MABKA Senza Lattosio è AILI’S Blog Approved!

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Ho il piacere di informarvi che il sito ha recentemente ottenuto la certificazione dall’Associazione Italiana
Latto-Intolleranti (AILI) a riconoscimento dei contenuti inseriti dedicati al mondo degli intolleranti al
lattosio.
Il logo identifica i blog dedicati agli intolleranti al lattosio che affrontano la tematica dell’intolleranza
al lattosio e/o preparano ricette gustose, ma senza lattosio, latte e derivati!
Il simbolo “AILI’s Blog Approved” premia le persone che dedicano il loro tempo a studiare, inventare e
cucinare ricette senza lattosio, latte e derivati.
Un lavoro di prezioso aiuto a chi si affaccia a questo nuovo mondo e deve seguire un determinato stile di vita,
molto spesso collegato anche a altre patologie.

Chi è AILI
Lo scopo dell’esistenza di AILI è quello di permettere alle persona intollerante al lattosio di vivere la
propria vita in modo sereno e consapevole, senza il bisogno di sentirsi “diverso”.
AILI ha l’obiettivo di far crescere il senso civico e l’attenzione sociale, sensibilizzando e diffondendo
la conoscenza della suddetta intolleranza.

Per maggiori approfondimenti:

www.associazioneaili.it

LACTOSE FREE EXPO

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Lactose Free Expo è la prima fiera internazionale totalmente dedicata al mercato e ai prodotti senza lattosio.
Offre un’ampissima gamma di alimenti, dagli insaccati ai delattosati, dalle salse ai piatti pronti, passando
per i biologici fino alle bevande 100% vegetali. Non solo prodotti alimentari, offre anche dei settori espositivi
di farmaci ed integratori privi di lattosio e di strumentazioni per la lavorazione del latte e dei suoi derivati.

Quest’anno sarò una delle blogger ufficiali della fiera, vi porterò con me a visitare questo mondo
con foto, video e impressioni raccolte nei giorni della fiera. Una volta raccolto il materiale inoltre elaborerò
delle ricette e le pubblicherò su questo sito.

Se qualcuna o qualcuno di voi fosse interessato a partecipare all’evento vi lascio il buono sconto follower da
utilizzare per l’acquisto online dei biglietti
00000…………………………………………….  R5BLV
e vi aspetto a Rimini il 18-21 novembre!

Per acquistare online i biglietti con il codice sconto CLICCA QUI 
Il codice sconto è valido anche per tutti i vostri amici e conoscenti che vogliono partecipare alla fiera.

http://www.glutenfreeexpo.eu/info/lactose-free-expo/presentazione

 

ANELLO DEI GONZAGA MARMORIZZATO ( senza glutine, senza lattosio)

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SCATOLINA DI FONDENTE CON MOUSSE ALLA VANIGLIA E LAMPONI ( senza lattosio, senza glutine)

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Avevo visto il tutorial di questa scatolina molto tempo fa, mi aveva fatto venire subito voglia di provarla, poi tra una cosa e l’altra l’avevo messa nel cassetto della memoria, fino ad oggi, in cui mi sono detta: “ massì dai, proviamoci”!

INGREDIENTI per 2 scatoline :

100 g cioccolato fondente in foglie
125 g di mascarpone ( quello con lattosio 0,01%)
100 g di panna vegetale da montare
2 cucchiai di zucchero
polvere di vaniglia Bourbone
lamponi qb

 

PROCEDIMENTO:

 

  • Preparo i 5 lati della scatolina e metto a sciogliere il restante cioccolato;
  • una volta fuso lo uso come collante per costruire la scatolina, mettendo in frigo di lato in lato;
  • quanto la scatolina è pronta la metto in frigo per far rassodare bene il cioccolato.
  • Intanto rendo a crema il mascarpone con 2 cucchiai di zucchero ( regolate a vostro piacimento la zuccherinità) ed aggiugno mezzo cucchiaino di vaniglia.
  • Monto la panna ben ferma  e la incorporo molto delicatamente, sempre dal basso verso l’alto, alla crema di mascarpone.
  • La metto nella scatolina, aggiugno i lamponi e decoro a piacere.

 

 

 

 

 

RISOTTO PANCETTA E CASTAGNE ( senza lattosio, senza glutine)

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Finalmente è arrivato l’autunno, una stagione che amo, fatta di colori caldi, di luci soffuse . La stagione perfetta per dormire abbracciati al proprio marito senza sudare, per una tisana calda sul divano con la coperta sulla gambe, e perchè no? Anche per mangiare le castagne!

