed ecco fatto, semplice, veloce e sfizioso

 

 

TROTA SALMONATA AL FORNO ( senza lattosio, senza latticini)

Niente di più semplice e sfizioso, un pesce non troppo caro, 15 minuti di cottura e pochi grassi, che c’è di meglio?

INGREDIENTI:
-Un filetto di trota salmonata di circa 2 etti e mezzo
-6/7 olive denociolate
-Sale
-Pepe
-Olio
-Prezzemolo
PROCEDIMENTO:
Adagiare su un foglio di carta forno la trota ,tagliata a pezzettoni, dalla parte delle pelle.
Insaporire con sale e pepe.
Mettere un filo di olio e le olive tagliate
Chiudere la carta forno, lasciando un piccolo sfiato nella parte centrale.
Cuocere a 180 gradi per 15 minuti circa.