Archivi categoria: RICETTE PER BAMBINI

ROSE DI SFOGLIA con PAOLINA ED AMARISSIMA (senza lattosio, senza latticini)

Rose di sfoglia senza lattosio

Golosità allo stato puro, il croccante della sfoglia unita alla cremosità di due spalmabili pressochè eccellenti, due gusti unici che insieme la rendono davvero golosa ed accattivante!

INGREDIENTI:

un rotolo di sfoglia senza lattosio ( io uso Stuffer)
zucchero a velo
40 g di amarissima ( crema di cioccolato fondente)
40 g di paolina ( crema di arachidi)

PROCEDIMENTO:

  • stendere la sfoglia a tagliarla in 3/4 strisce belle spesse
  • unire l’Amarissima con la Paolina
  • stendere il mix nella parte centrale della striscia di sfoglia
  • chiudere bene i bordi e la parte alta
  • tagliare a metà le strisce farcite
  • arrotolare partendo dalla parte centrale lasciando così per ultima la parte ben sigillata in modo che non uscirà la farcia
  • infornare a 180 gradi fino alla doratura della sfoglia
  • una volta fredde spolverare con lo zucchero a velo

 

 

BISCOTTI AL VOLO ( senza lattosio, senza latticini, senza glutine)

Biscotti al volo senza lattosio senza glutine senza latticini

Come al solito è una delle tante ricette trovata su libri e web che segno sui post it ed abbandono per mesi e mesi nel cassetto della cucina fino a quando non trovo l’illuminazione e mi metto a farle!

La cosa bella di questi biscotti sono l’assoluta rapidità – #zerosbatti – con cui sono pronti e la totale assenza sia di latticini e lattosio che di qualsiasi farina che li rende anche senza glutine ed adatti ai celiaci.

INGREDIENTI per circa 10/15 biscottini:

125 g di farina di mandorle ( oppure mandorle /noci/ nocciole che vi basterà tritare grossolanamente nel tritatutto)
50 g di zucchero semolato + 2 cucchiai di zucchero + 2 cucchiai di zucchero a velo
un albume
2 cucchiai di cacao amaro
se vi piace un cucchiaino di rum o di cannella o di caffè ( quel che preferite insomma)
mandorle per decorare

PROCEDIMENTO:

  • se partite da mandorle/noci/nocciole mettete nel tritatutto la frutta secca con lo zucchero e rendete a farina in modo molto grossolano
  • Se  partite dalla farina di mandorle aggiungete lo zucchero
  • aggiungete il cacao , l’albume e l’aroma che preferite
  • con questo impasto ( è appiccicaticcio) formate delle palline
  • passate le palline prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo
  • adagiate i biscotti su una placca da forno rivestita da carta forno e mettete una mandorla al centro
  • cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti
  • sfornate e lasciate raffreddare.

CUPCAKE (senza lattosio)

Cupcake senza lattosio, dolciaria freddi

Elaborare una merendina non è mai facile, si rischia di cadere nei classici slaciugoni americani che continuano a passare in rete, con un po’ di astuzia e creatività invece si riesce ad avere un dolce rinfrescante e “leggero” al palato.

Sono partita dai miei biscuffin, arricchiti nell’impasto con la panna vegetale al posto dell’olio e ho fatto la crema con il prodotto tipico e più famoso del lodigiano, il mascarpone , ovviamente quello con solo lo 0,01% di lattosio residuo!

INGREDIENTI:

per la base
100 g di farina
100 g di zucchero
100 g di panna 100% vegetale
2 uova medie
4 g di lievito per dolci
un cucchiaino raso di polvere di vaniglia Bourbon

 

per la crema:

2 merendine di Freddi Dolcetto alla ciliegia
250 g di mascarpone senza lattosio
1 cucchiaio di zucchero a velo ( regolate voi a vostro gusto personale)
1 goccia di colorante alimentare rosso ( giusto perchè sono pignola e mi piaceva riprodurre più o meno gli stessi colori della confezione 😅)
2 cucchiai di latte di riso

 

PROCEDIMENTO:

  • montare bene le uova con lo zucchero fino a quando non si saranno quasi sbiancate
  • aggiungere la farina e il lievito ben setacciati, meglio passati 2/3 volte in modo che il dolce non gonfi troppo in superficie
  • aggiungere la panna vegetale e la vaniglia
  • riempire i pirottini per 2/3 dell’altezza e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti circa ( ogni forno è a se per cui fate sempre la prova con lo stuzzicadenti che deve uscire asciutto quando sono pronti)
  • preparare la crema rendendo a pomata le merendine nel tritatutto, se vedete che resta troppo asciutto aggiungete 2 cucchiai di latte di riso
  • a parte rendete a crema il mascarpone senza lattosio con un cucchiaio di zucchero a velo e una goccia di colorante
  • unite le merendine  tritate alla crema di mascarpone fino a quando non saranno ben amalgamate e rimpitene la sac a poche
  • decorate i vostri cupcake a piacere!