 

INGREDIENTI:

 

200 g di riso
20 marroni circa
Mezza cipolla
vino bianco
brodo vegetale ( fatto semplicemente con cipolle, carote , zucchine ed un pizzico di sale)
burro senza lattosio ( latteria Soresina 0,01 oppure va bene anche solo olio)
pancetta senza glutine e senza lattosio
Alloro
Sale
Pepe
PROCEDIMENTO:

  • lessare per circa 30 minuti le castagne in abbondante acqua salata, aromatizzata con foglie di alloro, spellarle e tagliarle grossolanamente.
  • Soffriggere la cipolla nell’olio insieme alla pancetta.
  • Aggiungere  il riso, sfumare con il vino ed una volta evaporato aggiungere il brodo vegetale.
  • A metà cottura aggiungere le castagne, aggiustare di sale e pepare.
  • A fine cottura spegnere e mantecare con burro senza lattosio.

 

Con questa ricetta cucinata apposta per il lactose free expo vi ricordo che sarò una delle blogger ufficiali della fiera, vi porterò con me a visitare questo mondo
con foto, video e impressioni raccolte nei giorni della fiera. Una volta raccolto il materiale inoltre continuerò ad elaborare
delle ricette e le pubblicherò su questo sito.

Se qualcuna o qualcuno di voi fosse interessato a partecipare all’evento vi lascio il buono sconto follower da
utilizzare per l’acquisto online dei biglietti

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e vi aspetto a Rimini il 18-21 novembre!
Il codice sconto è valido anche per tutti i vostri amici e conoscenti che vogliono partecipare alla fiera.

http://www.glutenfreeexpo.eu/info/lactose-free-expo/presentazione

GNOCCHI TRICOLORE CON SALMONE , ZUCCHINE E MELAGRANA

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Questa ricetta l’ho ideata per AILI -associazione italiana latto intolleranti -associazione utilissima che si occupa principalmente di agevolarci la vita, con informazioni base, ricette e consigli su dove possiamo mangiare con sicurezza senza star male.

La ricetta è veloce e non richiede assolutamente l’uso di latticini.

INGREDIENTI:

1 zucchina
10 pomodori piccoli ( io ho usato i piccadilly gialli)
100 g di salmone fresco
Una manciata di chicchi di melagrana
250 g Gnocchi tricolore ( leggete sempre bene le etichette, senza lattosio devono essere ovviamente)
Scalogno
Vino bianco per sfumare
Un cucchiaino di miele
Sale
Pepe

 

PROCEDIMENTO:

  • Taglio le zucchine a fettine con il pelapatate, le salo e le faccio saltare in padella con un filo di olio.
  • Tolgo le zucchine e metto un cucchiaio di olio e mezzo scalogno tagliato sottile, i pomodori tagliati a metà e il miele.
  • Appena le bucce diventano “rugose” tolgo anche queste e metto il salmone tagliato a pezzettini, sfumo con il vino bianco e una volta evaporato rimetto le zucchine ed i pomodori.
  • Aggiusto  di sale e pepe ed aggiungo i chicchi di melagrana.
  • Metto gli gnocchi a cuocere in abbondante acqua salata, appena salgono in superficie li scolo e li metto in padella per qualche istante e servo!

BISCOTTI CON OLIO DI COCCO AL CACAO ( senza lattosio, senza latticini)

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L’olio di cocco è un olio alimentare che si trova ormai in quasi tutti i supermercati, in mezzo ai vari tipi di oli “non convenzionali” diciamo, ha delle proprietà idratanti davvero uniche, di solito lo uso per fare una maschera ai miei orrendissimi capelli secchi, ma questa volta gli ho dato un tono nettamente più nobile, ci ho fatto i biscotti!

INGREDIENTI per circa 16 biscotti:

100 g di farina 00
20 g di cacao
80 g di zucchero
70 g di olio di cocco
1 uovo
1 g di lievito
Nocciole tritate qb
vaniglia
un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

  • Rendo a crema l’olio  di cocco con lo zucchero e l’uovo.
  • metto il cacao, il sale, la vaniglia e la farina con il lievito.
  • Metto una manciata di nocciole tagliate a granella.
  • Formo delle palline con questo composto compatto.
  • Inforno a 180 gradi per 10/15 minuti.

SPAGHETTI CON ACCIUGHE e POMODORI AL MIELE ( senza lattosio, senza latticini)


Questa ricetta racchiude sia i sapori intensi e decisi che le note dolci ed aromatiche del miele di castagno, è un vero piacere per il palato, e come sempre unisce l’intolleranza al lattosio e la gola!

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INGREDIENTI:

200 g di spaghetti
3/4 pomodori freschi tagliati a met
pomodori essiccati
4 acciughe sottolio
1 cucchiaino di miele di castagno ( va benissimo anche semplice di acacia)
pane grattugiato grossolanamente
prezzemolo
sale&pepe  qb

 

PROCEDIMENTO:

  • Metto la pasta a lessare in abbondante acqua salata;
  • lavo e taglio i pomodorini,  li metto in padella a rosolare con lo scalogno e un cucchiaino di miele;
  • aggiungo le acciughe ed una volta sciolte metto anche i pomodori essiccati ;
  • aggiusto di sale e pepe e finisco la cottura aggiungendo acqua di cottura della pasta;
  • Scolo la pasta, la salto insieme , ci metto il prezzemolo e una volta messa nel piatto aggiungo le briciole di pane tostato in una padella a parte per qualche istante.

