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PESTO DI ZUCCHINE ( senza lattosio, senza latticini)


Pesto di zucchine senza lattosioDa qualche gg mi frulla in testa questa idea del pesto, qualcosa di semplice e veloce da fare a crudo, giusto in pochi minuti, il tempo di cottura della pasta, come i migliori condimenti del resto!

INGREDIENTI:

2 zucchine
uno spicchio d’aglio
25/30 anacardi tostati
4 cucchiaini di lievito inattivo
olio
sale

PROCEDIMENTO:

  • Lavare bene le zucchine, privarle della parte interna e tagliarle a pazzettoni
  • Pulire lo spicchio di aglio e privarlo dell’anima ( regolate il quantativo di aglio a vostro piacere )
  • tostare per un minutino il lievito di birra inattivo in una padellina antiaderente
  • mette nel tritatutto gli anacardi, le zucchine, l’aglio, il sale, l’olio e il lievito e tritare alternando con delle piccole pause evitando così di surriscaldare le lame e di ossidare la frutta secca
  • tritare fino a quasi diventare crema, avendo cura di fare delle piccolissime pause per non scaldare le lame .

per condire la pasta?!

  • far scaldare per pochi istanti 2/3 cucchiai di pesto in padella con un filo d’olio e un cucchiaio di acqua di cottura
  • tuffarci la pasta , amalgamare e servire!

Vi ricordate vero del lactose e gluten free expo di novembre a Rimini?! Io sto già facendo il conto alla rovescia! Se volete maggiori info cliccate qui

SALSA DI ACCOMPAGNAMENTO PER LA PASTA AL PESCE CON L’AGLIO DELICATO (senza lattosio)

Cannavacciuolo è un grandissimo Chef che ho sempre guardato con estremo entusiasmo e rispetto, tanto che anni fa mio marito al mio compleanno mi ha portato a conoscerlo  (vi risparmio la foto  IMBARAZZANTE dove io sono larga e alta come una sua coscia). Inutile dirvi quanto è stato bello ed emozionante entrare nella sua quasi asettica cucina! Per cui oggi vi propongo un suo trucchetto per stemperare il sapore forte dell’aglio.

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INGREDIENTI:

aglio
latte senza lattosio ( io uso sempre 0,01%)
olio

PROCEDIMENTO:

  • Prendere l’aglio , pulirlo bene e metterlo a macerare una notte in frigorifero immerso nel latte;
  • il giorno successivo togliere l’aglio dal latte e sciacquarlo bene sotto l’acqua corrente del rubinetto;
  • tramite l’ausilio del tritatutto rendere a crema l’aglio aggiungendo un pochino di latte nuovo e un filo d’olio;
  • Aggiungere questa salsina come base di impiattamento per una pasta al pesce.

 

Ps: il libro di Cannavacciuolo con la sua firma lo conservo come un oggetto di culto sacrissimo!

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pollo alla senape con crema di zucchine

POLLO ALLA SENAPE CON MARMELLATA VELOCE DI ZUCCHINE ( senza lattosio)

pollo alla senape con crema di zucchine

 

 

Avevo sentito la ricetta in tv, se non erro da Rugiati,  mi ero segnata gli ingredienti della marinatura alla senape sul blocco note del telefono, e l’avevo abbandonata lì per anni.  Poi guardando un petto di pollo tagliato grossolano ho pensato che fosse arrivato il momento di testarla e il risultato è stato davvero soddisfacente!

Ingredienti :

 

un cucchiaino di miele

un cucchiaino di senape

sale

2 cucchiai di limone

pepe

una puntina di polvere di curry

sale

3 etti di petti di pollo

 

PROCEDIMENTO:

  • Preparare una salsina con gli ingredienti e spennellare tutto il pollo, lasciare a marinare in frigorifero per 1 oretta circa.
  • Mettere un filo di olio in padella e far cuocere il pollo 2/3 minuti per lato, in base alla grandezza ovviamente. Regolare di sale.
  • Servire con un contorno a piacere, io ci ho messo una crema di zucchine calda, vi lascio qui il link per farla !
  • CREMA DI ZUCCHINE ( senza lattosio)

 

 

crema di zucchine

CREMA DI ZUCCHINE ( senza lattosio, senza latticini, senza glutine)

Ne ho comprato un barattolino in vacanza al mare, era talmente buono che non ho resistito a non replicarlo. Questa crema è buonissima sulle bruschette , oppure come base per un sugo ricco, magari con la salsiccia , ma sta bene anche con il pesce.  E’ davvero molto versatile.

crema di zucchine

 

Per questo barattolino di circa 100 grammi:
140 grammi d zucchine
6 grammi di limone
20 grammi di olio
6 grammi di sale ( ma poi lo aggiustate a vostro piacimento)
20 grammi di cipolla rossa ( vanno bene anche  altri tipi , se la volete più delicata mettete il porro)
erba cipollina
menta

 

 

Procedimento:

  • Tagliare la cipolla piccola, metterla in padella con l’olio e cuocerla bene
  • Aggiungere le zucchine e le erbe aromatiche
  • Far cuocere a fuoco basso basso, con un coperchio, aggiungendo acqua poco alla volta
  • Quando saranno mollicce renderle a crema con una forchetta, togliere il coperchio e far evaporare il liquido in eccesso.
  • Spegnere il fuoco , mettere il limone , mescolare bene e lasciar raffreddare.

 

Se volete conservala potete fare la classica sterilizzazione casalinga oppure mettere in freezer e consumarlo entro un tempo breve.