 

BISCOTTI VETRIFICATI ( senza lattosio)

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Cercate idee su dei piccoli pensieri di Natale? Magari con un budget ridotto , un effetto scenico e tanto gusto ?! Questa è l’idea perfetta per voi!

Per i frollini usiamo il solito impasto base che non delude mai,  solite proporzioni, metà burro rispetto alla farina e 2/5 di zucchero, delle uova rigorosamente il tuorlo, un pizzico di polvere di vaniglia e l’aromaticissima zeste di limone!

1 kg farina 00

500 g di burro senza lattosio a temperatura ambiente

400 g di zucchero

4 tuorli

vaniglia Bourbone

zeste di mezzo limone

Per il finto vetro : caramelle dure alla frutta, io ho usato quelle alla fragola, al limone e all’arancia

PROCEDIMENTO:

  •  impastiamo bene tutti gli ingredienti in modo semplice e veloce ( la farina se lavorata troppo lascia una sensazione elastica fastidiosa nel biscotti!) ;
  • facciamo un panetto, lo avvolgiamo nella pellicola e lo riponiamo in frigorifero almeno 30 minuti ( più tempo sta in frigo maggiore stabilità avrà il biscotto in cottura);
  • stendiamo il panetto tra 2 fogli di carta forno , alto circa mezzo cm e tagliamo con 2 stampi per biscotti concentrici, e , se volete appenderle all’albero facciamo un foretto nella parte alta per far passare il cordoncino;
  • mettiamo i biscotti in forno a 180 gradi per 7-8 minuti circa;
  • intanto prendiamo le caramelle dure e le sbricioliamo.
  • trascorsi 7-8 minuti mettiamo le bruciole delle caramelle al centro dei biscotti e lasciamo in forno altri 10 minuti , o fino a che non risultano appena dorati;
  • Mentre i biscotti raffreddano prepariamo la ghiaccia reale: 30 g di albume d’uovo ( mi raccomando un occhio di riguardo in più se li mangiano i bimbi, usate quello già pastorizzato) 150 g di zucchero a velo e qualche goccia di limone ( ricetta non mia ma validissima) .
  • Montiamo bene l’albume con le 2/3 gocce di limone, una volta diventato bello soffice aggiungiamo lo zucchero a velo setacciato e mescoliamo bene.
  • Versiamo il composto in una sac a poche e decoriamo i biscotti raffreddati a nostro piacere!

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E poi bastano una tazza, un sotto torta , un nastrino colorato e con un briciolo di fantasia si ha il regalo fatto!

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COSTOLETTE ALLA MILANESE ( senza lattosio)

Una ricetta base, piace ad adulti e bambini, è facile, veloce e gustosissima!

Ecco anche il video :

https://www.facebook.com/lemie.ricettine/videos/859969320780913/

 

costolette senza lattosio

 

Per 2 persone:

2 costolette di vitello appena pestate

2 uova

burro senza lattosio 0.01%

pan grattato ( lo faccio io con il pane secco avanzato e lo lascio abbastanza grossolano)

sale

pepe

 

  • Sbattere le uova con pepe  e sale ;
  • passare le costolette prima nelle uova, poi nel pangrattato, poi ancora nelle uova e infine nel pangrattato ( potete mettere anche la farina al posto del primo pangrattato);
  • sciogliere il burro in padella e rosolare bene le costolette da entrambi i lati, e a fuoco basso finire di cuocere ;
  • tamponare l’eccesso di burro sullo scottex , mettere una spruzzatina di sale e servire!

Se avete paura di bruciare il burro potete aggiungere un pochino di olio prima di mettere la carne !costolette foto giusta

 

 

 

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BISCOTTI VELOCI ( senza lattosio, senza latticini)

Ricetta realizzata per MamiCrea!

Avete pochissimo tempo per star dietro alla cucina ma comunque voglio di una dolcetto?! Provate questo biscottino veloce e goloso!

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INGREDIENTI PER 12 MUFFIN:

2 uova

100 g di farina

100 g di zucchero

80 g di olio di semi

un cucchiaino di rum

un pizzico di vaniglia Bourbon o quella che avete in casa

Nocciolata senza lattosio ( io uso la Nocciolata Rigoni,  oppure marmellata)

granella di nocciole

 

PROCEDIMENTO:

Sbattere le 2 uova e lo zucchero con una frusta fino a quando non si saranno sbiadite e lo zucchero si sarà incorporato.

A questo punto aggiungere il rum, la vaniglia e la farina.

Infine mettere l’olio ed amalgamare bene.

Mettere 1 o 2 cucchiai di composto nei pirottini ed aggiungere al centro mezzo cucchiaino di nutella.

In ultimo spolverare con la granella di nocciole.

Infornare a 180 gradi per 20 minuti o comunque fino a doratura.

Lasciar raffreddare e servire magari insieme ad una buona tazza di Tea!