 

 

 

 

TRECCIA DI PANBRIOCHE ( senza lattosio)

L’altro giorno , chiacchierando in un gruppo di intolleranti al lattosio , una ragazza, Vanessa,  davvero bravissima in cucina e con un senso estetico davvero spiccato, mi aveva mandato la foto di come fare una treccia bellissima, potevo non testare?! Certo a lei è uscita bellissima , sulla mia direi che non ci siamo, ma posso trovare la scusa dell’impasto sofficissimo e quindi più difficile da maneggiare?! Dite che regge?!

 

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INGREDIENTI:

30 g di acqua
3 grammi di lievito di birra secco
270 g di farina manitoba
2 uova
80 g di zucchero
60 g di latte senza lattosio (io uso accadì 0,01 ma potete sostituirr tranquillamente con un latte vegetale)
25 g di burro senza lattosio ( io  uso latteria Soresina 0,01 ma potete mettere anche margarina 100% vegetale o strutto)
25 g di olio di semi
rum
vaniglia
sale
cannella
zucchero a velo

 

PROCEDIMENTO:

  • faccio sciogliere il lievito di birra nell’acqua e nel latte tiepido, aggiungo lo zucchero poi le uova , il latte, il burro e la farina. In ultimo metto un pizzico di sale e gli aromi , vaniglia e rum;
  • una volta amalgamati bene gli ingredienti spengo l’impastatrice , sarà un impasto molliccio , e lascio lievitare 8/10 ore nel forno spento coperto da un canovaccio bello umido;
  • metto la farina sul tagliere, la taglio a metà e la allungo con il matterello;
  • una volta stesa spolvero in superficie con lo zucchero a velo e la cannella;
  • le arrotolo entrambe formando 2 serpentini e poi seguo questo scherma:

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  • inforno a 200 gradi per 10 minuti e poi abbasso a 180 gradi per altri 10/15 minuti ( prova stecchino mi raccomando) .
  • una volta raffreddata spolvero con lo zucchero a velo .

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SACCOTTINI SPECK E SCAMORZA ( senza lattosio)

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Questa ricetta piace davvero a tutti, dai più piccoli ai più grandi. Mette insieme la gola , la mia intolleranza e
anche la dieta povera di fibre lunghe che deve fare mio marito, un connubio perfetto!

INGREDIENTI:
80 g farina
160 g latte di riso (  oppure Io uso Accadì senza lattosio 0,01%)
1 uovo
Un pizzico di sale
olio oppure strutto per cuocere
Scamorza senza lattosio ( io uso “libera ” con 0,01% di lattosio)
Filetto di speck Tirolese ( va bene qualsiasi speck , di solito è senza lattosio ma controllate sempre le etichette)

 

PROCEDIMENTO:
– Preparo gli ingredienti e inizio con lo sbattere un uovo con un pizzico di sale, poi aggiungo il latte e
la farina setacciata.
– Scaldo la padella ( diametro 20 circa), metto pochissimo olio o stutto e appena è sciolto aggiungo un
mestolo di composto, cuocio qualche minuto per lato.
-Al centro metto la scamorza e lo speck, chiudo con uno spago e metto in forno a 180 gradi, ventilato+grill,
per 5 minuti.

MEMO
Vi ricordo che quest’anno sarò una delle blogger ufficiali della fiera, vi porterò con me a visitare questo mondo
con foto, video e impressioni raccolte nei giorni della fiera. Una volta raccolto il materiale inoltre elaborerò
delle ricette e le pubblicherò su questo sito.

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BUDINO AL LATTE DI RISO CON LAMPONI CALDI ( senza lattosio, senza latticini, senza glutine)

In questo periodo gli scaffali dei supermercati sono pieni di questi budini, a base di soia o di riso, e nonostante sia curiosissima di assaggiarli tutti, desisto, ben sapendo che spesso sono davvero un’accozzaglia di sapori, e allora perchè non provare a farmelo in casa?

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INGREDIENTI PER 4 BICCHIERINI

250 g di latte di riso
50 g di zucchero
2 tuorli
5 g di gelatina in fogli
una puntina di cucchiaino di vaniglia Bourbone

100 g di lamponi
2 cucchiai di zucchero ( regolatelo voi in base al gusto personale)

 

PROCEDIMENTO

  • Mettere la bevanda a base di riso a scaldare a fiamma bassa fino a sfiorare il bollore, spegnere ed aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata.
  • Montare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia, aggiungere a filo il latte di riso non troppo caldo.
  • Versare nei bicchierini, lasciar raffreddare bene a temperatura ambiente e mettere in frigorifero a rapprendere per alcune ore.
  • Prendere i lamponi, lavarli bene e metterli in un pentolino con lo zucchero ed un goccio di acqua, quando il liquido si sarà addensato versatelo sopra il budino e servitelo.

 

Se lo volete fare vegano basta sostituire la gelatina con l’agar agar!